شاربسبورج ، بنسلفانيا (ا ف ب) – متى عرفنا ذلك بالتأكيد؟
هل كان ذلك في شهر أبريل، عندما قدمت شركة Nature Made منتجها فيتامينات صمغية بنكهة المخلل؟ هل كان شهر تشرين الثاني (نوفمبر) عندما قدم عرض “Pickle Mania” الترويجي لشركة Petco 26 لعبة مختلفة تحت عنوان المخلل للكلاب والقطط؟ ربما كان ذلك هو اليوم الذي سُمع فيه أحد علماء الغذاء وهو يقول: “يمكن للجميع أن يروا أن احتياجاتهم يتم تلبيتها عن طريق المخللات”.
أو ربما كان ذلك قبل بضعة أسابيع فقط، عندما نشرت الطاهية إيتسميجولييت على إنستغرام (وهي ليست غريبة على أنشطة المخللات عبر الإنترنت) تحديًا جريئًا على صفحة “الطبخ بلا قواعد”: “هذه هي علامتك لمفاجأة جارك بـ إكليل المخلل.” وقد أعجب أكثر من 70 ألف شخص بأسلوبها، أو على الأقل بمنشورها.
عند تقاطع الصحة والجرأة، والتقليدية والهيبسترية، والثقافة العالمية والمعدة الأمريكية، وجدت المخللات في عام 2024 نفسها عالقة في سيل من الكلمات مثل “الفيروسية” و”الرائجة” تمامًا مثل أبناء عمومتها الذين يعتبرون الطعام بمثابة صنم. – لحم الخنزير المقدد وصلصة الرانش، على وجه الخصوص – من ذوي الخبرة في السنوات الماضية. الأطعمة الجاهزة, قالت نشرة إخبارية خاصة بالصناعة ذلك صراحة في سبتمبر: “لقد وصل هوس المخللات إلى أعلى مستوياته على الإطلاق”.
تانجي مخلل دوريتوس. توابل مخلل الشبت لشرائح اللحم الخاصة بك. أكياس المخللات المحمولة. مايونيز مخلل، حمص مخلل، كوكيز مخلل، علكات مخلل. تحديات المخلل الحار. لقطات المخلل في البار. عصير مخلل و دكتور بيبر، السماء تساعدنا. نفخات الذرة الملونة والنكهة مثل المخللات وتسمى بطبيعة الحال كرات المخلل. في بيتسبرغ، مهد المخلل الأمريكي الحديث (أتحدث إليك، إتش جيه هاينز)، يُقام مهرجان صيفي يسمى بيكلسبيرج هذا يجذب المتحمسين للحامض والجشع من عدة ولايات بعيدًا للحصول على كميات وفيرة من البيرة المخللة المغسولة بالمحلول الملحي، أو العكس.
مع بداية عام 2025، هناك استنتاجان محتملان يطرحان نفسيهما. أولا: المخلل nobrow سابقا لديه جزءا لا يتجزأ من الذات الحامضة في نواة روح العصر الأمريكية في المستقبل المنظور. ثانيًا: ربما حدث هذا، وقفز المخلل (لخلط الاستعارة) مع القرش.
لكن دعونا لا نتقدم على أنفسنا.
المزيد منا يعيش حياة الماء المالح
تقول إميلي روبي: “أعتقد أن التخليل بشكل عام قد شهد عودةً جديدةً”. وهي أمينة وخبيرة في تاريخ شركة هاينز لمركز هاينز للتاريخ في بيتسبرغ، على بعد بضعة أميال من النهر من هذه المنطقة الصناعية حيث أنتج هنري جي هاينز أول مخللاته المعبأة في القرن التاسع عشر. في الواقع، أصبحت المخللات الآن سوقًا سنوية تبلغ قيمتها 3.1 مليار دولار في الولايات المتحدة وتنمو باستمرار.
دعونا نستغني عن السؤال المعلق الواضح. باختصار: أمة تعكر مزاجها تعكر. الأطعمة الحامضة؟ ربما قليلا فقط.
“لقد كانت سنوات قليلة مخيفة بالنسبة لكثير من الناس. في عام 2024، كنا بحاجة إلى شيء يمكن أن نتفق عليه. يقول أليكس بلاكياس، الأستاذ المشارك في كلية هاميلتون في نيويورك والذي يقوم بتدريس فلسفة الطعام: “ربما تكون مخللات”.
يقول بلاكياس، الذي يتناول كتابه الأخير عن الإحراج: “لقد فوجئت كيف يمكن للمخلل أن يكون كل شيء لجميع الناس”. “كل هذه الهويات الغذائية المختلفة في عام 2024، وبغض النظر عمن تفكر فيه، يمكن أن تكون المخللات مناسبة لهم.”
لكي نرى كيف حدث ذلك، يمكننا أن ننظر إلى المسارات الفعالة للتسويق ووسائل التواصل الاجتماعي.
مخلل الخيار الأمريكي المتنوع في الحديقة هو مقرمش وحامض، مع طعم عدواني خاص به ولكن مرونة واضحة تستوعب “ملامح النكهة” الأخرى (مخللات الفلفل الشبح! مخللات الثوم! مخللات الفجل! رقائق الخبز والزبدة!). كما أنها منخفضة الدهون بشكل سخيف – وهو الاتجاه الغذائي النادر الذي لا يعد سيئًا تمامًا بالنسبة لك – وبعضها يقدم فوائد البروبيوتيك للتخمير. نقاط التسويق الرئيسية كلها.
