في حرارة الصيف ، نجد أنفسنا منجذبين إلى هذا القسم المجيد من قائمة المشروبات هذا يعد بالارتياح في شكل تساهل بارد ، كريمي ، تجميد الدماغ. لكن طلب مشروب مجمد يبدو مختلفًا في أجزاء مختلفة من الولايات المتحدة ، وفي مطاعم مختلفة ومحلات آيس كريم.
لذا ، ما هو الفرق بين اللبن اللبن ، الشعير ، فراب أو ربما من الخرسانة؟
تلعب الجغرافيا والتقاليد واللجنة المحلية دورًا في كيفية صنع المشروبات المجمدة وما يطلق عليه.
دعنا نقوم بتفكيكها من القش (أو ملعقة) في وقت واحد.
اللبن
ولعل أكثر ما يثوي على المجموعة ، عادة ما يكون اللبن مزيجًا من بوظة والحليب ، مزج حتى ناعم وقابلة للانهيار. انها بسيطة وحلوة. عادة ما يشكل الآيس كريم نكهة الأساس للشراب ، ثم يتم إشراك نكهات أخرى ، من الشراب إلى المستخلصات إلى الفاكهة الطازجة.
في متجر ليكسينغتون كاندي، مأدبة غداء عمرها 100 عام مع نافورة الصودا القديمة على الجانب العلوي من مانهاتن ، تعتبر الفانيليا أكثر اللبن شيكًا – حوالي 60 ٪ من جميع الهزات المطلوبة. هذا وفقًا لجون فيليس ، الذي شارك في المتجر مع بوب كارشر ، وجده ، سوتيريوس فيليس ، افتتحه في عام 1925.
وقال فيليس إن النكهات الأكثر شعبية هي الشوكولاتة والقهوة والفراولة. يقول إن ليكسينغتون كاندي يستخدم شرابًا محلي الصنع ، والذي يعطي الهزات “واو لطيف”.
من بين المرشحين الآخرين للمعجبين في المتجر ، كلاسيكي الأسود والأبيض (آيس كريم الفانيليا وشراب الشوكولاته) وشراب الشوكولاتة مع آيس كريم القهوة). في الصيف ، هناك يهز الخوخ.
يتم عرض حليب الشوكولاتة في Lexington Avenue Candy Shop في نيويورك في 7 أغسطس 2025. (AP Photo/Guido Neira)
الشعير
الشعير هو في الأساس عبارة عن حليب مع مغرفة من مسحوق الحليب المملح الذي تم إلقاؤه. مسحوق الحليب المملح هو نكهة قديمة تجمع بين الشعير المملح ، ودقيق القمح (الحذر للحشد الخالي من الغلوتين) والحليب المتبخر. إنه يعطي المشروب نكهة محمقة مميزة ، تقريبًا ، تنقلك عقلياً إلى العشاء أو القيادة في الخمسينيات.
حقيقة ممتعة: مسحوق الحليب المملح تم إنشاؤه في الأصل كداعم للتغذية ، ومعظمهم للأطفال ، لكنه وجد منزله خلف عداد متاجر الآيس كريم ومحفات الغداء. ويضيف ردود فعل أكثر ثراءً في المدرسة القديمة إلى الهزات والمشروبات المجمدة الأخرى.
هناك أيضًا الكثير من المشروبات المخلوطة المجمدة المصنوعة من الزبادي المجمد بدلاً من الآيس كريم ؛ تُعرف هذه أحيانًا باسم Fro-Yo Shakes.
frappes
قد تعني “Frappe” أشياء مختلفة لأشخاص مختلفين ، اعتمادًا على من أين هم. في نيو إنجلاند ، وخاصة ماساتشوستس ، فإن فراب هو ما يسميه معظمنا الحليب ، المصنوع من الحليب والآيس كريم وعادة ما يكون بعض النكهات الأخرى.
في ماساتشوستس ، سوف تسمع هذا المشروب المسمى “frap” (القوافي مع “قيلولة”) ، لكن صدقوني عندما أقول لا يوجد إجماع على النطق الصحيح للكلمة. في بعض الأحيان ، قد يكون Frappe من هذه المنطقة ببساطة حليبًا باردًا بنكهة ، ولا يوجد آيس كريم متورط.
هناك أيضًا نوع من Frappes المرتبطة بالمشروبات المخلوطة بالقهوة ، والتي شاعها سلاسل مثل Starbucks. يفكر جليدية ، مختلطة lattes، في كثير من الأحيان مغطاة بالكريمة المخفوقة. هذه هي “frap-pays”.
الصقيع
يقول فيليس أنه في مدينة نيويورك ومناطق أخرى ، كان الهز يُعرف باسم “صقيع”.
“عندما يأتي شخص ما ويأمر بـ” صقيع “، أحب هذا الشخص” ، كما يعلن فيليس.
عندما ماكدونالدز بدأت سلاسل الوجبات السريعة الأخرى في استدعاء Shakes “Shakes” ، وتبع العالم حذوها ، وخرجت كلمة “Frosted” عن الموضة.
