رأس السنةيرتبط رأس السنة اليهودية بالعديد من الأطعمة الرائعة، مثل التفاح والعسل صدر البقر, معكرونة كوجل – ويبرز في هذه القائمة الرمان، تلك الفاكهة الجميلة الفريدة من نوعها، الأسطورية، الرمزية وحتى التوراتية.
في التقاليد السفاردية، يتم الاحتفال بالرمان كجزء من وجبة رأس السنة اليهودية كرمز للوفرة والمعرفة والصلاح. دفعت بذور الرمان العديدة البعض إلى القول بأن البذور تتوافق مع الوصايا الـ 613 في التوراة. (في الواقع، تحتوي معظم حبات الرمان على ما بين 400 و 800 بذرة، لكنها فكرة مجازية جميلة).
على الطاولة، قد يوضع طبق على شكل رمان يحمل العسل لتغميس التفاح فيه. وقد يضع اليهود اليمنيون في إسرائيل كومة من الرمان كقطعة مركزية خلال وجبة العيد.
يستخدم الرمان في الأطباق المالحة والحلوة، وهو شائع الاستخدام في المطبخ الإسرائيلي وغيره من مطابخ الشرق الأوسط، وكذلك في المطبخ المتوسطي والهندي والأفريقي. كما أن عصير الرمان شائع الاستخدام في الطهي ومتوفر في زجاجات للشرب مباشرة واستخدامه في كوكتيلات و الكوكتيلات غير الكحولية.
تتميز البذور والعصير بطعم حلو ولاذع. ومثلها كمثل الحمضيات، فإن مذاقها منعش وقد يكون قوياً في نكهته. كما أن الرمان مليء بالعناصر الغذائية.
يمكنك إضافتها إلى السلطات وأطباق الأرز والحبوب، أو خلطها مع الزبادي. يمكنك رشها على الباذنجان المخبوز وأطباق الخضار المشوية الأخرى. أو يمكنك دمجها في الفطائر والكعك والكعك الإنجليزي والحلويات المصنوعة من الشوكولاتة.
في هذا العام، استخدمي بذور الرمان لإضفاء القليل من الذوق واللون على عشاء العيد عن طريق إضافتها إلى سلطة بسيطة، مثل تلك الموضحة أدناه.
كيفية إزالة بذور الرمان من الفاكهة
إن أكبر عقبة أمام الاستمتاع بها بانتظام خلال موسم الطقس البارد هي الحصول على تلك البذور الوفيرة من القشرة الجلدية والأغشية الداخلية البيضاء الملتصقة. تحتاج إلى بذل القليل من الجهد لقطع الطبقة الخارجية السميكة واستخراج البذور دون ترك أي من العصير يلطخ ملابسك أو سطح العمل أو مناشف الأطباق.
تبيع بعض المتاجر الكبرى أو الأسواق المتخصصة حاويات تحتوي على البذور فقط. إذا كنت تشتري البذور بعد إزالتها من الفاكهة، فتأكد من أن البذور الصغيرة حمراء زاهية وصلبة وليست ذابلة أو طرية أو بنية اللون.
إذا كنت تشتري رمانًا كاملاً، فاختر الرمان الصلب واللامع اللون. يشير الصلب والثقيل إلى أن الثمار مليئة بالكثير من العصير. تأكد من أن الثمار خالية من البقع البنية والكدمات.
قبل البدء، احضر مئزرًا لحماية ملابسك (أو ارتدِ قميصًا قديمًا غير محبب)، وإذا أمكن، استخدم لوح تقطيع بلاستيكي (وليس خشبيًا) لمنع العصير من تلطيخ سطح التقطيع. إذا كنت تريد منع أي تلطيخ مؤقت ليديك، فارتدِ قفازات بلاستيكية أو مطاطية مناسبة للطهي.
ابدأ بقطع شريحة رقيقة من أسفل الثمرة حتى تتمكن من الوقوف بشكل آمن. ثم قم بالقطع حول التاج (الطرف الذي تبرز منه “الزهرة”) بزاوية طفيفة في الجزء العلوي من الثمرة بحيث ينفصل الجزء العلوي ويكون هناك انخفاض طفيف في الرمان. استخدم سكينك وقم بالقطع من أعلى إلى أسفل من خلال القشرة السميكة فقط ولكن ليس في البذور. قم بعمل خمس قطع أخرى بأجزاء متساوية إلى حد ما بحيث يكون هناك إجمالي ستة قطع/أقسام. افتح الرمان بأصابعك؛ يجب أن يسقط في ستة أقسام مفتوحة.
املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد. اغمر الأقسام وافصل البذور برفق عن الأغشية البيضاء. عندما تنفصل البذور عن الفاكهة، ستغوص إلى القاع، بينما تطفو الأغشية البيضاء إلى الأعلى. ثم قم ببساطة برمي القشرة، وتصفية الأغشية من الماء، وصفي البذور في مصفاة، وستكون جاهزًا للتحضير.
سلطة الجرجير والبرتقال والرمان
مكونات
لتحضير صلصة الخل والليمون:
1 شالوت كبير، مقطع إلى شرائح رفيعة
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
ملعقة كبيرة من خل الأرز أو خل النبيذ الأبيض
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح كوشير وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة
للسلطة:
8 أكواب جرجير صغير
1 بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا
2 برتقالة، ويفضل البرتقال ذو اللون الأحمر أو البرتقال الدموي
1 كوب من بذور الرمان
الاتجاهات
حضري صلصة الخل. في وعاء صغير، امزجي البصل الأخضر وعصير الليمون وخل الأرز وزيت الزيتون والملح والفلفل. رجي الوعاء جيدًا حتى تمتزج المكونات.
ضعي الجرجير في وعاء تقديم كبير مع البصل. قشري البرتقال واستخدمي سكين التقشير لإزالة كل اللب الأبيض من خارج الفاكهة. افصلي شرائح البرتقال وقطعي كل شريحة إلى 4 قطع وأضيفيها إلى الوعاء.
اسكبي الصلصة على السلطة وقلبي المكونات حتى تمتزج، ثم رشي بذور الرمان فوقها وقدميها.
—-
تكتب كاتي ووركمان بانتظام عن الطعام لوكالة أسوشيتد برس. وقد ألفت كتابين للطهي يركزان على الطهي المناسب للعائلة، “Dinner Solved!” و”The Mom 100 Cookbook”. وهي تكتب على مدونتها https://themom100.com/. يمكن التواصل معها عبر البريد الإلكتروني (email protected).
___
لمزيد من قصص الطعام من AP، انتقل إلى https://apnews.com/hub/recipes
