تعتبر الكعك الساخن تخصصًا في عيد الفصح مع فتات خفيفة ومخصبة مرصعة بالكشمش ونكهة بمزيج لطيف من التوابل الدافئة وتلميح من الحمضيات. في حين أن بعض الإصدارات يتم رشها بالثلج ، فإننا نفضل “صليب” تقليدي شبه حلو ، محفور على القمة.
هذه الوصفة من كتابنا ” خبز شارع الحليب “في الغالب يلتصق بالتقاليد ، لكن نضاع النكهة. نحن نثري العجين باللبن اللبن اللامع بدلاً من الحليب العادي ، إلى جانب الحماس البرتقالي وشراب Lite Lyle الذهبي لوروع حلو ومر ومرات كراميل.
نحن نلعب الكشمش في بوربون ، مما يعزز النكهات في مزيج التوابل ، ثم نستخدم بوربون بنكهة الكشمش لصنع طلاء لامع.
ينتشر العمل على مدار يومين حتى يمكن خبز الكعك وتقديمه لتناول الإفطار أو الغداء. إذا كنت ترغب في خبز الكعك في نفس اليوم ، وبعد تشكيلها ، دعهم يرتفعون في درجة حرارة الغرفة حتى يخجل من المضاعفة ، حوالي ساعة. في منتصف الطريق إلى الارتفاع ، قم بتسخين الفرن وأعد مزيج غسل البيض ومزيج الأنابيب. بمجرد أن تضاعف ، قم بتنظيف الكعك بغسل البيض وأنبوب على الصلبان ، ثم يُخبز ويزجج حسب توجيهات. تخزين الكعك الإضافي في حاوية محكمة الإغلاق حتى ثلاثة أيام ؛ تم إعادة تدويرها في رقائق في فرن 300 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
لا تسخن اللبن لتجلبه إلى درجة حرارة الغرفة. اللبن الخثارة بسهولة. من الأفضل السماح لها بالوقوف في درجة حرارة الغرفة. ولا تنسى أن تجف الكشمش بعد استنزاف سائلها المقعور. الرطوبة الإضافية يمكن أن تجعل العجين اللزج صعبًا عند التشكيل.
الكعك الصليب الساخن
ابدأ في الانتهاء: 13 ساعة (ساعة واحدة نشطة) ، بالإضافة إلى التبريد
يجعل 12 الكعك
مكونات:
من أجل العجين:
93 غرام (⅔ كوب) الكشمش المجفف
⅓ كوب بوربون
1 كوب من اللبن ، درجة حرارة الغرفة
1 بيضة كبيرة ، بالإضافة إلى 1 صفار بيض كبير
3 ملاعق كبيرة من شراب لايل الذهبي (انظر هيد نوت) أو العسل
1 ملعقة كبيرة من البرتقال المبشور
411 غرام (3 أكواب) دقيق الخبز ، بالإضافة إلى المزيد من أجل الغبار
2¼ ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
salt ملعقة ملعقة ملعقة
½ ملعقة صغيرة من القرفة الأرضية
easpice ملعقة صغيرة
¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
57 جرامًا (4 ملاعق كبيرة) زبدة مملحة ، مقطوعة إلى 4 قطع ، درجة حرارة الغرفة
__
لخليط غسل البيض والأنابيب:
1 بيضة كبيرة
34 غرام (¼ كوب) دقيق الخبز
__ من أجل الصقيل:
بوربون ، حسب الحاجة
ملعقتان كبيرتين من شراب لايل الذهبي أو العسل
تعليمات:
لجعل العجين ، في وعاء صغير آمن من الميكروويف ، حرك الكشمش والبوربون. الميكروويف ، المكشوف ، على ارتفاع حتى دافئ ، حوالي 30 ثانية ، مع التحريك مرة واحدة. ضجة مرة أخرى ، ثم ضع جانبا حتى ممتلئة ، حوالي 15 دقيقة. استنزاف في مصفاة غرامة على وعاء صغير ؛ حجز السائل. اقلب الكشمش إلى لوحة مبطنة بالمنشفة الورقية واتركها جافًا ؛ وضع جانبا.
في كوب قياس سائل من كوب أو وعاء صغير ، اخفق اللبن والبيض الكامل وصفار البيض والشراب الذهبي وحماس البرتقال. في خلاط الحامل مع خطاف العجين ، امزج الدقيق والخميرة والملح والقرفة والباحة وجوزة الطيب على منخفضة حتى مجتمعة ، حوالي 20 ثانية. مع تشغيل الخلاط ، أضف خليط اللبن ؛ تخلط حتى تتشكل العجين أشعث ، حوالي 45 ثانية. زيادة إلى متوسطة منخفضة واعجن حتى لزجة ومرنة ، من 8 إلى 10 دقائق ؛ إذا صعد العجينة على الخطاف ، فدفعه أحيانًا.
