تستدعي السلطة الخضراء في هذه الوصفة نوعين من الخضر، اللفت والخردل، لتجسيد نكهات عريقة تعود بجذورها إلى تقاليد الطهي الأمريكية الأفريقية. هذه الأطباق، التي كانت جزءًا لا يتجزأ من موائد العائلات لأجيال، تحمل في طياتها تاريخًا غنيًا وقصصًا من الأصالة. نقدم لكم اليوم وصفة مميزة لكعك السمك مع سلطة برمنغهام جرينز، مستوحاة من إبداعات الشيف المرموق ماركوس سامويلسون، والتي تجمع بين البساطة والذوق الرفيع.
تاريخ عريق في المطبخ الأمريكي الأفريقي
لطالما كانت الخضروات الورقية، كالكرنب واللفت والخردل، من العناصر الأساسية في مطبخ الأمريكيين من أصل أفريقي. لم تكن هذه الخضروات مجرد مكونات غذائية، بل كانت رمزًا للصمود والقدرة على التكيف، حيث كانت متوفرة بسهولة وتوفر قيمة غذائية عالية. أوراق الكرنب كبيرة الحجم، بينما يتميز الخردل بطعمه اللاذع الخفيف، واللفت بمرارته المنعشة. هذا التنوع في النكهات يضفي عمقًا خاصًا على الأطباق التي تستخدمها.
وصفة كعك السمك مع سلطة برمنغهام جرينز: تحفة من إبداعات ماركوس سامويلسون
هذه الوصفة ليست مجرد طبق، بل هي قصة يرويها الشيف التنفيذي والشريك في مطعم The Gray في سافانا، جورجيا، ماركوس سامويلسون. يعتبر سامويلسون من أبرز الطهاة في البلاد، وقد قدم هذا الطبق المشابه في مهرجان Harlem EatUp!، حيث حظيت سلطته بإعجاب الحضور. الوصفة مأخوذة من كتابه “الصعود”، وهي دعوة لاستكشاف نكهات الماضي وإعادة إحيائها.
مكونات الوصفة
تتكون الوصفة من ثلاثة أجزاء رئيسية: صلصة الطماطم، كعك السمك، وسلطة برمنغهام جرينز.
- صلصة الطماطم: 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز، 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً، 2 فص ثوم مفروم، ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير (أو حسب الرغبة)، 1 علبة (15 أونصة) من الطماطم المهروسة.
- كعك السمك: 1 حبة بطاطس متوسطة الحجم (6 أونصات) مقشرة ومقطعة إلى نصفين، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، ½ كوب بصل مفروم ناعماً، 2 فص ثوم مفروم، ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير، ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري، 12 أونصة من سمك القد المنقوع والمصفى والمفروم بشكل خشن، 2 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير، قشر مبشور وعصير 1 ليمونة، 2 صفار بيضة كبيرة، ½ كوب مايونيز.
- سلطة برمنغهام جرينز: ½ كوب زيت زيتون بكر ممتاز، 2 ملعقة كبيرة خل التفاح، 2 ملعقة كبيرة كراث مفروم، 2 ملعقة صغيرة ذرة رفيعة، 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون، ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير، رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج، 2 كوب خردل أخضر صغير مغسول ومجفف، 2 كوب من اللفت الأخضر الصغير المغسول والمجفف، 3 ملاعق كبيرة من البقان المفروم خشناً.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
تحضير صلصة الطماطم: سخني زيت الزيتون في قدر صغيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل والثوم والملح، واطهيهما حتى يصبح البصل شفافًا (4-5 دقائق). أضيفي الطماطم المهروسة، وخففي الحرارة، وغطي القدر. اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى تتسبك وتتخلص من النكهة الخام. تذوقي الصلصة وتبليها بالملح حسب الحاجة.
تحضير كعك السمك: اسلقي البطاطس في الماء المغلي حتى تصبح طرية (حوالي 20 دقيقة). صفي البطاطس واهرسيها جيدًا. سخني الزيت النباتي في مقلاة، وأضيفي البصل والثوم والملح ومسحوق الكاري. اطهيهما حتى يصبح البصل شفافًا. أضيفي سمك القد واطهيه حتى يجف السائل. اخلطي سمك القد مع البطاطس المهروسة، وصلصة رسيستيرشاير، وعصير الليمون، وصفار البيض، والمايونيز. بردي الخليط لمدة ساعة. شكلي الخليط إلى أقراص واقليها في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
تحضير سلطة برمنغهام جرينز: اخلطي زيت الزيتون، وخل التفاح، والكراث، والذرة الرفيعة، والخردل، والملح، والفلفل في وعاء صغير. ضعي الخضروات الورقية والبقان في وعاء آخر، واسكبي فوقها الصلصة، وقلبي جيدًا.
تقديم الطبق والاستمتاع بالنكهات
لتقديم هذا الطبق الشهي، اسكبي صلصة الطماطم فوق كعك السمك وقدميها بجانب سلطة برمنغهام جرينز المنعشة. هذا الطبق يمثل مزيجًا فريدًا من النكهات والقوام، وهو مثالي لتناول وجبة غداء أو عشاء لذيذة ومغذية. سلطة برمنغهام جرينز هي إضافة مثالية لإكمال هذه الوجبة.
ماركوس سامويلسون: رائد الطهي الأمريكي الأفريقي
ماركوس سامويلسون هو الشيف الذي يقف وراء العديد من المطاعم الناجحة حول العالم. وهو أيضًا الرئيس المشارك لبرنامج المهن من خلال فنون الطهي (C-CAP)، الذي يهدف إلى دعم الشباب المحرومين في مجال الطهي. يشارك سامويلسون أيضًا في تنظيم مهرجان Harlem EatUp! السنوي، الذي يحتفي بالطعام والفن والثقافة في هارلم. إبداعاته تعكس التزامه بتسليط الضوء على التراث الغني للمطبخ الأمريكي الأفريقي.
في الختام، هذه الوصفة لكعك السمك مع سلطة برمنغهام جرينز هي أكثر من مجرد طبق؛ إنها تجربة ثقافية وغذائية تأخذك في رحلة عبر تاريخ المطبخ الأمريكي الأفريقي. جربي هذه الوصفة واستمتعي بنكهات الأصالة والتقاليد. لا تترددي في مشاركة تجربتك مع الآخرين!
