تاكوس آل باستور هو طبق من المكسيك له جذور شرقية تعود إلى القرن التاسع عشر عندما وصل المهاجرون اللبنانيون، حاملين معهم تقليدهم في تحميص شاورما لحم الضأن باستخدام الأسياخ العمودية. ولما لم يجد الطهاة الكثير من لحم الضأن، تحولوا إلى لحم الخنزير، وبدلاً من وضع اللحم في الخبز المسطح، استخدموا التورتيلا. وأضافت الأجيال اللاحقة الأناناس والفلفل الحار المجفف.
في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا ” Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة“نجمع بين شرائح لحم الخنزير الطرية والفلفل الحار والأناناس المدخن الحلو للحصول على وجبة تاكو أل باستور التي تناسب ليالي الأسبوع.
لتسهيل الاستخدام اليومي، يتم هرس لحم الخنزير المتن ثم تتبيله لفترة وجيزة في هريس من الأناناس المتن والسكر البني والثوم والفلفل الحار والأدوبو والكمون ومسحوق الأنشو، ثم يتم شواؤه حتى يصبح محترقًا قليلاً في بعض البقع وورديًا قليلاً في المنتصف.
يتم تحميص شرائح الأناناس تحت الشواية أثناء تتبيل اللحوم، ثم يتم تقطيعها وخلطها مع الكزبرة وعصير الليمون وتقديمها كطبق جانبي للتاكو، إلى جانب التورتيلا والبصل المفروم ناعماً وشرائح الليمون.
للحصول على لون إضافي ونكهة مقرمشة، يمكنك تقديم الملفوف الأحمر المبشور ناعماً للرش. لتبسيط عملية التحضير، يمكنك شراء الأناناس الطازج المقشر والمنزوع البذور والمقطع إلى شرائح.
تاكوس ال باستور من البداية إلى النهاية: ساعة واحدة عدد الحصص: 4
مكونات
1 حبة أناناس متوسطة الحجم مقشرة
¼ كوب من زيت بذور العنب أو أي زيت محايد آخر، بالإضافة إلى المزيد لصينية الخبز والأناناس
¼ كوب سكر بني غامق معبأ
8 فصوص ثوم متوسطة الحجم مقشرة
4 فلفل شيبولتي في أدوبو، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من صلصة أدوبو
4 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون
4 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون، مقسمتان، بالإضافة إلى شرائح الليمون، للتقديم
1¼ رطل من لحم الخنزير المتن، منزوع الجلد الفضي ومقطع إلى نصفين بالطول
⅓ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة بشكل خفيف
8 تورتيلا ذرة، مسخنة
بصل أبيض مفروم ناعماً للتقديم
الاتجاهات
قطّعي الأناناس إلى سبع دوائر بسمك ½ بوصة. قطّعي دائرتين إلى أرباع، واقطعي اللب وتخلصي منه. في محضرة الطعام، اهرسي شرائح الأناناس المقطعة إلى أرباع والزيت والسكر البني والثوم والفلفل الحار والفلفل الحار والكمون ومسحوق الأنشو وملعقتين صغيرتين من الملح حتى يصبح الخليط ناعمًا، لمدة دقيقة تقريبًا. اسكبي نصف كوب في طبق خبز؛ واسكبي الباقي في وعاء متوسط الحجم وقلبي فيه ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ضعي الخليطين جانبًا.
ضعي نصفي لحم الخاصرة بين ورقتين كبيرتين من الغلاف البلاستيكي. باستخدام مطرقة اللحم، اضربي لحم الخنزير حتى يصبح سمكه متساويًا ½ بوصة. تبلي جانبي كل قطعة بالملح والفلفل، وضعيها في طبق الخبز واقلبيها لتغطيتها بالهريس. اتركيها منقوعة في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
في هذه الأثناء، سخني الشواية على رف يبعد حوالي 4 بوصات عن الموقد. غطي صينية الخبز ذات الحواف الآمنة للشواء بورق قصدير عريض ورشي عليها رذاذ الطهي. رتبي شرائح الأناناس الخمس المتبقية في طبقة واحدة على صينية الخبز المحضرة. ادهني الشرائح بالزيت ورشيها بالملح والفلفل، ثم اشويها حتى تحمر في بعض البقع، لمدة 7 إلى 10 دقائق. انقلي الأناناس إلى لوح التقطيع واتركيه جانبًا؛ احتفظي بصينية الخبز.
انقلي نصفي لحم الخاصرة إلى نفس صينية الخبز واطهيها حتى تحمر في بعض الأماكن وتصل درجة حرارة الوسط إلى 140 درجة فهرنهايت أو تتحول إلى اللون الوردي عند تقطيعها، لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 دقائق. اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق.
بينما يرتاح لحم الخنزير، قومي بتقطيع الأناناس إلى مكعبات خشنة مقاس ½ بوصة، مع التخلص من اللب. انقليها إلى وعاء صغير وقلبي فيها الكزبرة وملعقة كبيرة من عصير الليمون المتبقي، ثم تذوقيها وتبليها بالملح والفلفل.
اقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة قطريًا. انقله إلى وعاء متوسط الحجم، ثم قلّب فيه أي عصائر لحم خنزير متراكمة مع 3 ملاعق كبيرة من هريس الأناناس المحفوظ. قدم لحم الخنزير والأناناس المفروم وهريس الأناناس المتبقي مع التورتيلا والبصل المفروم وشرائح الليمون.
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى Milk Street الخاص بـ Christopher Kimball على 177milkstreet.com/ap
