كان نمو البنجر الخاص بي بطيئًا هذا العام، لذا اشتريت مجموعة من البنجر سوق المزارعين. لقد دهشت عندما قام البائع بقطع أوراق الخضار وحاول التخلص منها بعد أن أعطاني كيسًا حزينًا من الجذور الخالية من الأوراق.
“انتظر! سأأخذها من فضلك،” بادرت بالإمساك به قبل أن يصلوا إلى سلة المهملات مباشرة، وأوضحت لهم أنها صالحة للأكل. كان يعلم ذلك بالطبع، لكنه قال إن معظم العملاء لا يريدونها.
هناك الكثير من الاستخدامات اللذيذة والمغذية لأجزاء النباتات الثانوية التي قد يتم التخلص منها، أو في أحسن الأحوال، يضاف إلى السماد. لا تضيعوا، لا تريد!
كيس بسحاب من “القصاصات”
عندما أقوم بشوي البنجر – سواء كان محليًا أو غير ذلك – أقلي خضاره بزيت الزيتون والملح والفلفل والثوم للحصول على طبق جانبي ثاني لذيذ ومغذي من نفس النبات.
وبالمثل، لدي سحاب علوي بحجم جالون كيس “القصاصات” في الفريزر وأضيف إليها نوى وقشور الجزر (المغسولة) وقشر البصل وأوراق الكرفس وسيقان البقدونس. عندما يمتلئ الكيس، أفرغ محتوياته في وعاء المرق مع الدجاج والماء، وأتركه على نار خفيفة لبضع ساعات، ثم قم بتصفيته للحصول على قاعدة حساء أو مرق لذيذة وغنية بالمغذيات.
أوراق الكوسة الصغيرة صالحة للأكل أيضًا. لا بأس في أخذ القليل منها من كل نبات (السيقان المقطوعة عند قاعدتها)، لكن احرص على عدم إزالة الكثير منها، لأنها ضرورية لإنتاج الطاقة اللازمة لنمو المحصول. اكشطي سطح كل ورقة بسكين حاد لإزالة أي شعيرات، ثم اشطفيها وقطعيها إلى شرائح واقليها باستخدام السيقان المقشرة والمقطعة. الأوراق الناضجة سميكة جدًا وشائكة جدًا بالنسبة لهذا العلاج، ولكن يمكن استخدامها لتذوق الحساء واليخنات، ثم يتم إزالتها قبل التقديم.
يمكنك أيضًا حشو أوراق الكوسة بالأرز وتوابل البحر الأبيض المتوسط بدلًا من ورق العنب. تفضل وأضف اللحم المفروم أيضًا إذا أردت.
تين، زهور وبطيخ
تعد أوراق التين مشروبًا لذيذًا يشبه الشاي. احصدها في نهاية الموسم، قبل أن تتحول إلى اللون الأصفر مباشرةً. اشطفها واتركها حتى تجف ثم ضعها في مجفف الطعام أو المقلاة الهوائية أو الفرن على درجة حرارة 200 درجة فهرنهايت لعدة ساعات حتى تصبح مقرمشة. قومي بتفتيتها، ثم قومي بتخزينها في وعاء زجاجي.
انقعي ملعقة كبيرة ممتلئة في الماء المغلي لمدة 10 دقائق، ثم صفيها. ستقسم أنك تشرب منقوع جوز الهند والفانيليا المحلى.
وإذا كنت تزرع نبات الكبوسين أو زهور الثالوث أو البنفسج أو الورود أو لسان الثور غير المعالجة والخالية من المواد الكيميائية، فارفع مستوى مشروباتك بمكعبات الثلج الزهرية! أضف زهرة واحدة إلى كل حجرة من صينية مكعبات الثلج واملأها بالماء قبل تجميدها.
يمكنك أيضًا تزيين السلطات بها زهور صالحة للأكل (يحتوي نبات الكبوسين على نكهة الفلفل؛ ويذكر لسان الثور بالخيار) أو يستخدم لتزيين الحلويات.
ولا ترمي قشور البطيخ تلك. يمكن مخللها. نقطعها إلى شرائح، ثم نغليها لمدة 5 دقائق، ثم نصفيها ونتركها جانباً. عندما تبرد، أضفها إلى مرطبان يحتوي على محلول مغلي (ولكن مبرد) من الماء وعصير التفاح أو الخل الأبيض وملح الكوشير والسكر والبهارات (أو بهارات مخللة لتناول وجبة خفيفة لذيذة). ستكون جاهزة للاستمتاع بها في غضون ساعتين وسيتم الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة أسبوعين.
___
تكتب جيسيكا داميانو أعمدة أسبوعية عن البستنة لوكالة أسوشييتد برس وتنشر النشرة الإخبارية الأسبوعية الحائزة على جوائز. يمكنك الاشتراك هنا للحصول على نصائح وإرشادات البستنة الأسبوعية.
___
لمزيد من قصص البستنة AP، انتقل إلى https://apnews.com/hub/gardening.
