سلطة الفاصوليا هذه المعروفة باسم كافيار رعاة البقر هي إضافة غنية بالبروتين لأي حفلة شواء صيفية

إذا كنت تبحث عن سلطة فاصوليا تحتوي على مادة يمكن أن تكون بمثابة غمس أو بهار أو طبق جانبي أو حتى طبق رئيسي نباتي، فيجب عليك جعل Cowboy Caviar جزءًا من ذخيرة الطهي الصيفية الخاصة بك. تُسمى أيضًا تكساس كافيار، هذه السلطة المليئة بالبروتين مذهلة ومتعددة الاستخدامات.

أصلها في ولاية تكساس، ومن هنا الاسم البديل. تم اختراع هذه السلطة في عام 1940 من قبل الشيف هيلين كوربيت، التي تولت فيما بعد رئاسة عالم الطهي في نيمان ماركوس في دالاس. تم تعليق اسم اللسان في الخد “تكساس كافيار” ، ومن الواضح أنه إشارة إلى الانفصال الممتع لسلطة الفاصوليا مقارنة ببطارخ السمك الفاخرة باهظة الثمن. منذ ذلك الحين، أصبح معروفًا أكثر باسم Cowboy Caviar ويحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء الجنوب الغربي وفي جميع أنحاء البلاد.

تُصنع سلطة الفاصوليا والذرة والخضروات هذه من صلصة الخل البسيطة التي تُضاف عادةً إلى عصير الليمون ونوع من الفلفل الحار الحار. إنها تحتوي على نكهات جنوب غرب/تكس مكس الرائعة، لذا فهي تتناسب جيدًا مع أي نوع من الوجبات في تلك الساحة، ناهيك عن أي قائمة شواء أو شواء. يمكنك الاستمتاع بها كسلطة، أو كصلصة، أو – كما يتم تقديمها بشكل شائع – كغموس لرقائق التورتيلا المقرمشة.

يصنع بعض الطهاة كافيار رعاة البقر أو تكساس باستخدام الفاصوليا السوداء، وبعضهم مع البازلاء ذات العين السوداء، وبعضهم مع مزيج. بعد ذلك، المكونات الأكثر شيوعًا هي الطماطم، الهالابينو أو الفلفل الحار الآخر، البصل، الفلفل الحلو والذرة. أنا أيضا أحب أن أضيف مكعبات الأفوكادوولكن من الأفضل أن يتم طيها مباشرة قبل التقديم حتى لا تتحول إلى اللون البني وتصبح طرية جدًا. يعد الثوم المفروم وأوراق الكزبرة من الوظائف الإضافية الشائعة الأخرى.

سيلفيا كاساريس (المعروفة أيضًا باسم ملكة إنشيلادا)، الشيف ومالكة مطبخ سيلفيا إنشيلادا في هيوستن، نشأ على حدود تكساس والمكسيك ويقول عن السلطة “لقد كانت موجودة إلى الأبد”. تطلق عليه اسم Texas Caviar (وهو أمر منطقي)، لكنها تقول إنها تسمعه يسمى Cowboy Caviar بنفس القدر في كثير من الأحيان. وتوضح أنه في ولاية تكساس يتم تقديمه غالبًا كسلطة أو “وجبة خفيفة للحفلات”، والتي أعتقد أنها الطريقة المثالية لوصف مزيج الخضار هذا.

يحبها كاساريس لمظهرها الصحي بشكل حاسم، وجاذبيتها البصرية وبساطتها: “معلبة هذه وأخرى معلبة، قطّعي القليل من هذا، قليلًا من ذلك، وأضيفي الصلصة – هذا كل شيء!” إنها تستخدم مزيجًا من البازلاء ذات العين السوداء والفاصوليا السوداء، وتتأكد من تقطيع الخضار إلى مكعبات باستمرار، وتشطف مكعبات الطماطم قبل إضافتها لأنها لا تريد أن يفسد أي عصير أو بذور طريقة تقديمها. إنها تحتفظ بالبذور في فلفل الهالبينو الذي تتضمنه، لأنها تحب الركلة، لكنها تذكر أن الهالابينو يجب أن يكون مفرومًا جيدًا حتى لا تحصل على أي قطع كبيرة من الفلفل الحار بشكل مدهش. تضيف كاساريس أيضًا الأفوكادو إلى طعامها (وهو ما وجدته مؤكدًا)، وأحيانًا تضيف المانجو أيضًا: “أنا أحب القليل من الحلاوة التي تضيفها إلى السلطة”.

