ممفيس، تينيسي (أ ف ب) – رائحة نيران الحطب التي تنبعث من النسيم هي أول حاسة يتم إطلاقها في مسابقة طهي الشواء في بطولة العالم في ممفيس، حيث يعد الدخان عنصرا أساسيا مثل الملح.
للفرق التي تتنافس سنويا على ما يسمى سوبر بول أوف الخنازير, لقد قاموا برفع مستوى الشواء في الفناء الخلفي إلى مستوى تناول الطعام الفاخر تحت أشعة الشمس، مع دمج التقنيات التي تنتقل من جيل إلى جيل وإنشاء مجتمع متعدد الثقافات يوحده الطعام.
عقدت في نهاية الأسبوع الماضي كجزء من ممفيس في مهرجان مايو الدولي، لقد نجحت مسابقة الطهي السنوية أيضًا في ربط الناس عبر الحدود حيث نشرت ثقافة الطعام، سواء عبر الإنترنت أو شخصيًا، الكلمة حول هذا الحدث الشهير لمحترفي الطهي من الطراز العالمي.
شركة تسمى سوسيداد ميكسيكانا دي باريليروس أرسل فريقًا من المكسيك إلى ممفيس لمدة 10 سنوات للتنافس ضد فرق معظمها أمريكية وللتعلم منها أيضًا.
“لكل دولة تقاليدها ومناطقها الخاصة. وقال خوان جارزا من الفريق الذي يتخذ من المكسيك مقرا له: “لكنني أعتقد أن كل شيء يندمج معًا في الوقت الحالي”. “وفي ظل العولمة وكل هذا، تنتقل تقنيات مختلفة عبر الحدود.”
من بين 129 فريقًا يتنافسون هذا العام، كانت هناك فرق مكونة من أشخاص من نيوزيلندا والنرويج وكندا والمكسيك والبرازيل، كل منهم يجلب تقاليده الطهوية ويمزجها مع مشهد الطعام في ممفيس. في الماضي، انضمت أيضًا فرق مكونة من أشخاص من الأرجنتين وكندا وبورتوريكو.
قام فريق غارزا بإعداد كتف لحم الخنزير، لكنهم كانوا يصنعون أيضًا لحم صدر البقر والتاكو ويقدمون عينات من الصلصات والصلصات الخاصة بهم. إن القدوم إلى ممفيس كل عام والعودة بجوائز ذهبية على شكل خنزير ساعدهم على توسيع مبيعاتهم في المكسيك وخارجها.
التقى برنت ليتل، من ممفيس، وبرونو بانهوكا، مدير الحفر من ساو باولو، عبر إنستغرام عندما كان بانهوكا يشرح كيفية طهي الضلوع على طريقة ممفيس لمتابعيه البرازيليين. لم يدعو سوى بانهوكا ومدير الحفر البرازيلي الآخر أدريانو بيدرو للانضمام الماس الخنزير، وهو الفريق الذي كان يتنافس في مسابقة بطولة العالم منذ ما قبل عام 1980.
قال بانهوكا: “أسلوب ممفيس هو أسلوب يمكنك من خلاله تذوق جميع نكهات اللحوم والفرك الجاف، ويمكنك وضع الصلصة عليه”.
إلى جانب التنافس في مسابقة الخنازير بأكملها، تتفوق The Pig Diamonds في التقديمات الفريدة للفئات الإضافية مثل لحم البقر والدجاج والأجنحة والمأكولات البحرية والصلصات. وفي العام الماضي، صنعوا كوكسينها، وهو طبق دجاج برازيلي شهير. لقد صنعوا هذا العام لحم واغيو بريسكيت ولنجتون.
قال ليتل: “الشواء يجمع الناس معًا”. “إن الروابط التي ستقيمها في ممفيس في شهر مايو عميقة جدًا.”
لقد كان المهاجرون دائمًا يحددون ويغيرون أساليب وتقاليد الشواء الأمريكية. تم إنشاء معيار أضلاع ممفيس من قبل ابن المهاجرين اليونانيين تشارلي فيرجوس. مشهوره مطعم اللقاء أضلاعه الجافة المشهورة والمتبلة بالفلفل الحلو والتوابل الأخرى بناءً على وصفة والده بالفلفل الحار ومغطاة بغسول الخل.
قال كينيث ريتشاردسون، رئيس الطهاة في فريق “عندما ينقشع الدخان” ومقره ممفيس، إن النكهات والتوابل اليونانية من لويزيانا ومناطق أخرى على طول نهر المسيسيبي مجتمعة جميعها للتأثير على شواء ممفيس على مر العقود.
قال ريتشاردسون: “لدينا تأثير ديناميكي حقيقي في حفلات الشواء لدينا”. “من الصعب نوعًا ما أن تتقن ذلك إلا إذا نشأت في هذه المنطقة.”
على الرغم من أن المنافسة شديدة وغالبًا ما تكون الفرق على بعد أقل من نقطة واحدة من بعضها البعض، إلا أنها غالبًا ما تتشارك التقنيات والأفكار، مما يخلق علاقات بين الفرق التي يديرها أصحاب المطاعم والهواة المشهورون.
وأوضح غارزا أن الفريق المكسيكي يعمل تحت شعار “El Fuego Nos Une”، وهو ما يعني أن النار توحدنا. وقال إن هذه نصيحة جيدة لأي شواية في الفناء الخلفي تتطلع إلى استضافة حفلة يوم الذكرى مع الأصدقاء والعائلة.
“إنه الوقت الذي تقضيه حول الأشخاص الذين تهتم بهم وتحبهم حول الشواية. قال غارزا: “هذا يهمنا”. “وهذا هو السبب وراء قيامنا بما نقوم به.”
