يمكن أن يكون القرنبيط بلا طعم ومملًا إذا لم يتم التعامل معه بشكل صحيح، ولكن تحمير الخضار في الفرن يُضفي عليها نكهات عميقة تشبه نكهات اللحوم تقريبًا، مما يحولها إلى طبق رئيسي نباتي مُرضٍ.
في هذه الوصفة من ” Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة“نقطع شرائح القرنبيط السميكة من الجزء الأوسط من الرأس بالكامل، ثم ندهنها بزيت الزيتون على الجانبين ونتبلها بالملح والفلفل قبل طهيها في فرن ساخن للغاية.
تُشوى شرائح اللحم حتى تنضج بالكامل وتُحمر في الأسفل، مما يضفي على الطبق لمسة مقرمشة وطعمًا عميقًا. تُوضع فوقها طبقة من الجبن البارميزان والكبر المالح والفلفل المخلل قبل وضعها في الفرن، مما يؤدي إلى تكوين طبقات من النكهة المالحة اللاذعة التي تبرز حلاوة الخضروات.
هذا الطبق لذيذ مع أي فلفل مخلل حلو، ولكن استخدم فلفل جوانيتا من جنوب أفريقيا، والذي يُشار إليه أحيانًا باسم فلفل بيباديو، إذا كان بإمكانك العثور عليه. تأكد من تجفيف الفلفل والكبر بمناديل ورقية قبل خلط المكونات لتقليل الرطوبة المنبعثة وتشجيع اللون البني.
يجب أن تحصل على شريحتين من اللحم لكل رأس. تميل الأطراف المتبقية إلى التفكك لأنها منفصلة عن القلب، ولكن لا تتخلص منها – استخدمها لصنع أرز القرنبيط، أو قم بشويها بشكل منفصل أو اصنع منها حساءً.
شرائح القرنبيط مع الفلفل المخلل والكبر والبارميزان
البداية إلى النهاية: 45 دقيقة
الحصص: من 4 إلى 6
مكونات:
رأسان من القرنبيط بوزن 2 إلى 2½ رطل، مقطعان
6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، مقسمة
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون
½ كوب من فلفل الببادو أو فلفل الكرز الحلو، مجفف ومقطع ناعماً
½ كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعماً
1 أونصة من جبن البارميزان المبشور ناعماً (½ كوب)
¼ كوب من الكبر المصفى والمجفف والمفروم خشنًا
الاتجاهات:
سخني الفرن على درجة حرارة 500 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في المنتصف. رشي صينية خبز بحوافها برذاذ الطهي. قسمي كل قرنبيط من الأعلى إلى الأسفل. من الجانب المقطوع لكل نصف، قطعي شريحة بسمك 1½ بوصة لعمل 4 “شرائح” في المجمل؛ احتفظي بالأطراف لاستخدام آخر. ادهني شرائح اللحم من جميع الجوانب بـ 4 ملاعق كبيرة من الزيت وتبليها بالملح والفلفل. اخبزيها في صينية الخبز المحضرة حتى تحمر في الأسفل، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. وفي الوقت نفسه، في وعاء صغير، اخلطي الفلفل الحار والبقدونس والبارميزان والكبر وملعقتي الزيت المتبقيتين. بعد تحميص القرنبيط لمدة 20 دقيقة، وزعي خليط الفلفل الحار على شرائح اللحم. استمري في التحميص حتى تحمر الطبقة العلوية جيدًا وتصبح شرائح اللحم طرية، لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى. ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقلي إلى Milk Street لكريستوفر كيمبال على 177milkstreet.com/ap
