في زيارة حديثة لرؤية ابني في جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، تجولت في مختبر في معهد روبرت موندافي لعلوم النبيذ والطعام … كما يفعل المرء. حفنة من الطلاب كانوا يستعدون لتذوق لتقييم بعض سلالات الفراولة التي طوروها.
تضخم القلب الطازج الخاص بي ، ولأول مرة منذ عقود ، فاتني المدرسة.
عندما تكون الفراولة في الموسم ، يتعين علينا الاستفادة القصوى من تلك الأسابيع العابرة.
ولا يمكنني التفكير في أفضل طريقة لوضعها في الاستخدام من في الفراولة الكلاسيكية shortcake. إذا تمكنت من العثور على الفراولة البرية ، أو على الأقل لذيذة حقًا من أ سوق المزارعين (أو إذا كنت تحصل على درجة الدكتوراه في الدراسات الغذائية مع تركيز في الفراولة في كاليفورنيا) ، فإن هذا العلاج ليس أقل من السماوية.
لا يوجد شيء صعب حول الفراولة المختصرة. تجمع بعض المكونات في كومة رائعة من الحلاوة.
أولا ، البسكويت
أنا أحب البسكويت الخاص بي الحلو قليلاً ، ولكن ليس السكرية بشكل مفرط. سيتم زيادة الحلاوة الطبيعية في شرائح الفراولة مع القليل من السكر لإثارة تلك العصائر الحمراء الياقوت. بالإضافة إلى أن هناك الكريمة المخفوقة ، والتي يمكن أن تكون حلوة أو مقيدة كما تريد.
قم بقطع البسكويت في أقرب وقت ممكن ، مع بقاء القليل من العجين على لوح التقطيع. نعم ، يمكنك لفت الخردة لأعلى وقطع بضع دوائر أخرى ، ولكن كلما تعاملت مع العجين كلما أصبح أقل عطاءًا.
يتم تفريغ قمم البسكويت بقليل من نصف ونصف أو حليب وترشها بالسكر قبل أن تذهب إلى الفرن ، مما يؤدي إلى قمة بنية جميلة ومقرمشة قليلاً.
اصنع البسكويت مع بعض الارتفاع لهم ، حيث ستقوم بقطعها أفقياً ثم تملأها بالفراولة والكريمة.
الطبقات
أنا أحب الكعك ذو الطبق المزدوج ، والذي يتطلب بالتأكيد سكين وشوكة.
للتجميع: يذهب النصف السفلي من البسكويت أولاً ، ثم بعض الكريمة المخفوقة ، ثم الفراولة. ثم النصف العلوي من البسكويت. وبعد ذلك ، نعم ، المزيد من الكريمة المخفوقة والمزيد من الفراولة.
إضافة الكريمة الحامضة إلى الكريمة المخفوقة هي اختراق طاهي المعجنات التي تعلمتها على مر السنين. إنه يضيف المزيد من الثراء والاستقرار والجسم إلى الكريمة المخفوقة ، ويمنح Shebang بأكمله طبقة أخرى كاملة من المورقة.
الفراولة المختصرة
يخدم 6
مكونات:
2 ½ كوب من دقيق متعدد الأغراض ، غربلة
6 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
4 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز
½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1 ملعقة صغيرة من الملح كوشير
حماسة مبشورة بدقة 1 ليمون
¾ كوب (1 ½ عصي) الزبدة الباردة غير المملحة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
¾ كوب نصف ونصف أو حليب كامل
ملعقتين كبيرتين من الزبدة
2 مكاييل (4 أكواب) الفراولة الطازجة ، وقطلت وقطعة شرائح
للكريمة المخفوقة:
1 كوب كريمة ثقيلة ، مبردة
2 ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة ، فريش كريم أو ماسكاربون (اختياري)
2 ملاعق كبيرة من سكر الحلويات
1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا النقي
الاتجاهات:
1. سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. طحين طفيف جدا عداد نظيف أو سطح العمل.
2. الجمع بين الدقيق مع ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب ، ومسحوق الخبز ، وصودا الخبز ، والملح ، وحماس الليمون في وعاء متوسط. قطع في الزبدة مع خلاط المعجنات أو استخدم أصابعك لفركها في الدقيق حتى يشبه الخليط الفتات الخشنة. أو ، نبض الزبدة في خليط الدقيق في معالج الطعام.
3. أضف نصف كوب نصف ونصف أو الحليب وحركه حتى يتم دمجه بالكاد. اقلب الخليط إلى السطح الطقيق. استخدم يديك لخلط العجينة بخفة حتى يتمسك بالكاد معًا. قم بالخروج في دائرة أو مستطيل 1/2 بوصة.
4. استخدم بسكويت مستدير 3 بوصات أو قطع ملفات تعريف الارتباط لقطع الكعك القصير ، مع إبقائها في أقرب وقت ممكن لتقليل العجين الإضافي. استخدم قاطع البسكويت الحاد بدلاً من كوب ، واضغط لأسفل وأسحب لأعلى لأعلى ، دون التواء ؛ سوف يعيق التواء ارتفاعهم أثناء خبزهم. إذا قمت بغمس قاطع البسكويت في الدقيق بين كل قطع البسكويت ، فسيساعد ذلك على منع الالتصاق. اجمع القصاصات وإعادة صياغتها إلى قرص بوصة بوصة واحدة ، وقم بقص دائران أو 4 دوائر أخرى عند الانتهاء. حاول التعامل مع العجين بأقل قدر ممكن.
5. زبدة ورقة الخبز أو رشها مع رذاذ الطهي غير لاصق. نقل نصف البسكويت إلى الورقة. فرشاة قمم مع القليل من الزبدة المذابة. قم بتدوير العجين المغطى بالزبد مع البسكويت المتبقي. قم بتنظيف قمم مع القليل من الحليب أو نصف ونصف. يرش 2 ملاعق كبيرة من السكر فوق الكعك القصير.
6. خبز لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح لونه بني ذهبي فاتح. نقل إلى رف الأسلاك لتبرد.
7. ارم شوكة ، وسحق بعض التوت قليلاً حتى يكون لديك بعض القوام المختلفة وإطلاق بعض العصائر. دع التوت يجلس لمدة 15 دقيقة على الأقل.
8. بمجرد أن يتم التوت macerating ، اصنع الكريمة المخفوقة. ضع الكريمة الثقيلة والكريمة الحامضة والسكر والحلويات والفانيليا في وعاء نظيف (إذا قمت بردها أولاً ، فإن الكريم سوف يزول بشكل أسرع.)
9. استخدم خلاطًا كهربائيًا محمولاً أو خلاطًا كهربائيًا على سرعة عالية للتغلب على الكريم حتى يبدأ في تكوين قمم قاسية. الثلاجة حتى جاهزة للاستخدام.
10. قبل التقديم ، قطع كل بسكويت. ضع النصف السفلي على الألواح ، وطبقة على بعض الفراولة ، ثم بعض الكريمة المخفوقة. استبدل الجزء العلوي من الكعك القصير ، ثم يُسكب بعض الفراولة والكريمة المخفوقة. خدمة على الفور.
___
تكتب كاتي ووركمان بانتظام عن الطعام لوكالة أسوشيتيد برس. لقد كتبت كتابين طبخ يركزان على الطهي الصديق للعائلة ، “عشاء حل!” و “The Mom 100 كتاب طبخ.” انها المدونات في https://themom100.com/. يمكن الوصول إليها في (البريد الإلكتروني المحمي).
___
لمزيد من قصص الطعام AP ، انتقل إلى https://apnews.com/hub/recipes.
