البورشيتا الإيطالية هي طبق خاص من لحم الخنزير المشوي بنكهة الأعشاب والشمر والثوم. إنه لذيذ، لكنه متورط للغاية في عشاء نهاية الأسبوع. لمنح شرائح لحم الخنزير نفس النكهة مع جهد أقل، قمنا بتضييق نطاق المكونات إلى تلك الأكثر ملاءمة للتحمير على الموقد.
في هذه الوصفة من كتابنا “ليالي الثلاثاء على البحر الأبيض المتوسط”، الذي يضم وجبات مناسبة طوال أيام الأسبوع من المنطقة، نمزج الملح والفلفل الأسود وإكليل الجبل وبذور الشمر ورقائق الفلفل الأحمر معًا في مطحنة التوابل، ثم نفرك مزيج التوابل على العظم. – قطعي شرائح لحم الخنزير من المنتصف قبل تحميرها حتى تكتسب اللون البني جيدًا.
بمجرد نضج القطع، تُغمس المقلاة بقليل من الماء لإخراج القطع ذات اللون البني اللذيذ. يتم إثراء السائل بالزبدة ومنكه بعصير الليمون لإنشاء صلصة بسيطة ومشرقة وغنية للتشطيب. سلطة الشمر والأعشاب الطازجة توازن ثراء اللحم.
لا تتخلص من سعف الشمر إذا كانت اللمبة متصلة بها. قطعي حوالي ربع كوب وأضيفيها إلى الوعاء مع الشمر. عند التسوق، حاول اختيار القطع المتقاربة في الحجم حتى يتم طهيها بنفس المعدل.
البداية إلى النهاية: 35 دقيقة
الوجبات: 4
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
1 ملعقة كبيرة بذور الشمر
½ ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر
أربع شرائح من لحم الخنزير المقطعة بالعظم بوزن 8 أونصات، يبلغ سمك كل منها حوالي 1 بوصة، وتجفف
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر، مقسمة
2 ملعقة كبيرة زبدة مملحة، مقطعة إلى قطعتين
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون، مقسم
1 بصلة كبيرة من الشمر، مقسمة إلى نصفين بالطول، ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة بالعرض
3 حبات من البصل الأخضر، مقطعة إلى شرائح رفيعة بشكل مائل
1 كوب من البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة، المفروم خشنًا
في مطحنة التوابل، اخلطي ملعقة صغيرة ونصف من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وإكليل الجبل، وبذور الشمر، ورقائق الفلفل. العملية إلى مسحوق ناعم، حوالي 10 ثانية. قومي بقياس نصف ملعقة صغيرة في وعاء متوسط الحجم واتركيه جانباً. رشي الكمية المتبقية على جانبي شرائح لحم الخنزير، ثم افركي اللحم بالتوابل.
في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة إلى عالية، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يدخن بالكاد. أضيفي القطع واطهيها حتى تكتسب اللون البني جيدًا من الأسفل، لمدة من 3 إلى 5 دقائق. اقلبها واطهيها حتى تصل حرارة المركز إلى 135 درجة فهرنهايت، لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى. نقل إلى طبق وخيمة مع احباط. مع إبقاء المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية، أضف ربع كوب من الماء واكشط أي قطع بنية اللون. أضيفي الزبدة واخفقيها حتى تمتزج، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون. تذوق وتبل بالملح والفلفل الأسود. يُرفع عن النار ويُغطى ليبقى دافئًا.
في وعاء مزيج التوابل، اخفقي ما تبقى من ملعقة كبيرة من الزيت وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. أضيفي الشمر، والبصل الأخضر، والبقدونس، ثم قومي بالخلط حتى تمتزج المكونات. طعم ويتبل بالملح والفلفل. نسكب الصلصة فوق القطع ونقدمها مع سلطة الشمر.
___ ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى شارع ميلك كريستوفر كيمبال في 177milkstreet.com/ap
