في إيطاليا، يتم الجمع بين المنتجات الصيفية والخبز القديم لصنع بانزانيلا، ولا يوجد مكونان يجسدان نكهات الموسم مثل الطماطم والذرة. تحتوي هذه السلطة النابضة بالحياة والمستوحاة من بانزانيلا على كليهما، إلى جانب قطع محمصة من الخبز الأبيض المقرمش، وجبن الموزاريلا الطازج، والجرجير الحار والبصل المقطع.
في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا ” Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة“ننقع شرائح الطماطم وشرائح البصل لفترة وجيزة في صلصة الخل القوية قبل خلطها مع الذرة الحلوة والخضروات الورقية والريحان الطازج والجبن والخبز.
يعد الخبز القديم تقليديًا في بانزانيلا؛ نظرًا لأن معظمنا لا يمتلكه في متناول اليد، فنحن نحمص قطعًا مكعبة من رغيف مقرمش ريفي حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا لإعطائه ملمسًا مقرمشًا لن يتحول إلى طري عند نقعه في صلصة السلطة والعصائر.
تأكد من استخدام جبنة الموزاريلا الطازجة المعبأة في الماء لهذه السلطة، وليس الجبن المبشور مسبقًا الذي يأتي في كيس. يمكنك العثور عليه مباعًا في كرات بأحجام مختلفة؛ تعد جبنة بوكونشيني الصغيرة وحتى جبنة سيليجيني الأصغر حجمًا رائعة لهذه السلطة لأنها يمكن تقطيعها بسهولة إلى قطع بحجم اللقمة.
بالطبع، تعتبر حبات الذرة المقرمشة والعصيرة المقطوعة من أكواز الذرة في موسم الذروة مثالية، ولكن الذرة المجمدة التي تم إذابتها وتجفيفها جيدًا في حالات الطوارئ. يمكنك إنهاء السلطة بالريحان الممزق يدويًا أو النعناع الطازج لإضفاء لمسة صيفية منعشة.
سلطة الطماطم والجرجير والخبز مع الذرة الطازجة والموزاريلا
البداية إلى النهاية: 20 دقيقة
الحصص: من 4 إلى 6
مكونات
6 أونصات من الخبز الأبيض المقرمش، مقطع إلى شرائح بسمك نصف بوصة وممزق إلى قطع بحجم اللقمة (حوالي 6 أكواب)
6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، مقسمة
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون
ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي الأبيض أو خل الشيري
1 رطل من الطماطم الناضجة، منزوعة البذور ومقطعة إلى أسافين بسمك ½ بوصة
1 بصلة حمراء صغيرة، مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رقيقة
1½ كوب من حبات الذرة (من 2 حبة ذرة)
2 كوب من الجرجير أو الجرجير أو الخضار المختلطة المعبأة بشكل خفيف
4 أونصات من جبن الموزاريلا الطازج (انظر الحاشية الرئيسية)، ممزقة إلى قطع بحجم اللقمة
½ كوب من الريحان الطازج أو النعناع الممزق والمضغوط قليلاً
الاتجاهات
سخني الفرن على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في المنتصف. في وعاء كبير، اخلطي الخبز مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت و½ ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل. وزعي الخبز في طبقة واحدة على صينية خبز بحواف؛ احتفظي بالوعاء. اخبزي الخبز لمدة 5 دقائق. وفي الوقت نفسه، في نفس الوعاء، اخفقي معًا 3 ملاعق كبيرة من الزيت والخل و½ ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. أضيفي الطماطم والبصل، ثم قلبي الخليط؛ ضعيه جانبًا.
بعد تحميص الخبز لمدة 5 دقائق، أضيفي الذرة إلى صينية الخبز وقلبي المكونات حتى تمتزج. اخبزي الخبز حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع التقليب مرة واحدة بعد مرور نصف المدة تقريبًا. اتركي الخليط ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أضيفي خليط الخبز والذرة والجرجير والموزاريلا والريحان إلى خليط الطماطم والبصل، ثم قلبي المكونات حتى تمتزج. تذوقي الخليط وتبليه بالملح والفلفل. انقليه إلى وعاء التقديم.
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى Milk Street الخاص بـ Christopher Kimball على 177milkstreet.com/ap
