نيويورك (AP) – أنت تعلم أنك قلت ذلك. لدينا جميعا. “ط ط ط ، هذا يبدو لذيذًا جدًا – أريد أن أجرب البعض!” هذا لأنه عندما يتعلق الأمر بما نأكله ، فهذا ليس مجرد مسألة ذوق.
ما تبدو عليه الأطعمة والمشروبات – الألوان التي نراها قبل أول لقمة أو رشفات تضرب ذوقنا – كانت تهمك للأشخاص منذ آلاف السنين. ولم يكن ذلك في أي مكان أكثر صرامة من الحنك الأمريكي ، حيث يتضمن الطيف البصري الذي نختاره من بينه ليس فقط الألوان الأساسية ولكن المصطنعة التي لا يمكن أن تحلم بها الطبيعة.
لأكثر من قرن من الزمان ، استخدم مصنعو الأغذية في الولايات المتحدة الأصباغ الاصطناعية في منتجاتها كجزء من جهود الإنتاج والتسويق. في كثير من الأحيان ، كان على أمل صنع طعام المنتج بالجملة الطازجة والطبيعية قدر الإمكان ، ويذكرنا بالمكونات الخام المستخدمة في إنتاجها. في حالات أخرى ، كان الأمر يتعلق بجعل عنصر يبدو مثيرًا للاهتمام أو مميزًا عن المنافسين ، مثل الحلوى أو الحلويات باللون الأزرق أو الوردي الكهربائي. فكر في “Blue Raspberry Slurpee” أو “Flamin 'Hot Cheetos.”
لم يكن بدون جدل. على مر العقود ، كان هناك تراجع وتنظيم حكومي بشأن كيفية تلوين الطعام والشراب ، وآخرها قرار الشهر الماضي من إدارة الغذاء والدواء الفيدرالية لحظر الصبغة الحمراء رقم 3 من الأطعمة والعقاقير الفموية بسبب المخاوف من خطر الإصابة بالسرطان. لكن لا أحد يدعو إلى أن يكون الطعام غير ملون.
هذا لأنه لا يوجد أي هروب من أهمية ما نراه عندما يتعلق الأمر بما نأكله ، كما تقول ديفينا وادارا ، زميلة هيئة التدريس في كلية العلوم والفنون في جامعة ولاية أريزونا.
وتقول: “أول اتصال حسي ، إذا كانت عينيك مفتوحة ، فستكون البصر”. “سيكون هذا هو الحكم الأول الذي سنصدره.”
النداء البصري محوري
عرف مصنعي الأغذية في أواخر القرن التاسع عشر أنه يتعين عليهم الحصول على النداء البصري بشكل صحيح. يقول AI Hisano ، مؤلف كتاب “تصور الذوق: كيف أن الأعمال المتغيرة:” لقد كان ذلك جزءًا من تسويقهم ، باعتباره اختصارًا لتشجيع التعرف على العلامة التجارية ، أن يشعروا بالراحة تجاه الجودة والتغلب مظهر ما تأكله “.
وتقول إن الأصباغ الاصطناعية ساعدت في التغلب على مشاكل مثل الأطعمة التي تفقد الألوان في عملية الإنتاج وساعدت في جعل الأطعمة تبدو أكثر “طبيعية”. بعد ذلك ، بمرور الوقت ، تم نشر الأصباغ لجعل الأطعمة تبدو “ممتعة” وجاذبية للجماهير مثل الأطفال الصغار. (هذا لا يعني أن الشركات المصنعة لم تستخدم أحيانًا تلوينات يمكن أن تكون قاتلة – وبالتالي السبب في وجود تنظيم.)
وأشارت إلى مثال في منتصف القرن العشرين لمزيج الكعك ، مما قلل من مقدار الجهد المطلوب لخبز كعكة في المنزل لأن معظم المكونات تم تضمينها بالفعل. بدأت شركات الأغذية في الترويج للجليد الملون للكعك كوسيلة للنساء في المنزل “يمكن أن تقدم شخصياتهن على الرغم من أنها تصنع كعكة مختلطة مسبقًا” ، كما يقول هايانو.
نصبح مشروطًا للتلوين
يقول وادلرا إن الروابط التي نقوم بها بين الألوان والأطعمة تعلمتها. “طوال حياتنا ، نقوم بصنع جمعيات تعني الأشياء. ويرتبط الكعكة مع أعياد الميلاد. يرتبط الآيس كريم بالحفلات والأوقات الجيدة ، لذلك كل شيء هو التعلم الترابطي. اللون هو واحد من تلك الأشياء التي لدينا هذا الميل للتعرف على أزواج نكهة مختلفة. “
أعطت مثالا على مجموعة المنتجات مثل الرقائق والوجبات الخفيفة الأخرى التي يتم تسويقها على أنها ركلة إضافية. في كثير من الأحيان ، “إنها حمراء للغاية لأن (الشركات) تحاول أن تقول ،” مهلا ، سيكون هذا حارًا “لأنهم يحاولون الوصول إلى هذا الإحساس أو التصور بأن هذا سيكون حارًا حقًا – اشترته ”
يقول تشارلز سبنس ، أستاذ علم النفس التجريبي في جامعة أكسفورد ، إن الروابط التي نقوم بها بين اللون والذوق يمكن أن تتغير وفقًا للسياق. سائل أزرق في كوب بلاستيكي في الحمام؟ يمكن أن يكون غسول الفم. سائل اللون نفسه بالضبط ، في بار ، محتجز في كوب الصخور؟ يمكن أن يكون الجن مرير. ويقول إن الثقافات المختلفة في جميع أنحاء العالم لديها ارتباطات ألوان مختلفة ، على الرغم من أنها ثابتة إلى حد ما عبر المناطق الجغرافية أنه كلما كان اللون أكثر حيوية ، فإن الأشخاص الأكثر كثافة يفترض أن النكهة ستكون.
يقول وادرا ، إنه يمكن أن يمتد إلى ما وراء الطعام نفسه إلى الألوان المشاركة في عرضه التقديمي ، مشيرًا إلى الأبحاث التي تبين للأشخاص الذين يتناولون كميات مختلفة أو يفضلون بعض الأطعمة المرتبطة بألوان الأطباق المستخدمة لخدمتهم. وتقول إن الناس لا يدركون بالضرورة أنهم يفعلون ذلك.
وتقول: “هناك الكثير من الأشياء بالألوان التي يمكنك معالجتها والتأثير على الأحكام”. “أنت لا تفكر في الأمر ، رغم ذلك. … نصدر أحكامًا تلقائية على الطعام ولا ندركها “.
