أوقات الوجبات بحر قزوين كانت دائما عروض الوفرة. ستجتمع عائلة Omid Roustaei الممتدة كل صيف ، تسبح على الشاطئ في الصباح وتعود إلى تلال الطعام في Villa.
ظهر الرمان ، البرتقالي المرير ، الجير المجفف ، الجوز والزيتون على التكرار. تمتزج الروائح الترابية من الكمون والكزبرة مع القرفة أحلى والهيل – ربما بتلات الورد المسحوقة.
بالإضافة إلى ذلك ، كانت هناك أعشاب. حفنة من البقدونس والكزبرة والشبت القذف في الأواني المقدمة ويقدم من قبل مجموعة لضغط على الطاولة.
وقال روستاي ، مؤلف كتاب الطبخ الجديد: “بالنسبة لنا في الطعام الفارسي ، لا يتم التعامل مع الأعشاب كأشياء لطيفة ، لطيفة ، “المريرة والحلوة: النكهات العالمية من مطبخ أمريكي إيراني.” “عندما نطبخ طبقًا ، نستخدم تلال الأعشاب”.
إن الهدوء في الطفولة التي تمزج بين طهران العالمي مع الصيف في الشمال ستتحطم عندما كان عمره حوالي 10 سنوات. الثورة الإيرانية كان يختمر ، وبعد عدة سنوات غادر البلاد ، وذهب أولاً إلى هولندا ثم أريزونا.
استغرق الأمر عقودًا حتى يعود Roustaei إلى جذوره الإيرانية واستكشاف مطبخ شبابه. في النهاية ، شق طريقه إلى سياتل ، وبدأ في تقديم دروس للطبخ ، وبدأ مدونة تسمى الطاهي قزوين.
إلى جانب صنع وجبات لذيذة ، يأمل Roustaei في جعل تقاليد الطهي الإيرانية أكثر وضوحًا بمثابة نوع من الدبلوماسية. يلقي الضوء على التقاليد الشاملة ، مثل رعاية عائلتك وجمع الناس معًا.
وقال روستي ، وهو طبيب نفسي: “من خلال الطعام ، الذي يشعر دائمًا مثل هذه البوابة الآمنة ، يسمح للناس بالتعرف على إيران ومن هم الإيرانيون حقًا”.
يحاول إزالة الغموض عن المطبخ المعقد إلى حد ما. ما يعتبره الإيرانيون “الأرز العادي” ، على سبيل المثال ، هو في الواقع شكل فني. يتم تعبئة الأرز بواسطة الزعفران وربما تم خلطها مع اللبن ، الذي ينتج الحبوب الخفيفة والرقيقة مع طبقة متموجة من التاهديج الذهبي ، مما يعني “قاع القدر”.
الكتاب مليء بالأطباق التي كانت على دراية على طاولة الأسرة منذ فترة طويلة ، ولكن العديد منها تشمل التحولات الشخصية التي تعكس نمط حياة حديث.
واحد ، Khoresh Fesenjun ، يذكر Roustaei من والدته. الدجاج العظمي مطهو في صلصة مظلمة مصنوعة من البصل المقلي والجوز الأرضي. مما يعكس ميل الإيرانيين للنكهات الحامضة ، يتم إشراق الصلصة من خلال عجينة الرمان الحلوة ، والتي يتم صنعها بصبر على الغليان العصير النابض بالحياة حتى يتبخر معظم السائل.
نظرًا لأنها لم يكن لديها معالج طعام ، فقد سحقت والدته الجوز في وقت واحد على صينية خشبية ، وهرمي كل قطعة مع صخرة نهر. جعل الأمر يستغرق ساعات.
بالنسبة للطبخ الأمريكي العادي ، يقترب معالج الطعام أو الخلاط بما فيه الكفاية ، ويسهل العثور على دبس السكر الرمان من العجينة. سيظل لذيذًا ، مما يثير ملذات بحر قزوين.
وقال: “أجد أنه من السهل حقًا التحضير ، ويمكن الوصول إليه وفريد من نوعه في ذوقه”.
الوصفة:
الدجاج في رمان وصلصة الجوز
من “المرير والحلو: النكهات العالمية من مطبخ أمريكي إيراني” ، بقلم أوميد روسيتي
مكونات:
2 كوب الجوز
ملعقتين كبيرتين زيت محايد
4 فخذي الدجاج (حوالي 1 رطل) ، والعظام في الجلد والجلد على
1 البصل ، مكعبات
½ كوب من دبس الرمان
½ كوب ماء
½ ملعقة البحر ملح البحر
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
2-4 ملاعق كبيرة من السكر (اختياري)
½ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران ، الأرض وأزهرت في ملعقة كبيرة من الماء الساخن
الاتجاهات:
في معالج الطعام ، قم بقطع الجوز وعملية حتى الأرض. وضع جانبا.
في فرن هولندي على ارتفاع متوسط ، قم بتسخين الزيت وطهي الدجاج ، وجانب الجلد لأسفل حتى يصبح لونه ذهبيًا ، على بعد حوالي 5 دقائق على كل جانب. ضع الدجاج على طبق ، وتوضع جانباً. أسفل إلى متوسط ، اطبخ البصل حتى العطرية والذهبية خفيفة ، حوالي 10 دقائق.
أضف الجوز إلى البصل. انخفض إلى متوسطة منخفضة ويقلب بشكل مستمر لمدة 2-3 دقائق. يجب أن تظهر الجوز كثيفة بعض الشيء ولزجة. يُضاف دبس السكر الرمان والماء والملح والفلفل ويُحرَّك المزيج.
أعد الدجاج إلى الوعاء وانغمس في الصلصة. قم بتغطية الوعاء جزئيًا بالغطاء وارفع الحرارة لتنضج بلطف. عندما تتفوق على انخفاض وتغطية. يُحرّك من حين لآخر وتكشب القاع مع ملعقة مسطحة لتثبيط القشرة. بعد 40 دقيقة ، تذوق الصلصة وأضف المزيد من دبس الرمان أو السكر إذا لزم الأمر. أنت تهدف إلى نكهة رمان قوية مع ملف تعريف حلو ومتوازن.
يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الصلصة مارونًا عميقًا ويسقط الدجاج من العظم ، حتى ساعة أخرى. ضجة في الزعفران المزهر.
أطفئ الحرارة واترك الوقوف مغطاة لمدة 10 دقائق. سوف يرتفع الزيت الطبيعي من الجوز والدجاج إلى الأعلى. هذه علامة على خوريش وهو Jā-Aftādeh ، مصطلح الطهي الفارسي لحساء مستعد جيدًا.
يقدم مع الأرز البسمتي على البخار.
ملاحظة المحرر: يعيش ألبرت ستوم في برشلونة ويكتب عن الطعام والسفر والعافية. ابحث عن عمله في https://www.albertstumm.com
___
لمزيد من قصص الطعام AP ، انتقل إلى https://apnews.com/hub/food-and-prink.
