سلطة شرائح اللحم هذه هي العنصر الأساسي والغداء الصيفي المثالي

Straccetti di Manzo ، الذي يترجم تقريبًا من الإيطالي إلى “الخرق الصغيرة من لحم البقر” ، هو عنصر أساسي في تراتوريا. الطهي ضئيل وسريع ، مما يجعل هذا مثاليًا لعشاء لمدة أسبوع ، ولكن يجب أن يكون اللحم البقري شرائح رقيقة.

في هذه الوصفة من كتاب الطبخ لدينا ” حليب ستريت باركتز إيطاليا، “نحن نجمد اللحم لمدة 20 دقيقة تقريبًا لتثبيته قليلاً ، مما يسمح للسكين بالانزلاق عبر الحبوب. بعد حرق سريع في مقلاة ساخنة ، تذهب شرائح اللحم مباشرةً إلى سرير من جرجير الفلفل والطماطم الحلوة.

لا تلبس الجرجير والطماطم مسبقًا جدًا أو أنها ستذبل وتتحول إلى فطير. انتظر حتى يتم شرائح اللحم البقري قبل إلقاء الخضار بالزيت وعصير الليمون والملح. أيضا ، لا تقلب اللحم البقري خلال الدقائق الثلاث الأولى من الطهي. إن السماح له بالطبخ دون عائق سيمنح اللحوم فرصة لتطوير براونينغ لذيذ.

الخل البلسمي ، الذي تم تخفيضه لأنه يتجول في المقلاة ، يعمل بمثابة خلع ملابس منعشة عندما يقترن بالخضروات. تعد اللمسات الأخيرة من البارميزان الحلاقة ، إلى جانب الفلفل الأسود ورذاذ نهائي من زيت الزيتون.

ابدأ في النهاية: 45 دقيقة (25 دقيقة نشطة)

الوجبات: من 4 إلى 6

مكونات:

1½ جنيه لحم البقر Tri-Tip Steak

ملح كوشير والفلفل الأسود المطحون

حاوية 5 أونصة جرجير الطفل

1 بنت الكرز أو طماطم العنب ، إلى النصف

ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في البكر ، مقسمة ، بالإضافة إلى المزيد للخدمة

1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

2 فصوص الثوم المتوسطة ، محطمة ومقشرة

½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

¼ كوب من الخل البلسمي

جبنة البارميزان ، للحلاقة

الاتجاهات:

ضع شريحة لحم على طبق وتجميد ، مكشوف ، حتى تجميد جزئيًا ، حوالي 20 دقيقة. باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع اللحم البقري على الحبوب على القطعة المقطوعة لا تزيد سمكها عن ¼ بوصة. يرش بالملح والفلفل الأسود. إرم إلى معطف. على طبق عميق وعريض ، ارم الجرجير والطماطم مع 1 ملعقة كبيرة من الزيت وعصير الليمون وملعقة صغيرة.

في مقلاة بحجم 12 بوصة على ارتفاع متوسطة ، قم بتسخين ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي حتى تدخن بالكاد. أضف رقائق الثوم والفلفل. اطبخ ، مع التحريك ، حتى العطر ، حوالي 30 ثانية. أضف اللحم البقري في طبقة متساوية. يُطهى المزيج دون تحريك حتى يبقى القليل من الوردي وتم إطلاق بعض السائل ، حوالي 3 دقائق. ضجة وإعادة توزيعها في طبقة متساوية وتُطهى حتى لم تعد وردية ، حوالي دقيقة واحدة. باستخدام ملقط ، ضع شرائح اللحم على الخضار ، وترك الثوم في المقلاة.

يُضاف البلسمي إلى المقلاة وجلبه على نار خفيفة على ارتفاع متوسط ​​؛ يُطهى المزيج ، وقم بتسخين أي أجزاء بنية اللون ، حتى تقل قليلاً ، حوالي دقيقة واحدة. تجاهل الثوم. صب البلسم على شريحة لحم. حلاقة بارميزان فوق الجزء العلوي ، ثم الانتهاء من الزيت والفلفل الأسود الإضافي.

ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى شارع Milk Christopher Kimball في 177milkstreet.com/ap