ريال ديل مونتي ، المكسيك (AP) – تملأ إيزابيل أرياجا لوزانو بعناية معجنات صغيرة بمزيج لذيذ من اللحم والبطاطس والفلفل الحار. إنها تصنع “معجونًا” (تُنطق PAH-stay)، وهي وجبة خفيفة مكسيكية محبوبة ذات تاريخ غني.
نشأ في مدينة التعدين ريال ديل مونتيفي ولاية هيدالغو بوسط المكسيك، تم تقديم “المعجون” من قبل عمال المناجم البريطانيين في عشرينيات القرن التاسع عشر وأصبح منذ ذلك الحين تقليدًا للطهي المحلي. في كل عام، يجتمع عشاق الطعام في ريال ديل مونتي للاحتفال بمهرجان المعجون الدولي، وتكريم تراثها اللذيذ.
تحظى المعاجين بشعبية كبيرة في جميع أنحاء المكسيك، وتتراوح حشواتها من الخلد المكسيكي حار إلى خلطات أحلى مثل الأناناس أو التوت مع الجبن.
وعلى الرغم من أن الكثيرين لا يدركون أصلهم المثير للدهشة، إلا أن هناك مقبرة تقع أعلى تلة مرصوفة بالحصى تحمل الدليل: هناك حوالي 700 قبر مغطاة بالطحالب والأشنة بأسماء إنجليزية مميزة. هذه هي قبور مئات من عمال المناجم الذين سافروا إلى المكسيك عام 1824 للعمل في ريال ديل مونتي، لاستخراج الفضة والنحاس والزنك والذهب والزئبق.
جاء عمال المناجم من كورنوال، وهي منطقة تقع في جنوب غرب إنجلترا والتي كان بها مجتمع تعدين قوي مماثل في القرن التاسع عشر. لقد أحضروا معهم هذه الوجبة الخفيفة المميزة، المعروفة في إنجلترا باسم “فطيرة الكورنيش”.
يعود تاريخ فطائر الكورنيش إلى القرن الثالث عشر، عندما كانت طعام النبلاء والقشرة العليا. بحلول القرن التاسع عشر، أصبحوا مشهورين لدى عائلات الكورنيش من الطبقة العاملة. كانت علبة المعجنات البسيطة ذات القشرة القصيرة مليئة بقطع اللحم الرخيصة إلى جانب البطاطس واللفت والبصل. يتم بعد ذلك تجعيد المعجنات على الجانب، لإغلاق المكونات وإعطاء الآكل شيئًا ليتمسك به.
سيكون الجانب المجعد بمثابة نوع من المقبض، مما يعني أن عمال المناجم يمكنهم الاحتفاظ بغداءهم دون اتساخ بقية الفطيرة بالطين والأوساخ من العمل في المناجم.
قالت أرياجا إنها تصنع المعاجين منذ 30 عامًا. تزوجت من عائلة تعمل في صناعة العجينة وتولت إدارة العمل بعد وفاة زوجها. وقالت إن المعاجين أصبحت جزءًا مهمًا من الحياة في “المدينة السحرية” ريال ديل مونتي. وقالت: “أعتقد أن حوالي 50% منا هنا يكسبون عيشهم من هذا”، مسلطةً الضوء على عنصر خاص جدًا يدخل في كل وجبة خفيفة. “إن الحب الذي نضعه في كل معجون هو قبل كل شيء ما يجعله منتجًا جيدًا.”
وقالت إن المعاجين استمرت بفضل “مكسكة” المكونات. وقالت إنه بالمقارنة مع فطائر الكورنيش، “في المكسيك (…) نبحث دائمًا عن تلك النكهة الحارة… نضيف الفلفل، ونضيف البقدونس”.
تعتبر المعاجين وجبة خفيفة مميزة في Real del Monte حيث أن لديهم متحفًا خاصًا بهم.
وقال إبيفانيو جارسيس توريس، مدير متحف المعاجين بالمدينة: “وصل المعجون في عام 1824، مع عمال المناجم الإنجليز من كورنوال الذين أتوا إلى ريال ديل مونتي لبدء العمل في المناجم”. “أول امرأة إنجليزية تخبز (واحدة) هنا في ريال ديل مونتي كانت ماري جينكينز في عام 1824.”
جرب الزوار في مهرجان المعجون لهذا العام مجموعة من الحلويات. حيث اعتمدت المعاجين في المملكة المتحدة حشوات مثل “الإفطار الإنجليزي الكامل”، أو “شريحة لحم والبيرة” أو “لحم الضأن والنعناع”، فإن التأثير المكسيكي على المعجنات هنا واضح: فريجولز (الفاصوليا)؛ توجد في القائمة صلصة الخلد المتبلة أو التونة على الطريقة المكسيكية – مع الفلفل الحار الإلزامي.
قال أحد رواد المهرجان: “إنها لذيذة”.
وتضمن المهرجان لافتات ولافتات ملونة تعرض أعلام المكسيك وبريطانيا وأعلام الكورنيش، مما يسلط الضوء على العلاقة الفريدة بين المكسيك وبريطانيا التي يعود تاريخها إلى 200 عام – وتربط بين مدينتي ريال ديل مونتي وكورنوال، اللتين تقعان على مسافة أكثر من 5300 ميل (8530 كيلومترًا). ) منفصل.
___
اتبع تغطية AP لأمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي على https://apnews.com/hub/latin-america