مع تشغيل الخلاط على متوسطة منخفضة ، أضف قطعة زبدة واحدة في كل مرة ، مع خلطها حتى يتم دمجها بالكامل تقريبًا ، حوالي 30 ثانية ؛ كشط الوعاء حسب الحاجة. اعجن على متوسطة منخفضة حتى لامعة ومرة أخرى مرنة ، من 3 إلى 5 دقائق. كشط العجين قبالة الخطاف. مع تشغيل الخلاط على متوسطة منخفضة ، أضف الكشمش في مجموعتين. اعجن حتى يتم توزيعه في جميع أنحاء العجين ، من دقيقة إلى دقيقتين. افصل الوعاء من الخلاط واستخدم ملعقة السيليكون لكشط الوعاء وجمع العجين في الوسط. غطيها بغطاء بلاستيكي واتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف ، من ساعة إلى 1 ساعة.
وفي الوقت نفسه ، ضباب مقلاة خبز 9 × 13 بوصة أو طبق خبز مع رذاذ الطبخ. قم بربط المقلاة بقطعة رقمية 12 × 16 بوصة تم وضعها بحيث تتفوق على جوانب المقلاة الطويلة. ضباب الرق مع رذاذ الطبخ. وضع جانبا.
عندما تضاعف العجينة ، طحين العداد الطفيف وقلب العجينة إليه. اقسم إلى 12 جزءًا ، كل منها حوالي 77 جرامًا (أوقية 2). تشكيل كل في كرة مشدودة عن طريق لفها ضد العداد في حركة دائرية تحت يد مقعدة. ضعي جانب التماس في المقلاة المحضرة ، وترتيبها في 3 صفوف من 4. ضباب ورقة من التفاف البلاستيكي مع رذاذ الطبخ وطرز فوق المقلاة ، ثم غطيها بشكل فضفاض بمنشفة المطبخ. الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو حتى 24 ساعة.
قبل حوالي ساعتين من استعدادك للخبز ، قم بإزالة الكعك من الثلاجة. دع الوقوف في درجة حرارة الغرفة ، مغطى ، حتى يتضاعف تقريبًا ، من ساعة إلى ساعتين.
على بعد حوالي ساعة واحدة من الارتفاع ، في وعاء صغير ، تغلب على البيض للغسل حتى يتم دمجه جيدًا ؛ وضع جانبا. في وعاء صغير آخر ، يُمزج الدقيق وماء ملعقتين كبيرتين ؛ خفقت حتى تصبح ناعمة. يجب أن يشكل الخليط عجينة سميكة تسقط ببطء من الخفقان والتلال على نفسه في الوعاء ؛ إذا كان سميكًا جدًا ، اخفق في المزيد من الماء بضع قطرات في وقت واحد. انقل إلى حقيبة بحجم الكوارت ، البضائع. اضغط على الهواء وادفع الخليط إلى زاوية واحدة ؛ تحريف الحقيبة للحفاظ على الخليط الموجود في الزاوية ؛ وضع جانبا. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت مع رف في الموضع الأوسط.
عندما تتضاعف الكعك ، قم بتنظيفها بغسل البيض (لن تحتاج إلى استخدام كل البيض). مع استمرار الضغط على خليط الأنابيب إلى زاوية الكيس ، استخدم المقص للقمص من ⅛ إلى ¼ بوصة من طرف الكيس. قم بتجميع خط مستمر عبر وسط كل صف من الكعك ، ثم قم بتنشيط خط مستمر أسفل مركز كل عمود من الكعك ، مما يؤدي إلى إنشاء صليب على مركز كل كعكة. أخبز حتى تصبح الكعك بني ذهبي عميق ، من 30 إلى 35 دقيقة.
وفي الوقت نفسه ، اجعل الصقيل. قم بقياس بوربون مخصصًا من نقع الكشمش ، ثم يكمل مع بوربون إضافي إلى إجمالي 3 ملاعق كبيرة. في قدر صغير ، يُمزج البوربون والشراب. يُطهى المزيج على المتوسط ، مع التحريك ، حتى يرفعحه قليلاً وينخفض إلى حوالي 3 ملاعق كبيرة ، حوالي دقيقتين ؛ وضعت قبالة الحرارة.
عند الانتهاء من الكعك ، اضبط المقلاة على رف سلك وفرشاة على الفور مع التزجيج. يبرد لمدة 10 دقائق. باستخدام حبال شهادة جامعية ، ارفع الكعك من المقلاة ووضعه مباشرة على الرف. يُقدّم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.