دين فيرينج، رئيس الطهاة/مالك مطعم الخوف في دالاس، يقول إنه يقوم بتدوير هذه الوصفة الكلاسيكية في القائمة. يقول فيرينج: “قد أقدمه مع سمك القاروص المشوي مع بعض خبز نافاجو المقلي”. ويقول إنه يفكر في هذا الطبق خاصة في فصل الصيف، لأنه طبق يقدم في درجة حرارة الغرفة.

الخوف يجعل كافيار تكساس الخاص به “على طراز شرق تكساس” مع البازلاء ذات العيون السوداء فقط. ويقول إنه من الأفضل إعداد السلطة في وقت مبكر، حتى يمكن نقعها في صلصة الخل. إنه يحب استخدام مزيج من الخل وعصير الحمضيات، كما أفعل أنا. يوضح فيرينج: “تبدأ الحموضة في الصلصة في تفكيك كل شيء، وتسمح له بالتجمع معًا” مع امتصاص الخضار للنكهات. يقترح رميها عدة مرات قبل التقديم للسماح للنكهات بالاختلاط حقًا. مكونه المفاجئ: الزيتون الأخضر، على الرغم من أنه أحب حقًا خيار المانجو الذي يقدمه كاساريس.

يتميز كافيار رعاة البقر بالعديد من المزايا. فهو سريع وسهل التحضير ورخيص ومحبوب من الجميع ومليء بالبروتين والألياف وملون ومتوفر في البوفيهات ويمكن مضاعفته بسهولة وعادة ما يكون خاليًا من الجلوتين أو نباتيًا أو خاليًا من المنتجات الحيوانية. وهذه خصائص رائعة جدًا!

حاول تقديم هذا مع شرائح اللحم المشوية، مثل عيون الضلع أو نيويورك شرائح اللحم – نيويورك تلتقي بتكساس! إنه أيضًا رائع مع كل شيء بدءًا من أ صدر دجاج مشوي بسيط أو قطعة سمك أبو سيف مشوي، وبقايا الطعام مكدسة في وعاء من الكينوا اصنع وجبة حبوب نباتية مليئة بالبروتين. جربه أيضًا مع التاكو، أي شيء من سندويشات التاكو الدجاج المقطعة ل تنورة شريحة لحم التاكو.

كاوبوي كافيار

من السهل جدًا القيام بذلك، لكن يجب عليك التأكد من إضافة الأفوكادو قبل التقديم مباشرة. يمكنك تبريده بدون الأفوكادو لمدة تصل إلى يومين.

تأكد من تقطيع جميع المكونات إلى قطع صغيرة جدًا؛ تريد أن تكون قادرًا على الحصول على القليل من كل شيء على شريحة تورتيلا واحدة أو شوكة واحدة.

مكونات

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو ليمون طازج

ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر

3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا (حسب الرغبة)

2 هالابينو، مفروم ناعماً (منزوع البذور أم لا)

1 (15.5 أونصة) علبة فاصوليا سوداء (مصفاة ومشطفة)

1 (15.5 أونصة) علبة بازلاء سوداء العينين (مصفاة ومشطفة)

2 كوب من حبات الذرة المعلبة أو المطبوخة

1 كوب بصل أحمر أو أصفر مقطع إلى مكعبات

1 طماطم كبيرة، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات

3 حبات فلفل حلو، مقشرة، منزوعة البذور، ومقطعة إلى مكعبات (استخدمي الأحمر، الأصفر، البرتقالي، أو مزيج منهما)

3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة (اختياري)

2 أفوكادو هاس (مقطع إلى مكعبات)

الاتجاهات

تحضير الصلصة: في وعاء صغير، اخلطي عصير الليمون أو عصير الليمون الحامض والخل وزيت الزيتون والملح والفلفل والهلابينو.

لتحضير السلطة: في وعاء كبير، اخلطي الفاصوليا والذرة والبصل والطماطم والفلفل الحلو والهالابينو والكزبرة. نخلط الصلصة، ثم نسكبها فوق السلطة، ونقلبها حتى تمتزج.

إذا كنت ترغب في تقديمه على الفور، قم بخلط الأفوكادو بلطف. إذا كان لديك وقت، فمن الأفضل أن تحضر هذه السلطة قبل يوم واحد، وتبردها، وتقليبها عدة مرات خلال وقت النقع، ثم أضف الأفوكادو قبل التقديم مباشرة.

المزيد من سلطات الفول