تعتبر كرات لحم الدجاج اليابانية، التي تسمى تسوكوني، من العروض القياسية في مطاعم الإيزاكايا الشبيهة بالحانات والمطاعم المتخصصة في ياكيتوري. في بعض الأحيان يتم تشكيل كرات اللحم على شكل سيجار بدلاً من الأجرام السماوية، ويتم شويها على أسياخ وتنتهي بصلصة الصويا اللذيذة والحلوة.
على عكس رغيف اللحم الطري أو البرغر، تتمتع كرات اللحم هذه بنطاطة ممتعة، لذلك لا تشعر بالحاجة إلى أن تكون لطيفًا عند الجمع بين المكونات لصنع خليط اللحم. في هذه الوصفة من ” شارع الحليب 365: كتاب الطبخ لجميع الأغراض لكل يوم من أيام السنة“نقوم بخلط لحم الدجاج الداكن بقوة مع الثوم المبشور والزنجبيل والبصل الأخضر الطازج وفتات خبز البانكو ومزيج لذيذ جدًا من زيت السمسم والفلفل الأبيض. وهذا يعطي كرات اللحم هيكلها المميز ومضغها.
بدلاً من شوي التسوكون على الأسياخ وشويه، نقوم بتشكيل الخليط على شكل كرات لحم صغيرة وسميكة، ثم نقوم بالطهي في مقلاة غير لاصقة على الموقد. احرص على عدم تحمير كرات اللحم بشكل قوي وإلا سيتم طهيها بشكل غير متساوٍ من الحافة إلى المركز. سخني الزيت لتحميرها على نار متوسطة إلى عالية، ثم خففي النار إلى متوسطة بمجرد أن تصبح كرات اللحم في المقلاة.
بمجرد أن يصبح لونها بنيًا خفيفًا من الأسفل، اقلبي كل كرة لحم وأضيفي مزيجًا من الساكي وصلصة الصويا والميرين المطبوخ مع الثوم المهروس والزنجبيل المطحون. قم بالطهي، مع تقليب كرات اللحم من حين لآخر وتغطيتها بالصلصة، حتى تصبح الأجزاء الخارجية مزججة. لإضافة القليل من التوابل إلى التسوكون، قم بتقديم شيشيمي توجاراشي (مزيج التوابل اليابانية السبعة) أو يوزو كوشو (معجون الفلفل الحار والحمضيات الياباني) على الطاولة.
كرات لحم الدجاج على الطريقة اليابانية البداية إلى النهاية: 50 دقيقة
الوجبات: 4
مكونات:
½ كوب ساكي
½ كوب ميرين
ربع كوب صويا صوص
2 فص ثوم متوسط الحجم، 1 مهروس ومقشر، والآخر مبشور جيدًا
قطعة زنجبيل طازج بحجم 2 بوصة، ملعقتان صغيرتان مبشورتان جيدًا، والباقي مقطع إلى شرائح رفيعة ومكروم
1 كيلو دجاج مفروم، ويفضل اللحم الداكن
4 بصل أخضر، مفروم، مقسم
⅓ كوب فتات خبز البانكو
1 بياض بيضة كبيرة
1 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص
فلفل أسود أو أبيض مطحون
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور العنب أو أي زيت محايد آخر، بالإضافة إلى المزيد لتزييت يديك
الاتجاهات:
قم بتبطين صينية الخبز ذات الحواف بورق المطبخ ورشها برذاذ الطبخ؛ جانبا. في مقلاة غير لاصقة بحجم 12 بوصة على نار متوسطة إلى عالية، قم بجمع الساكي والميرين وصلصة الصويا والثوم المهروس والزنجبيل المطحون. يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك كثيرًا حتى ينخفض إلى ⅓ كوب لمدة 6 إلى 8 دقائق. إزالة والتخلص من الثوم والزنجبيل. نقل الخليط إلى وعاء صغير. شطف وتجفيف المقلاة.
في وعاء كبير، يُمزج الدجاج مع الثوم المبشور، والزنجبيل المبشور، ونصف كوب من البصل الأخضر، والبانكو، وبياض البيض، وزيت السمسم، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. باستخدام يديك أو ملعقة سيليكون، قم بتحريك الخليط بقوة وعجنه حتى يمتزج جيدًا ويصبح لزجًا. باستخدام الأيدي المدهونة بقليل من الزيت، قسمي الخليط إلى 16 جزءًا (حوالي ملعقتين كبيرتين لكل منهما)، وشكل كل منها على شكل كرة وضعها على صينية الخبز المجهزة. اضغط بخفة على كل كرة لتسطيحها قليلاً إلى جولة بحجم 1 إلى 1 بوصة.
في نفس المقلاة على نار متوسطة إلى عالية، سخني الزيت المحايد حتى يلمع. ضعي كرات اللحم في المقلاة، ثم خففيها إلى متوسطة واطهيها حتى تكتسب اللون البني الفاتح من القاع، لمدة 4 دقائق تقريبًا. اقلب كل كرة لحم وأضف خليط الساكي والصويا. استمر في الطهي، مع تقليب كرات اللحم أحيانًا وتغطيتها بالصلصة، حتى تصل درجة حرارة المركز إلى 160 درجة فهرنهايت ويتم تزجيج الأجزاء الخارجية، لمدة 5 إلى 7 دقائق؛ خففي الحرارة إذا كان خليط الصويا ينخفض بسرعة كبيرة.
إذا رغبت في ذلك، انقلي كرات اللحم وزينيها إلى طبق التقديم. يرش بالبصل الأخضر المتبقي.
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى شارع ميلك كريستوفر كيمبال في 177milkstreet.com/ap
