في اليونان، يتم بيع أسياخ اللحم بالثوم والتي تسمى “سوفلاكي” في زوايا الشوارع، وفي المطاعم وعلى الشاطئ، ويتم تقديمها ساخنة من الشواية للاستمتاع بها أثناء الخروج.
على الرغم من أن تتبيلة الزبادي ليست تقليدية لطبق السوفلاكي من لحم الخنزير، إلا أن هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا ” Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة“نستفيد من التأثيرات الطرية التي تخلفها منتجات الألبان المزروعة على اللحوم. يعمل مزيج حمض اللاكتيك والكالسيوم على إضعاف بنية البروتينات، مما يؤدي إلى تطرية اللحوم. وبنكهة خل النبيذ الأحمر والزعتر والثوم والملح والفلفل، يعمل الزبادي كصلصة كريمية لاذعة.
يتم تقليم شرائح لحم الخنزير المتن التي يسهل الحصول عليها من قشرتها الفضية، ثم تقسيمها طوليًا إلى نصفين وتقطيعها إلى قطع صغيرة قبل رميها في خليط الزبادي. بعد التتبيل، يتم وضع لحم الخنزير على أسياخ مع طماطم كامباري أو طماطم الكوكتيل الحلوة الحامضة. كما أن الكوسة المقطعة إلى قطع مناسبة أيضًا – أو حتى مزيجًا. بدلًا من الشواء، ننقل الطهي إلى الداخل ونقوم بشوي الأسياخ حتى تنتفخ الخضروات ويتفحم اللحم.
استمتع بتناوله مباشرة من السيخ، أو على فراش من الأرز أو الشعيرية، أو محشوًا في خبز البيتا الدافئ. قدمه مع صلصة الزبادي وشرائح الليمون.
أسياخ لحم الخنزير المستوحاة من السوفلاكي
البداية إلى النهاية: 30 دقيقة
الحصص: 4
مكونات:
¾ كوب زبادي يوناني كامل الدسم
ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم
3 فصوص ثوم متوسطة الحجم، مبشورة ناعماً
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون
1¼ رطل من لحم الخنزير المتن، منزوع الجلد الفضي، ومقسم إلى نصفين بالطول ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة
8 حبات طماطم كامباري أو كوكتيل (حوالي 1½ بوصة) أو كوسة متوسطة الحجم، مقطعة إلى نصفين بالطول ومقطعة إلى قطع بحجم ½ بوصة أو مزيج من
الاتجاهات:
ضعي رفًا سلكيًا في صينية خبز بحواف آمنة للشواء ورشيها برذاذ الطهي. في وعاء متوسط الحجم، اخلطي معًا الزبادي والخل والزيت والزعتر والثوم وملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل. ضعي ربع كوب من الخليط في وعاء صغير وقلبي فيه ملعقة كبيرة من الماء؛ ضعيه جانبًا للتقديم.
أضف لحم الخنزير إلى الوعاء المتوسط الحجم واخلط المكونات حتى يغطى بالكامل. مرر لحم الخنزير بالتناوب مع الطماطم في أربعة أسياخ معدنية مقاس 8 إلى 10 بوصات. ضع الأسياخ على الرف المجهز، مع ترك مسافات متساوية بينها. اتركها في درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين الشواية.
سخني الشواية على مسافة 4 بوصات من الموقد. اشوِ الأسياخ حتى تحمر قليلاً، لمدة 4 إلى 6 دقائق. أخرجيها من الفرن واقلبيها واشويها حتى تحمر على الجانبين الآخرين، لمدة 4 إلى 6 دقائق أخرى. قدميها مع صلصة الزبادي.
زينة اختيارية: شرائح ليمون
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى Milk Street الخاص بـ Christopher Kimball على 177milkstreet.com/ap
