تقول ماجي بيرد إن لفائف القرفة النباتية هي المفضلة للعائلة-بما في ذلك لأطفالها ، الذين يصادف أنهم الموسيقيون المشهورون عالميا بيلي إيليش وفينياس.
نشأت ، توقف بيرد عن تناول اللحوم جزئياً لأنها شعرت بالاتصال بالحيوانات. نما التزامها عندما علمت بالتأثير البيئي للزراعة الحيوانية. وتوفيت والدتها بنوبة قلبية في 57 – واحدة من العديد من أسرتها تموت بسبب أمراض القلب.
“أقول دائمًا إن لديّ ثلاثية الأسباب” ما يثر اللحوموقال بيرد ، الذي أسس في عام 2020 Feed + Feed ، وهو منظمة غير ربحية تدعو إلى نظام غذائي أكثر ملاءمة للمناخ ويوفر وجبات نباتية للأشخاص المحتاجين.
يعد استبدال اللحوم بالأطعمة النباتية أفضل للكوكب ويمكن أن يكون أفضل لصحتك أيضًا. إذا كنت لا تعرف من أين تبدأ ، فإن Maggie Baird ، الناشط النباتي ودة Billie Eilish و Finneas ، لديها بعض النصائح.
هذه العلاقة بين ما هو صحي للناس والكوكب يهيمن على الأحدث تقرير لجنة تناول الطعام، نسخة محدثة من تحليل 2019 الذي أنتجه الباحثون الغذائيون من جميع أنحاء العالم. إلى جانب تفصيل مساهمة النظام الغذائي في تغير المناخ ، فإنه يحدد أحدث إصدار من “نظام غذائي صحي للكواكب” ، والذي يؤكد الفواكه والخضروات والحبوب والبقوليات والمكسرات ويشجع الناس ، وخاصة في البلدان ذات الدخل المرتفع ، تقليل كمية المنتجات الحيوانية، وخاصة اللحوم الحمراء.
“لا شيء آخر على أساس الجنيه ، باستثناء المبردات ، يقترب من قوة تلوث لحوم البقروقال جوناثان فولي ، المدير التنفيذي لسحب المشروع غير الربحي للمناخ المناخي ، في عرض تقديمي لأسبوع المناخ في مدينة نيويورك.
طلبنا من الخبراء بعض النصائح النباتات المركزية في مطبخك. هذا ما قالوه.
شحذ أساسياتك
هل أنت قلق من أن الهليون المطبوخ في المنزل لن يتذوق طعمه مثل شريحة لحم الخاص بك؟ هذا ربما يعني أنك لم تكن لديك الكثير من التدريبات مع التقنيات الصحيحة ، كما قال ميغيل غيرا ، رئيس الطهاة ومالك مطعم واشنطن العاصمة ، ومقرها الخضار ، مطعم أمريكا اللاتينية إلى الأمام ، الذي حصل على نجمة ميشلان في عام 2024.
يتم تحضير طبق من الفاصوليا الخضراء التي تم التقاطها من حديقة منزلية في مقلاة في تشاتام ، ماساتشوستس ، في 28 يوليو 2021 (AP Photo/Carolyn Lessard ، ملف)
اقترح Guerra العمل على الأساسيات: تعرف على كيفية Blanch Asparagus أو Steam Broccoli حتى لا تصبح بطاطس حلوة طري أو مشوي حتى تصبح متموجة من الخارج. حتى مهارات السكين تحدث فرقًا ؛ وقال غيرا إن البصل يقطع بالطريقة الصحيحة طعمها بشكل أفضل.
قال: “عندما كنت طفلاً ، لم آكل الخضار”. ثم غيرت مدرسة الطهي ، وشوربة بروكولي-تشيدرار لذيذة بشكل خاص ، رأيه. لقد أدرك اختيار وإعداد المكونات الطازجة بعناية وجهد يجعلها أفضل.
الوصول إلى ما هو في الموسم ، ولكن الحفاظ على مخزن الأسهم مع الصلصات والبروتينات والتوابل
وقال جوشوا مكفادين ، وهو طاهي ومطعم ومؤلف كتاب طبخ كتب عن “مواسم الستة” في الطهي: عندما تكون خارج التسوق ، من الأسهل تحديد أي خضروات تبدو طازجة أو في الموسم إذا احتفظت بمخزن المخزون مع مكونات معلبة ومستقرة مثل الصلصات.