يوضح فيليس ، وهو عبارة عن تعويم متجمد ، عبارة عن حليب مع مغرفة إضافية من الآيس كريم تطفو في الأعلى. تحدث عن تذهيب الزنبق!
تظهر علامة على Lexington Avenue Candy Shop في نيويورك في 7 أغسطس 2025. (AP Photo/Guido Neira)
الخرسانة
ثم لدينا الخرسانة ، وهي حلوى المجمدة المتجمدة ذات السمك الكريمي للغاية بحيث يمكن للملعقة أن تقف فيها. تم تجميد هذا الكاسترد المتجمد بشكل أساسي مع مزيج مثل الحلوى أو ملفات تعريف الارتباط أو الفاكهة ، ولكن لا يتم إضافة الحليب. إنه أكثر من علاج قابلاً للتسرب أكثر من مجرد واحد.
تحظى الخرسان بشعبية حيث تحظى الكسترد المجمد بشعبية – معظمها في الغرب الأوسط. يحتوي الكسترد المجمد على هواء أقل بكثير من معظم الآيس كريم ، و 1.4 ٪ من صفار البيض المطلوبة ، مما يمنحه ثراء توقيعه.
تم اختراع الخرسانة في متجر كاسترد المجمد يسمى تيد درو في سانت لويس. إذا اشتريت واحدة هناك ، فسيقوم الخادم بتسليمه لك رأسًا على عقب ، قائلاً: “ها هي الخرسانة الخاصة بك” ولن تسقط.
أعطى ترافيس ديلون (زوجته ، كريستي ، مؤسس حفيدة تيد دروز) قصة الأصل هذه: في الخمسينيات من القرن الماضي ، اعتاد طفل يدعى ستيف جامر أن يأتي ويسأل الرجل الذي يقف وراء العداد عن “The Shichest Shake الذي يمكنك صنعه”. بدأ الموظفون يغادرون الحليب من اهتزاز Gamir ، فقط يديرون الكسترد عبر الجهاز ، مما أدى إلى اهتزاز يتطلب ملعقة ، وليس قشًا.
يقول ديلون إن الشوكولاتة هي نكهتها الأكثر شعبية ، ثم رقاقة الشوكولاتة والفراولة وهاتث ، لكنها تضيف أن هناك الكثير من النكهات الأخرى لاستكشافها ، بما في ذلك خرسانة شوكولاتة مملوءة-أفضل اثنين من عوالم المشروبات المتجمدة!
يطفو
عوامات الآيس كريم هي أبناء عمومة الهز. يتم سقوط مغرفة من الآيس كريم (عادة الفانيليا) في كوب من الصودا (عادة ما تكون البيرة الجذرية أو الكولا ، أو الصودا البرتقالية أحيانًا أو الليمون مثل العفاريت) لإنشاء طهو زبهر ، حلو ، شمبانيا. يمكن أن تكون العوامات حنين لبعض الناس.
يظل Lexington Candy قديمًا مع عواماتها ، مما يجعل المشروبات الغازية تطلب بالشراب ، مع التحريك باليد ، ثم إضافة الآيس كريم. في بعض مناطق البلاد ، قد تسمع تعويم جذر يشار إليه باسم “بقرة بنية”.
صودا الآيس كريم
مثل العوامات ، لا تصنع صودا الآيس كريم في الخلاط. يقول فيليس إنه مصنوع من الشراب الذي تختاره ، والقهوة ، ونصف ونصف ، بالإضافة إلى Seltzer. ثم أضف مغرفة من الآيس كريم. يقول عادةً إن الشراب والآيس كريم هما نفس النكهة ، لكن الناس يحبون أيضًا خلطه ويتطابقون معه.
العصائر
أخيرًا ، كلمة عن العصائر ، والعلاج المجمد أكثر وعيا بالصحة. العصائر مصنوعة تقليديا مع الفاكهة واللبن والعصير وأحيانا الجليد. في بعض الأحيان ، يتم تجميد الفاكهة قبل مزجها في المشروب. تم تصميم العصائر لتشعر بالفريغ ، ولكن لا يزال بإمكانها حزم الكثير من السكر والسعرات الحرارية والثراء ، اعتمادًا على المكونات. على سبيل المثال ، إذا رأيت عصير زبدة الفول السوداني-بانانا ، فقد تدرك بسرعة أن هذا يتعلق بالنكهة أكثر من الصحة.
لذا فإن السؤال الوحيد هو: هل هناك ما يكفي من الوقت في الصيف لتجربة المعجم الكامل للمشروبات الكريمية المجمدة؟ عليك ان تؤمن بنفسك. إنني أ ثق بك.
___
تكتب كاتي ووركمان بانتظام عن الطعام لوكالة أسوشيتيد برس. لقد كتبت كتابين طبخ يركزان على الطهي الصديق للعائلة ، “عشاء حل!” و “The Mom 100 كتاب طبخ.” انها المدونات في https://themom100.com/. يمكن الوصول إليها في (البريد الإلكتروني المحمي).
___
لمزيد من قصص الطعام AP ، انتقل إلى https://apnews.com/hub/recipes
