سترومبولي هو اختراع إيطالي أمريكي يقال أنه تم صنعه في فيلادلفيا في الخمسينيات من القرن الماضي، لكن الطبق يأخذ اسمه من جزيرة قبالة ساحل صقلية. مثل الكالزون، إنها نوع من البيتزا المحمولة – الحشوات محاطة بالعجين ومخبوزة – ولكن في أغلب الأحيان، يكون سترومبولي أسطوانيًا. في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا ” مخابز شارع الحليب“تُغطى قطعة من عجينة الخميرة بالمكونات ثم تُلف وتُدخل إلى الفرن. نستخدم قطعتين من الجبن الذائب وشرائح السلامي، وكلها توضع على طبقة من الخضار والأعشاب المقطعة. نبات الكبر يوفر الملوحة. يوازن الفلفل المشوي والبصل والبقدونس بين ثراء اللحم والجبن. لا تملأ العجينة ولفها على المنضدة. يعتبر السترومبولي غير المخبوز صعبًا ويصعب نقله، لذا من الأفضل العمل مباشرة على صينية الخبز. بعد لفها، لا تطوي حواف السترومبولي للأسفل، وإلا ستصبح الأطراف سميكة جدًا وجاهزة للخبز. بدلاً من ذلك، ما عليك سوى الضغط على الحواف لإغلاقها. أخيرًا، تأكد من إعادة وضع السترومبولي قطريًا على صينية الخبز لمنحها مساحة للتوسع أثناء الخبز. يكشف التقطيع عن حلزونات لذيذة من الخبز والحشو. يعتبر السترومبولي دافئًا بشكل رائع، عندما يكون الجبن لزجًا، ولكنه أيضًا لذيذ في درجة حرارة الغرفة. السلامي والجبن سترومبولي البدء في الانتهاء: 3½ ساعات (40 دقيقة نشطة)، بالإضافة إلى التبريد الحصص: يصنع سترومبولي مقاس 16 بوصة، يقدم من 6 إلى 8 المكونات: 445 جرام (3¼ كوب) دقيق الخبز، بالإضافة إلى المزيد من الدقيق 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض 1¼ ملعقة صغيرة ملح الطعام 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز 1¼ كوب ماء دافئ (100 درجة فهرنهايت إلى 110 درجة فهرنهايت) ¾ كوب فلفل أحمر مشوي مصفى، مجفّف ومفروم ¼ كوب بصل أحمر مفروم ناعماً 3 ملاعق كبيرة كبر مصفى، مجفّف ومفروم ½ كوب من البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة، المفروم جيدًا ¼ إلى ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر 1 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي 4 أونصات من شرائح السلامي الرقيقة 4 أونصات من شرائح جبن البروفولون، كل شريحة مقطعة إلى نصف دائرة 4 أونصات من جبن موزاريلا كامل الدسم، مبشور 1 بيضة كبيرة، مخفوقة ½ أونصة من جبن البارميزان، المبشور ناعماً (¼ كوب) صلصة الطماطم والريحان الحارة (الوصفة التالية)، للتقديم (اختياري) التعليمات: في خلاط مع خطاف العجين، اخلطي الدقيق والسكر والملح والخل. الخميرة على نار متوسطة حتى تمتزج جيدًا، حوالي 15 ثانية. باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة، أضيفي الزيت ثم الماء. كشط جوانب الوعاء. اخلطي على نار متوسطة، مع كشط جوانب الوعاء والخطاف أحيانًا، حتى يشكل الخليط عجينة متماسكة ولزجة قليلاً تزيل جوانب الوعاء، لمدة 4 إلى 6 دقائق؛ لن تكون العجينة ناعمة تمامًا. باستخدام ملعقة سيليكون، اكشطي جوانب الوعاء واجمعي العجينة في المنتصف. غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها ترتفع في درجة حرارة الغرفة حتى تتضاعف، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. في هذه الأثناء، في وعاء صغير، اخلطي الفلفل المشوي والبصل والكبر والبقدونس ورقائق الفلفل والخل معًا. جانبا. قبل حوالي 30 دقيقة من الاستعداد لتشكيل العجينة وملئها، سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في الوضع الأوسط. رش صينية خبز مقاس 13 × 18 بوصة برذاذ الطبخ، ثم قم بتبطينها بورق المطبخ. رش الرق ثم رشه بالدقيق. عندما تتضاعف العجينة، اقلبيها على صينية الخبز المجهزة. مع جعل الحافة الطويلة لصينية الخبز أقرب إليك، استخدم أيديًا مدهونة بقليل من الزيت للضغط عليها وتمديدها إلى طبقة متساوية تغطي سطح صينية الخبز؛ لا بأس إذا كانت العجينة لا تملأ الزوايا بالكامل. باستخدام ملعقة كبيرة مثقوبة، وزعي خليط الفلفل المشوي في طبقة متساوية فوق العجينة، مع ترك حدود 2 بوصة في الأعلى وحدود 1 بوصة على كل جانب قصير؛ تخلص من أي سائل متبقي في الوعاء. ضعي شرائح السلامي فوق خليط الفلفل، بحيث تتداخل مع بعضها البعض لتتناسب مع بعضها البعض. ضعي طبقة من شرائح البروفولون، ثم رشيها بالتساوي بالموزاريلا. ارفع حافة الرق الأقرب إليك واستخدمها للمساعدة في طي حوالي 1 بوصة من العجين فوق الحشوة. استمر في لف العجينة بدون ورق البرشمان حتى تصل إلى الحافة البعيدة. اضغط على التماس لإغلاقه، ثم اضغط على الأطراف المفتوحة (لا تطويها للأسفل). قم بلف جانب التماس السترومبولي لأسفل ثم أعد وضعه بعناية قطريًا على صينية الخبز، مع التأكد من بقاء التماس في الأسفل. دهن الجزء العلوي والجوانب بالبيض المخفوق ورشي البارميزان بالتساوي. باستخدام سكين تقشير حاد، قطعي 5 أو 6 شقوق مائلة ضحلة، على مسافة متساوية، في الأعلى بحيث يكون الحشو مرئيًا. اخبزيها حتى تكتسب اللون البني جيدًا وتخرج بعض الجبن من خلال الشقوق لمدة 25 إلى 30 دقيقة. باستخدام ملعقة معدنية واسعة، انقلي السترومبولي إلى لوح التقطيع واتركيه ليبرد لمدة 15 دقيقة. استخدمي سكينًا مسننة لتقطيعها إلى شرائح. صلصة الطماطم والريحان الحارة البداية حتى النهاية: 20 دقيقة تكفي لتحضير حوالي ⅓ كوب في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة، قم بدمج ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز مع فص ثوم متوسط الحجم (مفروم). يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون البني لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يُضاف نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر، تليها علبة طماطم مقشرة كاملة سعة 14½ أونصة (مسحقة يدويًا) مع العصائر، ربع ملعقة صغيرة من السكر الأبيض، ربع ملعقة صغيرة من ملح الكوشير والفلفل الأسود المطحون. يُطهى المزيج على نار خفيفة ويُطهى بدون غطاء ويُحرَّك من حين لآخر حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً لمدة 8 إلى 10 دقائق. يُرفع عن النار ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج المفروم جيدًا. تذوق وتبل بالملح والفلفل الأسود. —— ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى شارع ميلك كريستوفر كيمبال في 177milkstreet.com/ap