هناك أيضًا الكثير من مصادر البروتين القائمة على النباتات التي تبقي لفترة طويلة في المخزن أو الفريزر ، مثل الفاصوليا المعلبة ، التوفو ، المكسرات والعدس-يتم تسليط الضوء على جميعها في تقرير Eat-Lancet كمكونات تستحق مكانًا أكثر مركزيًا في الوجبات الغذائية الصحية للأشخاص.
قال مكفادين ، وهو يتحدث في لجنة في حدث أسبوع المناخ في نيويورك ، حتى أن التوابل البسيطة مثل الملح والفلفل وزيت الزيتون يمكن أن تساعد في زراعة المكونات في التألق.
لكن بيرد اقترح أيضًا تجربة المكونات التي قد لا تحتفظ بها عادة في مطبخك ، من دبس السكر الرمان إلى الكبر. وقالت إنه إذا لم يكن هناك شيء تحتاجه للحصول على وصفة جديدة في متجر البقالة الخاص بك ، فيمكنك إنشاء بدائل بينما لا تزال تهدف إلى أن تكون “جريئة بعض الشيء”.
استخدم النباتات التي يمكن الوصول إليها بطرق ذات صلة ثقافية
وقال شيريل دورانت ، وهو مزارع ومربي في المناطق الحضرية التي تعمل مع مجتمعات اللاجئين ، متحدثين في لجنة أخرى في نفس حدث ماكفادين ، إن راحة الطعام المألوف ، كم يكلف ومعرفة كيفية طهيها. وقالت: “أحد أدوارنا هو زراعة طعام متنوع ، وتنمية الأطعمة ذات الصلة ثقافياً ، وإظهار أنه يمكنك استخدام هذه الأطعمة بطريقة بأسعار معقولة”.
وقال يوهان روكستروم ، أحد مؤلفي تقرير لجنة EAT-Lancet ، إن الأطعمة التقليدية المحلية تميل إلى أن تكون لديها فرصة أكبر في أن تكون صحية للناس والكوكب من الأطعمة الحديثة التي انتشرت من نظام الأغذية الصناعي.
أشار دورانت إلى أن الثقافات المختلفة تستخدم المكونات بشكل مختلف ، وأن التحدث إلى أشخاص من أماكن أخرى في العالم هو وسيلة رائعة لتعلم وصفات جديدة حتى بالنسبة للنباتات التي تعتقد أنك تعرف بالفعل كيفية استخدامها.
نشأ غيرا ، من ميتا ، متجذرًا بعمق في الطبخ الفنزويلي ، ولا يزال هذا يخبر عمله. قال إنه لا يحب استخدام العلامة النباتية وهو ليس نباتيًا نفسه – إنه يريد فقط الطهي بالخضروات والتأكد من “أنهم نجم العرض”.
ووصف باستخدام الفطر وغيرها من المكونات النباتية لإعادة إنشاء صلصة حلوة وذاتية مصنوعة تقليديًا في عملية طهي اللحوم ، وطبق “قريب حقًا من قلوبنا وبلدنا ، وبطريقة خاصة” ، قال.
لا تتوقع نسخة طبق الأصل من الطبق المفضل لديك
وقال بيرد: “أعتقد حقًا أنه من المهم مع الأطعمة النباتية التي لا تحاول تكرارها فقط. فقط حاول التفكير في ما هو جيد”.
على سبيل المثال ، تميل إلى مجموعات قائمة على النباتات بالكامل والتي تجعل بالفعل منطقية من منظور النكهة-على سبيل المثال ، برولي كريم مع مانجو وحليب جوز الهند-“سيكون هذا لذيذًا” ، قالت.
يتبع Guerra نفس المبدأ. “نحن لسنا مثل ،” أوه ، كيف نحل محل شريحة لحم؟ أو كيف يمكننا أن نصنع شيئًا يبدو وكأنه شريحة لحم على اللوحة؟ ” “إنه أكثر من ذلك ، نحن صادقون في المكونات التي نستخدمها ، ثم المطبخ والنكهات التي نريد عرضها.”
___
اتبع Melina Walling على X melinawalling و Bluesky @melinawalling.bsky.social.
___
تتلقى مناخ أسوشيتد برس والتغطية البيئية الدعم المالي من العديد من المؤسسات الخاصة. AP هو الوحيد المسؤول عن جميع المحتوى. ابحث عن AP المعايير للعمل مع الأعمال الخيرية ، قائمة من المؤيدين ومناطق التغطية الممولة في AP.org.
