بيثيسدا ، ماريلاند (أ ف ب)-أمضى سام سريساتا ، طالب كلية في فلوريدا يبلغ من العمر 20 عامًا ، شهرًا يعيش داخل مستشفى حكومي هنا في الخريف الماضي ، ولعب ألعاب الفيديو ويسمح للعلماء بتوثيق كل لقمة الطعام التي دخلت فمه.
من الأوعية الكبيرة من السلطة إلى أطباق كرات اللحم وصلصة السباغيتي ، قام سريساتا بشق طريقه من خلال دراسة تغذية تهدف إلى فهم الآثار الصحية للأطعمة الفائقة ، والأجرة المثيرة للجدل التي تمثل الآن أكثر من 70 ٪ من الولايات المتحدة إمدادات الغذاء. سمح لوكالة أسوشيتيد برس بالعلامة ليوم واحد.
وقال سريساتا ، واحد من ثلاث عشرات المشاركين ، قامت بتكريس 28 يومًا من حياتهم للعلوم: “اليوم كان غدائي ناجيتز الدجاج ، وبعض الرقائق ، وبعض الكاتشب”. “لقد كان مرضيا للغاية.”
إن دراسة ما جعل تلك الشذرات مرضية للغاية هو هدف البحث المتوقع على نطاق واسع بقيادة باحث المعاهد الوطنية للتغذية الصحية كيفن هول.
وقال هول: “ما نأمل أن نفعله هو معرفة ما هي هذه الآليات حتى نتمكن من فهم هذه العملية بشكل أفضل”.
تعتمد دراسة هول على قياسات المرضى على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع ، بدلاً من البيانات المبلغ عنها ذاتيا ، للتحقيق فيما إذا كانت الأطعمة المعالجة فائقة تتسبب في تناول المزيد من السعرات الحرارية وزيادة الوزن ، وربما يقودون إلى السمنة وغيرها من المشاكل الصحية الموثقة جيدًا. وإذا فعلوا ، كيف؟
في الوقت الذي جعل فيه وزير الصحة روبرت ف. كينيدي جونيور التغذية والأمراض المزمنة أولوية رئيسية ، لا يمكن أن تأتي الإجابات قريبًا.
استهدف كينيدي مرارًا وتكرارًا الأطعمة المصنعة باعتبارها الجاني الأساسي وراء مجموعة من الأمراض التي تصيب الأميركيين ، وخاصة الأطفال. تعهد في مجلس الشيوخ جلسة التأكيد للتركيز على إزالة مثل هذه الأطعمة من وجبات الغداء المدرسية للأطفال لأنهم “يمرضونهم”.
لقد انفجرت الأطعمة الفائقة المعالجة في الولايات المتحدة وأماكن أخرى في العقود الأخيرة ، تمامًا كما ترتفع معدلات السمنة والأمراض الأخرى المتعلقة بالاتباع النظام الغذائي.
الأطعمة ، التي غالباً ما تكون عالية في الدهون والصوديوم والسكر ، عادة ما تكون رخيصة وإنتاجًا كبيرًا وتحتوي على ألوان ومواد كيميائية إضافية غير موجودة في المطبخ المنزلي. فكر في الحبوب السكرية ورقائق البطاطس ، والبيتزا المجمدة ، والصودا والآيس كريم.
وقد ربطت الدراسات الأطعمة الفائقة بالنسبة للآثار الصحية السلبية ، ولكن ما إذا كانت المعالجة الفعلية للأطعمة – بدلاً من العناصر الغذائية التي تحتوي عليها أو أي شيء آخر – لا تزال غير مؤكدة.
صغير 2019 تحليل من قبل هول وزملاؤه ، وجد أن الأطعمة المعالجة فائقة المعالجة دفعت المشاركين إلى تناول حوالي 500 سعرة حرارية في اليوم أكثر مما كان يتناولون نظامًا غذائيًا متطابقًا من الأطعمة غير المجهزة.
