تخطي لحوم البقر هذا عيد القديس باتريك وصنع القرنبيط المحفور بدلاً من ذلك

لحوم البقر المحفورة ، التي تظهر على العديد من طاولات عيد القديس باتريك ، ليس هو الغذاء الوحيد الذي يمكن تطبيق “كورنينج” أو معالجة الملح. تم تسمية كورنينج في الأصل باسم حبيبات الملح بحجم نواة الذرة المستخدمة للحفاظ على اللحوم في الأوقات قبل التبريد ، ولكن الطريقة اليوم تستخدم لتتخلل الطعام بالنكهة.

لتناول الخضار إلى الأمام على العشاء الكلاسيكي المسلوق ، نغمر رأسًا كاملًا من القرنبيط في محلول ملحي مملوء بالتوابل لعدة ساعات ، مما يسمح بالامتصاص الشامل. يضعف الملح الجدران الخلوية للخضروات الخلوية عن طريق رسم الرطوبة منها ، مما يجعل الخضار أكثر رقة.

لضمان وصول محلول محلول ملحي إلى النواة الكثيفة ، نستخدم سكين التقشير لتراجع في نهاية الجذعية قبل إسقاط الرأس في السائل الساخن. بعد إزالته وتجفيفه ، في الفرن يذهب.

للانتهاء ، يتم قطع مزيج من الزبدة والخردل الكامل للحبوب على الخضار المملح قبل أن يكون مغلفًا بالشبت والبانكو ، ويعود إلى الفرن حتى يصبح السطح بنيًا جيدًا. كل جزء من القرنبيط ينتهي به المطاف محنك ، ويكمل قوامه اللذيذ بعد طري من خلال هشاشة قشرة الخبز.

تقطع القرنبيط إلى الأوتاد للتقديم ، يصنع القرنبيط الرئيسي أو الجانب النباتي.

ابدأ في النهاية: ساعة واحدة (25 دقيقة نشطة) ، بالإضافة إلى التبريد والخلع

الوجبات: 4

مكونات:

4 أوراق الخليج

ملعقتين كبيرتين بذور الكزبرة

ملعقتين كبيرتين بذور كراواي

1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل الأصفر

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

1 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض

ملح كوشير

القرنبيط الذي يبلغ وزنه 2 رطل ، مزخرف ، جوهره عدة مرات بسكين التقشير (انظر Headnote)

ملعقتين كبيرتين زبدة مملحة ، درجة حرارة الغرفة

1 ملعقة كبيرة من الخردل الكامل

2 ملاعق كبيرة من الشبت الطازج المفروم ، مقسمة

¼ كوب من فتات البانكو

ملعقتان كبيرتان بملعرو أو زيت محايد آخر

الاتجاهات:

في قدر كبير على متوسطة منخفضة ، نخب الخليج ، الكزبرة ، كراواي ، بذور الخردل ، الفلفل ، رقائق الفلفل ، مع التحريك ، حتى العطر ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف ماء كوارت وسكر و 3 ملاعق كبيرة من الملح. يُغلى المزيج على المتوسط. أضف بعناية القرنبيط ، الجانب الجذري لأسفل ، ثم غطيه وأطفئ الحرارة. سوف القرنبيط يطفو. لا بأس إذا لم يتم غمر الجزء العلوي من الرأس. اتركه يبرد حتى يسخن بالكاد ، ثم يبرد لمدة 12 ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة.

عندما تكون جاهزًا لطهي القرنبيط ، قم بتسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت مع رف في الموضع الأوسط. قم بإزالة القرنبيط من محلول ملحي وتجف تمامًا. ضعه على الجانب الساق لأسفل على ورقة خبز محملة. مشوي حتى يصبح لونه بني فاتح ويتم إدخال سيخ على طول الطريق عبر الرأس وإلى النواة يلتقي ببعض المقاومة ، من 40 إلى 45 دقيقة.

في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، حرك الزبدة والخردل وملعقة كبيرة من الشبت. في وعاء صغير آخر ، يُمزج البانكو والزيت والبلع المتبقي من الشبت. يقلب حتى يتم ترطيب فتات الخبز بالتساوي.

عند الانتهاء من القرنبيط ، قم بإزالة ورقة الخبز من الفرن. قم بتنظيف خليط الزبدة بالتساوي على الرأس بأكمله ، ثم قم بتطبيق خليط البانكو في طبقة متساوية ، وضغط خفيفًا بحيث يلتزم. ارجع إلى الفرن وشوي حتى يصبح الطلاء بنيًا ذهبيًا ، من 10 إلى 15 دقيقة. باستخدام ملعقة معدنية واسعة ، انقل القرنبيط إلى لوحة تقطيع. قطع الرأس إلى أسافين للتقديم.

ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى شارع Milk Christopher Kimball في 177milkstreet.com/ap