لوس جاتوس، كاليفورنيا (أسوشيتد برس) – مع وجود دي جي يعزف الموسيقى والرواد مسترخين على كراسي سوداء وذهبية، فإن مطعم Breaking Dawn يتمتع بأجواء النوادي الليلية. لكن هذا ليس ناديًا. إنه غداء عطلة نهاية الأسبوع في هذا المطعم الواقع في إحدى ضواحي منطقة خليج سان فرانسيسكو.
نجوم العرض هي المقبلات التي يتم تقديمها بنكهة آسيوية وأسماء تحمل عبارات شعبية.
هناك طبق Resting Brunch Face، وهو عبارة عن فطيرة الباندان الخضراء مع الدجاج المقلي وشراب القهوة المثلجة الفيتنامية. كما يحظى طبق FO Sizzle بشعبية كبيرة، وهو عبارة عن لحم بقري مع بيض مقلي وطماطم مشوية وخبز فرنسي – مستوحى من الطبق الفيتنامي المعروف باسم لحم البقر المهتز أو bò lúc lắc.
تجمع القائمة بين الذوق الآسيوي والأمريكي. صممت المالكة ليز ترونج القائمة على أساس الأطعمة المفضلة لابنتها.
“أعتقد أن الطعام يخلق الذكريات، والطعام يخلق المحادثات”، قالت ترونج، وهي تراقب غرفة الطعام المفعمة بالحيوية والفناء الخارجي “لذلك، قمت بإنشاء مكان أخذت فيه أهم الأطعمة من ثقافات مختلفة ولهذا السبب يطلق عليه اسم الاندماج”.
في حين أن مصطلح “الإفطار الآسيوي” قد يستحضر في البداية صور الوجبات التقليدية مثل الديم سوم الصيني، فإنه الآن يعني في كثير من الأحيان المطاعم التي تقدم النسخة الآسيوية من الإفطار الأمريكي.
كان مطعم Breaking Dawn أحد مطعمين افتتحا في منطقة خليج سان فرانسيسكو في الربيع الماضي، مع التركيز على تقديم وجبات الإفطار المتأخر. ورغم أن المنطقة غنية بالفعل بالمطاعم المملوكة للأميركيين الآسيويين والتي تقدم أطعمة مريحة، إلا أن كلا المطعمين يكتظان بالزبائن.
كما وجدت المطاعم الآسيوية الأمريكية في مدن أخرى تلك البقعة الحلوة والمالحة بين الإفطار والغداء. لكن إضافة لمسة “آسيوية” إليها لا يعني مجرد إضافة شيء جانبي. بل غالبًا ما يكون الأمر عبارة عن عملية موازنة معقدة بين النكهات.
تمتلك ناتاشا “فين” ليرسبريوك وزوجها ثاناسيت “توتو” نانثاسيتسيرا مطعمًا جديدًا آخر، وهو مطعم Taste and Glory في سان ماتيو. وقد استوحيا الفكرة من زياراتهما إلى تايلاند. وتقول ناتاشا إن بعض المطاعم الجديدة هناك تبنت وجبات الإفطار والغداء مع عناصر مثل الخبز المحمص بالشاي التايلاندي والخبز الفرنسي.
من بين المقبلات الأكثر مبيعاً في مطعم Taste and Glory طبق توم يام سكرامبل. حساء توم يام المصنوع من عشبة الليمون والكالانجال وأوراق الليمون الحامض، يشكل الأساس لصلصة في شطيرة كرواسون من البيض المخفوق وسرطان البحر والطماطم والفطر والبصل والجبن السويسري. لا بأس لدى ليرسبريوك إذا عبس بعض الناس في وجه خلطاتها للمكونات.
“أريد فقط أن أفعل شيئًا جديدًا ومختلفًا”، قالت.
كان الشيف فرانسيس أنج، من مطعم أباكا في سان فرانسيسكو، من رواد مجال تقديم وجبات البرانش منذ افتتاح أول مطعم فلبيني فاخر في المدينة في عام 2021. وتشمل عروض البرانش التي يقدمها برج المقبلات مع بانديسال بالزبدة (لفائف فلبينية كلاسيكية)، ولومبيا (لفائف الربيع)، والمحار وسلطة لحم واغيو. ويقول: “نحن ننظر إلى الموسم، وننظر إلى ما يفضله الناس. ثم ننظر أيضًا إلى التأثير الأمريكي الفلبيني”.
