البرجر من الأطباق التقليدية في عيد العمال، ورغم أنه لا يوجد خطأ في التفسير التقليدي، إلا أنه من الممتع مزج النكهات والقوام المتباين. فبدلاً من تقديم البرجر على الخبز الطري المعتاد مع شريحة من جبن الشيدر المذاب، يمكنك حشو نصفي خبز البيتا باللحم البقري والجبن وقليهما لإضفاء محيط من الجبن المقلي المقرمش على البرجر.
في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا ” Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة“نتبل اللحم بالخردل الأصفر للحصول على نكهة حارة ومخلل الشبت للحصول على ملوحة، ثم نملأ نصفي خبز البيتا بالخليط، ونشكل طبقة رقيقة، جنبًا إلى جنب مع البصل المقطع والجبن.
عندما يتم قلي الساندويتشات في المقلاة، تنضج الجبنة وتكتسب لونًا بنيًا شهيًا، مما يخلق طبقة لا تقاوم تكمل الفطائر اللذيذة. لا توجد حاجة إلى أي توابل أو إضافات إضافية؛ تصبح البرجر جاهزة للأكل بمجرد أن يتحول خبز البيتا إلى اللون البني جيدًا.
تأكد من استخدام 90% من لحم البقر المفروم الخالي من الدهون؛ فاللحوم التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون سوف تنكمش وسوف تصبح خبز البيتا دهنية. ولا تقلق إذا ظهرت الجبنة من خبز البيتا أو إذا تشكلت شقوق في الخبز؛ فسوف يؤدي ذلك فقط إلى زيادة كمية الجبن التي تلامس المقلاة لتصبح بنية اللون ومقرمشة.
برجر خبز البيتا مع الجبن المقرمش
البداية إلى النهاية: 40 دقيقة
الحصص: 4
مكونات
1 رطل من لحم البقر المفروم الخالي من الدهون بنسبة 90 بالمائة
¼ كوب من مخلل الشبت المفروم أو الفلفل الحلو المخلل أو مزيج منهما
2 ملعقة كبيرة من الخردل الأصفر
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون
قطعتان من خبز البيتا مقاس 8 بوصات، مقطعتان إلى نصفين دائريين
½ بصلة حمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة
8 شرائح من جبن الشيدر الحاد أو الجبن الأمريكي
1 ملعقة كبيرة من الزيت المحايد
الاتجاهات
في وعاء متوسط الحجم، امزجي اللحم البقري والمخللات والخردل وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل؛ اخلطي المكونات جيدًا باستخدام يديك. اتركي الخليط جانبًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا للسماح للحم بفقدان بعض برودته.
افتحي كل نصف خبز بيتا لتكوين جيب. املئي كل نصف بربع خليط اللحم، وافرديه على الحواف، ثم اضغطي برفق على الجزء الخارجي لتسويته. ضعي في كل جيب خبز بيتا ربع البصل، ثم شريحتي جبن؛ لا بأس إذا ظهر الجبن من الخبز وإذا تشكلت شقوق في الخبز. ادهني نصفي خبز البيتا بالزيت على كلا الجانبين.
سخني مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة حتى تتساقط قطرات الماء على السطح بسرعة. أضيفي نصفي خبز البيتا المحشو واطهيهما حتى يصبح لونهما بنيًا ذهبيًا على القاع، لمدة 4 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة معدنية عريضة، اقلبيهما واطهيهما، واضبطي الحرارة حسب الحاجة، حتى يصبح لونهما بنيًا ذهبيًا على الجانبين الآخرين ويصبح الجبن المكشوف بنيًا ومقرمشًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. انقليهما إلى طبق أو أطباق فردية. اطهي نصفي خبز البيتا المتبقيين بنفس الطريقة.
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى Milk Street الخاص بـ Christopher Kimball على 177milkstreet.com/ap