تهدف الدراسة الجديدة إلى تكرار هذا البحث وتوسيعه – واختبار نظريات جديدة حول آثار الأطعمة الفائقة المعالجة. أحدهما هو أن بعض الأطعمة تحتوي على مجموعات لا تقاوم من المكونات – الدهون والسكر والصوديوم والكربوهيدرات – التي تؤدي إلى تناول المزيد من الناس. والآخر هو أن الأطعمة تحتوي على المزيد من السعرات الحرارية لكل لدغة ، مما يجعل من الممكن استهلاك المزيد دون إدراكها.
يتطلب إغاظة هذه الإجابات استعداد المتطوعين مثل Srisatta ودراية خبراء الصحة والنظام الغذائي الذين يحددون وتجمع وتحليل البيانات وراء الدراسة المقدرة بملايين الدولارات.
خلال شهره في المعاهد الوطنية للصحة ، قام سريساتا بالمراقبة على معصمه ، والكاحل والخصر لتتبع كل حركة ، والتخلي عن ما يصل إلى 14 قارورة من الدم. مرة واحدة في الأسبوع ، أمضى 24 ساعة داخل غرفة استقلابية ، وهي غرفة صغيرة مجهزة بأجهزة استشعار لقياس كيفية استخدام جسمه الطعام والماء والهواء. سُمح له بالخروج ، ولكن فقط مع الإشراف لمنع أي وجبات خفيفة.
“لا يشعر حقًا بهذا السوء” ، قال سريساتا.
يمكن أن يأكل الكثير أو القليل كما أحب. وقالت سارة تيرنر ، اختصاصي التغذية في المعاهد الوطنية للصحة التي صممت خطة الطعام ، إن الوجبات التي تم نقلها إلى غرفته ثلاث مرات في اليوم كانت مصنوعة لتلبية المتطلبات الدقيقة للدراسة. في الطابق السفلي من مبنى المعاهد الوطنية للصحة ، قام فريق بقياس الأطعمة المطبوخة وشرائحها ومطبخها بعناية قبل إرسالها إلى سريساتا ومشاركين آخرين.
وقال تيرنر: “إن التحدي هو جعل جميع العناصر الغذائية تعمل ، ولكن لا يزال يتعين أن يكون شهية وتبدو جيدة”.
من المتوقع أن تكون نتائج التجربة في وقت لاحق من هذا العام ، ولكن النتائج الأولية مثيرة للاهتمام. في مؤتمر علمي في نوفمبر ، ذكرت هول أن أول 18 مشاركًا في التجربة تناولوا حوالي 1000 سعرة حرارية في اليوم أكثر من نظام غذائي فائق المعالجة والذي كان مفرطًا بشكل خاص وكثافة في الطاقة من أولئك الذين تناولوا الأطعمة المصنعة الحد الأدنى ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن.
وقال هول إنه عندما تم تعديل هذه الصفات ، انخفض الاستهلاك ، حتى لو كانت الأطعمة تعتبر معالجة فائقة. لا تزال البيانات يتم جمعها من المشاركين المتبقين ويجب إكمالها وتحليلها ونشرها في مجلة مراجعة النظراء.
ومع ذلك ، تشير النتائج المبكرة إلى أنه “يمكنك تطبيع” كمية الطاقة تقريبًا “، على الرغم من حقيقة أنهم ما زالوا يتناولون نظامًا غذائيًا يزيد عن 80 ٪ من السعرات الحرارية من الطعام الفائق المعالجة” ، قال هول للجمهور.
لا يتفق الجميع مع أساليب هول ، أو الآثار المترتبة على بحثه.
انتقد الدكتور ديفيد لودفيج ، أخصائي الغدد الصماء والباحث في مستشفى بوسطن للأطفال ، دراسة هول لعام 2019 بأنها “معيب بشكل أساسي خلال مدة قصيرة” – حوالي شهر. وقال إن العلماء عرفوا منذ فترة طويلة أنه من الممكن أن تجعل الناس يأكلون أكثر أو أقل لفترات زمنية قصيرة ، لكن هذه الآثار تتراجع بسرعة.