تقول جيسيكا نجوين، 28 عامًا، التي كانت تنهي وجبة الغداء في مطعم Breaking Dawn، إنها تفضل دائمًا وجبة الغداء الآسيوية على البيض العادي أو الفطائر. وهي على استعداد للتغاضي عن أن تكلفة هذه الوجبة قد تكون أعلى بسبب الطعام والأجواء.
“عندما أجرب مطاعم 'الاندماج' الآسيوية التي بدأت تكتسب شعبية الآن، أشعر بالإثارة لرؤية كيفية تحضير الطعام – كيفية دمج الطعام”، قال نجوين.
يقول مارتن مانالانسان، المحرر المشارك لكتاب “تناول الطعام الآسيوي في أميركا”، إن تناول وجبة منتصف الصباح أمر معتاد في العديد من الثقافات الآسيوية. على سبيل المثال، يتم تناول وجبة ديم سوم ـ وهي وجبة من أطباق صغيرة تحتوي على أطعمة شهية مثل كعك لحم الخنزير وزلابية الروبيان ـ عادة في وقت الغداء في الصين وهونج كونج وتايوان.
ولكن الطهاة الأميركيين الآسيويين يلبيون احتياجات مشهد تناول الطعام المعاصر الذي يحب طقوس تناول طعام الإفطار الفاخر مع الكوكتيلات. ويضيف أنهم “يعيدون تخصيص الطعام أو إعادة تشكيله” وفقًا لشروطهم.
تقول مانالانسان: “إن وجبة الإفطار المتأخرة شائعة جدًا. وأعتقد أن هذا أصبح نوعًا من القاعدة في المناطق الحضرية بشكل خاص. ولا يتعلق الأمر بالطعام نفسه فحسب، بل يتعلق أيضًا بتوسيع نطاق الأفكار حول ما هو جيد ومناسب في وقت معين ووجبة معينة”.
هناك أيضًا تاريخ طويل من السخرية من الأطعمة الآسيوية، بدءًا من الصور النمطية لمطاعم الحي الصيني في القرن التاسع عشر وحتى السخرية من وجبات الغداء ذات الرائحة الكريهة في الكافيتريا بعد قرن من الزمان. وفي غضون العقود القليلة الماضية، أصبحت المأكولات الآسيوية والآسيوية الأمريكية أكثر شعبية من خلال وسائل الإعلام وخبراء الطعام.
أضاف إريك سيلفرشتاين، مؤسس مطاعم The Peached Tortilla في أوستن بولاية تكساس، قائمة طعام غداء بعد بضعة أشهر من افتتاح أول مطعم له في عام 2014. تعكس الأطباق الطفولة التي قضاها سيلفرشتاين نصف الصيني في طوكيو ثم أتلانتا. تتراوح قائمة الطعام من شرائح اللحم المتبلة في جوتشوجانج والساكي وصلصة السمك المقدمة مع البيض فوق الأرز، إلى كاري الدجاج كاتسو مع بيضة مقلية.
كان أحد أصدقائه الآسيويين يؤكد للناس أن الطعام “مدخل رائع” لتجربة النكهات الآسيوية. وبعد مرور عقد من الزمان، لا يزال سيلفرشتاين يسمع من زبائن غير آسيويين لم يتذوقوا مكونات معينة من قبل.
يقول سيلفرشتاين: “إنك تريد أن تكون مبدعًا، ولكن في نهاية المطاف، تحاول أيضًا إدارة الأعمال. ولا تريد أن تبالغ في الجنون ثم تنفر قاعدة عملائك أيضًا”.
ويحذر أصحاب المطاعم من القيام بأكثر من مجرد وجبة الإفطار إذا كان ذلك ممكنا.
تفتح مطاعم Silverstein أيضًا لتناول العشاء. ومطعم Truong's Breaking Dawn هو جزء من “مطعم ذو مفهوم مزدوج”؛ حيث يتحول المكان إلى مطعم First Born في الليل بقائمة طعام مختلفة وطاهٍ رئيسي مختلف.
لا ترى ترونغ أن المطاعم الأخرى التي تقدم وجبات برانش آسيوية هي منافسين لها. في الواقع، زارها أصحاب مطاعم أخرى وسألوها عن أسئلتها وقاموا بجولة في الجزء الخلفي من المطعم.
“إن الأمر كله يتعلق بترك إرث ومشاركة تجربتي”، كما تقول. “أعتقد أن الأشخاص الجيدين الذين يعملون بجد ويبذلون قصارى جهدهم يستحقون الدعم أيضًا”.
