ضع الحمص في وسط اللوحة مع الحمضيات والعسل

تحتوي جزيرة إيكاريا اليونانية على ثروة من أطباق الخضروات ، والتي يدعو الكثير منها إلى كميات فخمة من البقوليات ، وغالبًا ما تكون مطهوً بالطماطم في زيت الزيتون.

الحمضيات والسكر-عادة في شكل عسل-تُظهر أيضًا مظاهر متكررة ، وهي علامة سمة حلوة من المطبخ المستخدمة لتحويل الأطباق البسيطة.

خلال رحلة إلى الجزيرة ، قدمنا ​​خبير الطهي اليوناني ديان كوتشيلاس إلى طبق بسطس للغاية ولكنه لذيذ من الحمص مع الطماطم والأعشاب والبرتقالي والعسل الذي يتم خبزه لبضع ساعات ليختلط وتركز النكهات.

في هذه الوصفة من كتاب الطبخ لدينا ” Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة، “نطهى النعض من الحمص المعلب على الموقد مع العديد من المكونات نفسها. إنه جاهز في أقل من ساعة ، مع نفس النكهات الغنية المعقدة الموجودة في الأصل.

لا تنس أن تحجز بعض سائل الحمص قبل التصريف. يسري السائل جسم الطبق والنكهة التي لا يستطيع الماء.

يكون الطبق هو الأفضل عند صنعه مع عسل داكن قوي ، مثل الحنطة السوداء ، ولكن تنوعًا أكثر اعتدالًا يعمل أيضًا. يعتبر عسل Orange Blossom خيارًا جيدًا ، لأنه يردد ملاحظات الحمضيات من الحماس البرتقالي والعصير. يقدم مع الخبز القشري وبعض فيتا المبتذلة جنبا إلى جنب.

ابدأ في النهاية: 45 دقيقة

الوجبات: 4

مكونات:

¼ كوب من زيت الزيتون في البكر ، بالإضافة إلى المزيد لتقديمه

2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم

2 ملاعق كبيرة من العسل ، مقسمة

ثلاثة علب 15 أونصة الحمص ، استنزاف ، ¼ كوب سائل محفوظ

28 أونصة يمكن أن تصفح الطماطم

1 البصل الأحمر المتوسط ​​، مقطوع إلى النصف وشرائح رقيقة

3 فصوص الثوم المتوسطة ، شرائح رقيقة

5 أوراق خليج

1 Sprig Fresh Rosemary

1 ملعقة صغيرة من الزحام البرتقالي المبشور ، بالإضافة إلى كوب من عصير البرتقال

ملح كوشير والفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة كبيرة من الأوريغانو المفروم

½ كوب معبأة بخفة من البقدونس الطازج المسطح ، مقطعة

الاتجاهات:

في فرن هولندي كبير على المتوسط ​​، يُمزج الزيت ، معجون الطماطم وملعقة كبيرة من العسل. طبخ ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى تبدأ معجون الطماطم في البني ، من 6 إلى 7 دقائق. ضجة في الحمص ، ثم ضجة في الطماطم مع عصائرهم. يُطهى المزيج على نار خفيفة ويُطهى الطهي مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتبخر السائل ، من 10 إلى 12 دقيقة.

ضجة في البصل والثوم والخليج وإكليل الجبل وعصير البرتقال وملعقة صغيرة من الملح والفلفل ، وسائل الحمص المحجوز. يُطهى على نار خفيفة ، ثم يُغطّى ويُطهى فوق متوسطة منخفضة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يخفف البصل ، من 12 إلى 15 دقيقة.

ترفع من النار ، ثم الذوق والتوابل مع الملح والفلفل. ضجة في oregano والبرتقالي الحماس. نقل إلى وعاء التقديم. يرش مع البقدونس ، ثم رذاذ مع العسل المتبقي وزيت إضافي.

ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى شارع Milk Christopher Kimball في 177milkstreet.com/ap