وقال لودفيج ، الذي جادل لسنوات بأن استهلاك الكربوهيدرات المصنعة للغاية هو “الجاني الأساسي” والتركيز على معالجة الأطعمة “تشتيت”: “إذا كانوا مستمرين ، فسيكون لدينا إجابة على السمنة”.
ودعا إلى إجراء دراسات أكبر وأفضل تصميمها ما لا يقل عن شهرين ، مع فترات “الغسيل” تفصل بين آثار نظام غذائي واحد عن التالي. خلاف ذلك ، “نحن نضيع طاقتنا ، نحن نضلل العلم” ، قال لودفيج.
وقال ماريون نستله ، خبير السياسة الغذائية ، خبير السياسة الغذائية ، إن المخاوف بشأن الطول القصير للدراسات قد تكون صالحة.
وقالت في رسالة بالبريد الإلكتروني: “لحل ذلك ، يحتاج هول إلى تمويل لإجراء دراسات أطول مع المزيد من الناس”.
تنفق المعاهد الوطنية للصحة حوالي 2 مليار دولار سنويًا ، أي حوالي 5 ٪ من إجمالي ميزانيتها ، على أبحاث التغذية ، وفقًا لوثائق مجلس الشيوخ.
في الوقت نفسه ، خفضت الوكالة قدرة الوحدة الأيضية حيث يجري الباحثون مثل هذه الدراسات ، مما يقلل من عدد الأسرة التي يجب مشاركتها بين الباحثين. يعد المشاركون المسجلين الآن في المركز والاثنان المخطط لهما في الشهر المقبل هما القاعة التي يمكن أن تدرسها في أي وقت ، مضيفين أشهر إلى عملية البحث.
وقال سريساتا ، المتطوع في فلوريدا الذي يأمل في أن يصبح طبيباً في غرفة الطوارئ ، إن المشاركة في المحاكمة تركته حريصة على معرفة المزيد عن كيفية تأثير الأطعمة المصنعة على صحة الإنسان.
“أعني ، أعتقد أن الجميع يعلم أنه من الأفضل عدم تناول الأطعمة المصنعة ، أليس كذلك؟” قال. وقال “لكن وجود أدلة تدعم ذلك بطرق يمكن للجمهور الهضم بسهولة”.
لم يرد مسؤولو HHS على أسئلة حول نوايا كينيدي فيما يتعلق بأبحاث التغذية في المعاهد الوطنية للصحة. تتمثل الوكالة ، مثلها مثل العديد من الآخرين في الحكومة الفيدرالية ، إلى محرك تخفيضات التكاليف التي يديرها الرئيس دونالد ترامب ومساعده الملياردير إيلون موسك.
وقال جيرولد ماندي ، وهو مستشار سابق للسياسة الغذائية الفيدرالية في ثلاث إدارات ، إنه يدعم أهداف كينيدي المتمثلة في معالجة الأمراض المتعلقة بالاتباع النظام الغذائي. لقد دفع اقتراحًا لمرفق مكون من 50 سريراً حيث يمكن لعلماء التغذية الحكوميين أن يضعوا وتغذية ما يكفي من المتطوعين في الدراسة مثل سريساتا لتحديد كيفية تأثير الوجبات الغذائية المحددة على صحة الإنسان.
وقال ماندي: “إذا كنت ستجعل أمريكا صحية مرة أخرى وسوف تعالج الأمراض المزمنة ، فنحن بحاجة إلى علم أفضل للقيام بذلك”.
___
تتلقى وزارة الصحة والعلوم في وكالة أسوشيتيد برس الدعم من مجموعة وسائل الإعلام والعلم التعليمية التابع لمعهد هوارد هيوز. AP هي المسؤولة الوحيدة عن جميع المحتوى.
