إذا كنت من محبي النبيذ، فربما تكون قد شاهدت، أو حتى جربت، نبيذًا طبيعيًا. لقد كانوا الحصول على ما يلي لسنوات، و العطل يمكن أن يكون الوقت المناسب لرؤية ما يدور حوله.
ما هو بالضبط النبيذ الطبيعي؟ وما الذي يجعلهم مميزين؟
يتم إنتاج النبيذ الطبيعي بأقل قدر من التدخل البشري. يُزرع العنب بشكل عام عضويًا، وتتجنب عملية صنع النبيذ المواد المضافة والخمائر التجارية والكبريتات المفرطة.
يقول المعجبون إنه النبيذ في أنقى صوره: انعكاس للعنب والأرض والخمر. إنها الطريقة التي كان يُصنع بها النبيذ منذ آلاف السنين، قبل ظهور صناعة النبيذ التجارية. لهذه الأسباب، تجاوز النبيذ الطبيعي مجرد فئة من النبيذ، وتطور إلى فلسفة صناعة النبيذ.
لكن تعريف “النبيذ الطبيعي” ليس ثابتًا. معظمها لم يتم تصنيفها أو “توثيقها”، لذا قد يتعين عليك إجراء القليل من التحقيق. (في فرنسا، قد يُطلق على بعضها اسم “Vin Method Nature”، وهي تسمية تم تعديلها أيضًا من قبل الاتحاد الأوروبي في عام 2022.) اطلب من بائع النبيذ أو الساقي أن يوجهك في الاتجاه الصحيح.
في الولايات المتحدة، قد ترى النبيذ يشار إليه باسم صفر صفر، والذي يشير إلى عدم إضافة أي إضافات أو صفر كبريتيت.
أليس فيرينج هي مؤلفة ستة كتب عن النبيذ ومبتكرة خط فيرينج على المكدس الفرعي. وتقول إنه إذا كنت تشرب هذه الخمور بانتظام، فإنك تطور غريزة التعرف على النبيذ الطبيعي: “بشكل عام، النبيذ في الفم أكثر حيوية وانفتاحًا”.
بالنسبة لها، فإن تميز النبيذ الطبيعي “يشمل كل شيء بدءًا من الناس والتربة وحتى الزجاجة والزجاج”.
يتخذ صانعو النبيذ الطبيعي نهجًا شخصيًا للغاية
يقدّر محبو النبيذ الذين ينجذبون إلى النبيذ الطبيعي جهود صانعي النبيذ، والتي عادةً ما تتضمن الزراعة على قطع صغيرة من الأرض والحد من الإنتاج. يركز صانعو النبيذ أحيانًا على العنب الأصلي في مناطق معينة، وربما أصناف الأجداد التي قد لا تكون معروفة جيدًا أو شائعة الاستخدام.
ماجي داهيل هي مديرة المشروبات في مطعمي Miss Ada وTheodora في بروكلين، نيويورك، اللذين يقدمان برامج قوية للنبيذ الطبيعي. وهي تصف النبيذ الطبيعي بأنه “نبيذ صادق يصنعه أناس حقيقيون، مع شفافية طوال عملية صنع النبيذ.”
ينجذب داهيل إلى الطبيعة التجريبية والإبداع والقصد وراء صناعة النبيذ الطبيعي. كما أنها تقدر اهتمام صانعي النبيذ بالاستدامة.
قد تحتاج بعض أنواع النبيذ الطبيعية إلى بعض الكبريت المضاف بحكمة للبقاء على قيد الحياة وتكون قابلة للبيع، ولكن “عندما يكون هناك تدخل من تنظيم الدولة، يكون ذلك جزءًا صادقًا ومفتوحًا من قصة النبيذ”، كما يقول داهيل.
وهي تحب أن “الافتقار إلى تعريف قانوني يجبرنا على مواصلة الحديث حول ماهية النبيذ الطبيعي.”
تشغيل السلسلة من حيث الجودة والذوق
يقول داهيل: “من المؤكد أن بعض أنواع النبيذ الطبيعية يمكن أن تكون غائمة أو غير تقليدية أو مجرد غريبة، ولكن الكثير من أنواع النبيذ الأخرى ستكون استثنائية تمامًا مثل النبيذ الفاخر المصنوع بطرق تجارية أكثر”.
في كثير من الأحيان، يكون هناك نضارة في الطعم، وقد تكتشف بعض الفوران الخفيف؛ ويبقى ثاني أكسيد الكربون الطبيعي كمادة حافظة طبيعية، لكنه يتبدد مع الهواء. وغالبًا ما يكون النبيذ الطبيعي غير مفلتر، مما يمنحه مظهرًا غائمًا.
تختلف أنواع النبيذ المنتجة طبيعيًا كل عام، وقد تختلف من زجاجة إلى أخرى. بالنسبة للجماهير، هذا كله جزء من الإثارة.
في متجر Kings Country Wines، وهو متجر نبيذ منسق في بروكلين، تشير لافتة تحتوي على مفتاح لون إلى أنواع النبيذ المعتمدة العضوية والمستدامة والديناميكية الحيوية والمصنوعة من الحد الأدنى من الكبريتات و/أو الطبيعية – مع تعريف “طبيعي” على أنه “أيًا كان ما يعنيه ذلك”.
القليل من الشامبانيا الطبيعية للعام الجديد؟
في عالم النبيذ الطبيعي، قد تصادف حيوانًا أليفًا اسمه Pet Nat. هذا نبيذ فوار، وهو اختصار لكلمة pétillant Naturel. يقول فيرينج إنه على الأرجح أول نبيذ فوار يُصنع على الإطلاق. يتم تعبئة النبيذ الذي لم ينته من عملية التخمير في زجاجات، مما يؤدي إلى احتجاز ثاني أكسيد الكربون، الذي يعطي التألق. إنها عملية أقل تعقيدًا بكثير من صنع الشمبانيا.
النبيذ البرتقالي هو فئة أخرى غالبًا ما تعتبر طبيعية. هذا هو النبيذ المصنوع من العنب الذي يستخدم عادة لصنع النبيذ الأبيض، ولكنه يترك على اتصال مع قشرته لفترة أطول أثناء عملية التخمير، مما يمنحه لونًا مميزًا.
إحدى طرق البحث عن النبيذ الطبيعي هي البحث على الجزء الخلفي من الزجاجة عن اسم المستورد. يوصي Feiring بصانعي النبيذ مثل Selections وJosé Pastor وLouis/Dressner Selections وCoeur وJenny & Francois. أو ابحث عن منتجين متخصصين في النبيذ الطبيعي: يوصي داهيل بمصنعي ميلان نيستاريك (التشيك)، وستريكوف 1075 (سلوفاكيا)، وأوريول أرتيجاس وفينيس تورتوجا (كاتالونيا)، ولاميديا (إيطاليا).
النبيذ الطبيعي يحكي قصة الزمان والمكان. هذه طريقة لطيفة لإضفاء البهجة على شرب النبيذ وتقديم الهدايا في عطلتك، ودعم صانعي النبيذ الصغار الذين يقومون بالعمل!
___
تكتب كاتي وركمان بانتظام عن الطعام لوكالة أسوشيتد برس. لقد كتبت كتابين للطبخ يركزان على الطبخ المناسب للعائلة، “تم حل العشاء!” و”كتاب الطبخ للأم 100″. هي تدون في https://themom100.com/. يمكن التواصل معها على (البريد الإلكتروني محمي).
___
لمزيد من القصص الغذائية AP، انتقل إلى https://apnews.com/hub/recipes.
