نحن لسنا في صيف حتى الآن ، ليس من خلال لقطة طويلة ، ولكن نأمل أن تكون قد تمكنت بالفعل من إطلاق الشواية مرة واحدة أو مرتين على الأقل. مع تزايد الأيام ، يأمرنا الطقس بإيجاد طريقة لطهي الطعام في الهواء الطلق.
شرائح اللحم المثيرة – بالنسبة للكثيرين – قمة خيارات الشواء. في عقلك ، يمكنك رؤيتها بالفعل. بالكراميل والتشويش من الخارج ، وردي وعطاء من الداخل ، مع علامات التقاطع الجميلة التي تتيح لك معرفة بالضبط كيف تم إعداد شرائح اللحم. إليك كيفية الوصول إلى هذا النيرفانا المثالية.
تعمل هذه الطريقة لجميع قطع شرائح اللحم البقري الطري ، مثل ريبي، بورترهاوس ، مزرعة، T-bone ، filet mignon ، شريحة لحم الحديد المسطح ، شريحة لحم الشريط وما إلى ذلك.
شراء أفضل درجة من لحوم البقر يمكنك تحمله. وزارة الزراعة الأمريكية هي الجزء العلوي من النطاق ، مع اختيار وزارة الزراعة الأمريكية بعد ذلك. التالي هو الاختيار ، والذي سيكون أصغر حجما. إذا كان ذلك ممكنًا ، تحدث مع جزار حول الحصول على أفضل قطع من اللحوم لتلبية احتياجاتك وميزانيتك.
كيف تحصل على علامات شواء مثالية
أولاً ، تأكد من أن شرائح اللحم الخاصة بك سميكة بما فيه الكفاية. إذا كانوا على الجانب الأرق ، 1 بوصة أو أقل ، فمن المحتمل أن ترغب في قلب شرائح اللحم مرة واحدة فقط ، حتى لا تتفوق على الداخل بينما يصبح الخارج بنيًا بالكراميل الجذابة. في هذه الحالة ، ستحصل على علامات الشواية التي تسير في اتجاه واحد.
إذا كانت شرائح اللحم أكثر سمكًا ، فانتقل إلى علامات شواية التقاطع.
فيليه مشوي مع علامات هاتش الصليب في نيو ميلفورد ، كونيتيكت (شايان كوهين عبر AP)
ضع شرائح اللحم على الشواية على قطري ، بزاوية 45 درجة عبر اتجاه الشبكات. شواء لبضع دقائق. تدوير شرائح اللحم بدوره ربع (90 درجة). أنت تتطلع إلى إنشاء نمط الماس مع علامات الشواية.
قلب شرائح اللحم وشواءهم بنفس الطريقة.
دع شرائح اللحم الخاصة بك تجلس على لوح التقطيع لمدة 5 دقائق بعد إزالتها من الشواية قبل قطعها. سيؤدي هذا إلى إنهاء الطهي (يطلق عليه Careover Cooking). تتيح فترة الراحة أيضًا للحوم إعادة امتصاص عصائرها ، لذلك يبقون في شرائح اللحم الخاصة بك حيث ينتمون ولا ينفد على لوح التقطيع الخاص بك.
بغض النظر عن نوع شرائح اللحم التي تختارها ، بغض النظر عن سمكها ، تأكد من تنظيف الشواية جيدًا. ستوفر شواية نظيفة علامات شواء أنظف. أيضا ، زيت الشواية.
كيف تعرف ما إذا كانت شرائح اللحم نادرة أو متوسطة النادرة أو متوسطة
بشكل عام (ويعتمد على قطع اللحم البقري وحرارة الشواية) ، سوف يطبخ شريحة لحم بسمك 1 بوصة بمسامير نادرة في 12 إلى 16 دقيقة. سوف يطبخ شريحة لحم 1 بوصة نادرة في ما مجموعه 8 إلى 12 دقيقة.
مقياس حرارة اللحوم الفوري هو أفضل طريقة للتحقق من التبرع. للمتوسطة النادرة ، 130 درجة فهرنهايت هي درجة الحرارة الداخلية التقريبية.
يمكنك أيضًا استخدام اختبار اللمس ، إذا لم يكن لديك مقياس حرارة لحوم. قاعدة عامة للإبهام ، إذا جاز التعبير:
شريحة لحم مشوية يتم شرائحها في نيو ميلفورد ، كونيتيكت (شايان كوهين عبر AP)
لنادر
دع يد واحدة تعلق العرج. مع إصبع الفهرس من ناحية أخرى ، ادفع بلطف إلى مثلث اللحم الناعم بين الإبهام والفهرس من اليد المعلقة. سيوفر القليل من المقاومة ، ويفسح المجال بسهولة ، ويشعر بالنعومة والإسفنجية. هذا هو شعور شريحة لحم نادرة.
لوسط النادرة
قم بتمديد يدك أمامك ونشر أصابعك. اضغط على نفس البقعة مع إصبع الفهرس من ناحية أخرى. سيكون الجسد أكثر ثباتًا ولكنه ليس صعبًا – نابض ومقاوم قليلاً. هذا هو شعور شريحة لحم متوسطة النادرة.
للمتوسطة
اصنع قبضة واضغط على نفس المكان بين الإبهام والإصبع الفهرس. سيشعر بالرضا وتراجع بسرعة ، مما يوفر فقط الحد الأدنى من العطاء ، وكذلك اللحوم المطبوخة إلى المتوسطة.
شريحة لحم علوية مشوية على صفيحة مع الهليون في نيو ميلفورد ، كونيتيكت (Cheyenne Cohen عبر AP)
وصفة للزبدة المركبة للذهاب مع شرائح اللحم
هناك طريقة رائعة لإنهاء شرائح اللحم المشوية هي أن تتصدرها مع زبدة مركبة ، والتي تُخفف ببساطة من الزبدة المختلطة مع بعض الأعشاب و/أو التوابل. بينما تقع اللحم ، ضع القليل من الزبدة فوقه واترك الزبدة تذوب بينما تقع اللحم.
الثوم المركب المركب البارميزان
2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة (خففة)
1 ملعقة كبيرة من البارميزان المبشور بدقة
1 القرنفل الثوم الصغيرة (المفروم)
ملح كوشير والفلفل الأسود الطازج (لتذوق)
في وعاء صغير ، يُمزج الزبدة والبارميزان والثوم المفروم والملح والفلفل حتى تمتزج جيدًا. ضع ملعقتين كبيرتين من الزبدة فوق شريحة لحم حيث يستقر بعد إزالته من النار.
___
تكتب كاتي ووركمان بانتظام عن الطعام لوكالة أسوشيتيد برس. لقد كتبت كتابين طبخ يركزان على الطهي الصديق للعائلة ، “عشاء حل!” و “The Mom 100 كتاب طبخ.” انها المدونات في https://themom100.com/. يمكن الوصول إليها في (البريد الإلكتروني المحمي).
___
لمزيد من قصص الطعام AP ، انتقل إلى https://apnews.com/hub/recipes.