من منظور تحديد المواقع، يوجد المخلل بطريقة أو بأخرى على مفترق طرق بين الطرق التقليدية المائلة (أمي، لوير إيست سايد، المحميات، المحاصيل) والمخللات المائلة إلى حد ما (النكهات الحامضة والمكثفة، مصانع المخللات الناشئة في الأحياء الصناعية المستصلحة) .
“ليس الأمر وكأنني أتيت من سلسلة طويلة من المخللات. يقول جون باترسون، الذي أسس شركة بيتسبرغ بيكل مع إخوته من مطبخ الكنيسة قبل عقد من الزمن: “لكنني أدركت أن الخيار عبارة عن لوح أبيض، ويمكنك طلاءه بجميع أنواع المحاليل الملحية والتوابل والأملاح والسكريات المختلفة”.
يقول: “المخلل شيء يمكنك الاعتماد عليه والاعتماد عليه”. “المخلل دائمًا مضحك، لسبب ما. المخلل ليس شائنًا أو لئيمًا أبدًا. إنه عمل سلمي ومفيد أن تكون فيه.
(وفيما يتعلق بالخيار نفسه، قال ما يلي: “يبدو الأمر كما لو أن الله أراد أن يكون مخللًا”.)
أصبح المخلل تجربة غامرة
لنكن صريحين، المخلل أيضًا يكون عادةً أخضرًا ووعرًا وغير جذاب في جوهره. وهذا يعني أنه حتى المبتدئين في مجال الفيديو الاجتماعي لا يحتاجون إلى إضاءة دقيقة لإنتاج محتوى مخلل مقنع إلى حد معقول.
الفضل – أو اللوم – لـ TikTok في بعض الهيجان. من خلال مشاهدة التأريخ الدقيق لخبز كعكة المخللات، وصنع إكليل المخللات، وصياغة بيتزا المخللات، ستشعر بأن هذه المنصة الاجتماعية قد تم إنشاؤها بقدر الشبت كما للرقص. تحصد مقاطع فيديو المخللات هناك بانتظام مليوني مشاهد، واعتبارًا من هذا الأسبوع، أبلغ TikTok عن أكثر من 251 مليون قطعة من محتوى المخللات للوجبات الخفيفة.
ثم هناك العظيم غليكل “طفرة عام 2024” – إحدى غرائب وسائل التواصل الاجتماعي الأخرى التي تنطوي على قيام شخص ما بسكب “جليتر صالح للأكل” (من كان يعلم؟) في وعاء من المخللات وصنع “بريق” – ظاهريًا نسخة أكثر جاذبية، وأكثر روعة، وحتى من المخللات على إنستغرام (مرة أخرى، من كان يعلم؟) .
أخيرًا، من المحتمل أن يكون لفيروس كورونا دور محوري. بعد سنوات من ارتفاع روح المحلية، أدى التركيز القسري للوباء على الداخل في عامي 2020 و2021 إلى دفع العديد من الأمريكيين إلى إعادة النظر في أساليب “اصنعها بنفسك” في تناول الطعام، بما في ذلك خبز العجين المخمر، ونعم، تخليل الأشياء. وهذا ما تسميه نورا روبيل، الباحثة في مجال الغذاء والثقافة، “احتضان ثقافة “الجدة”” من قبل الأحفاد. “يعتبر الجيل Z المخللات شيئًا خاصًا بهم. يقول روبيل، أستاذ الدراسات اليهودية بجامعة روتشستر: “هذا هو نخب الأفوكادو الجديد”.
“المخللات أيضًا مضحكة نوعًا ما. إنهم مجرد نوع من أبله. يمكنك عمل الكثير من التورية حول المخللات. يقول روبيل: “إنها نكهة مكثفة، ولكن هناك أيضًا نوع من السخافة فيها”. (سمعت أيضًا تقول: “المخلل الحلو هو شيء خادع ومزعج للغاية بالنسبة لي”.)
إذا كنت ترى خيطًا ناشئًا، فهذا ليس جديدًا تمامًا، ولكنه يستحق التكرار: لم يعد الطعام المعبأ مجرد شيء للأكل. بدلاً من ذلك، مثل معظم المطاعم الغامرة، غالبًا ما تقدم نفسها هذه الأيام على أنها تجربة وسائط متعددة – شيء يجب التحدث عنه والاستمتاع به، والانضمام إلى المجتمعات المتشابهة في التفكير، ودمجه في شخصيتك الخاصة. مخللات نمط الحياة، كما كانت.
يقول مينجي (MJ) كيم، أستاذ مساعد في الاتصالات في كلية فلاجلر في فلوريدا، والذي يدرس كيفية تأثير وسائل الإعلام على خيارات الناس الغذائية: “إنه يرمز إلى كيفية تفاعلنا مع الطعام في الحياة اليومية ومع بعضنا البعض في عام 2024”.
“الحامض لديه ازدواجية. عندما تظهر رائحة حامضة على الحليب أو اللحوم أو الخضار، فهذا يشير إلى الفساد. إنه نظام إنذار طبيعي يقول كيم: “إننا نساوي بين الحموضة والمخاطرة”. “من ناحية أخرى، عندما تكون الحموضة مقصودة – الليمون، خل التفاح، الزبادي اليوناني – فإنها تصبح علامة على الصحة والجاذبية. إنه يحول تصور المرارة من المخاطرة إلى شيء مقبول.
إليكم الأمر: الحموضة مقبولة، ولذيذة، وتستحق حتى الهوس.
لذا، مع استمرار ارتفاع شعبية لعبة كرة المخلل – لا علاقة مباشرة لها – حيث تتجاوز المخللات المقلية حالة حداثتها وتصبح من رواد الأطعمة في جميع أنحاء الأرض، وبينما يلعب حيوان أليف لشخص ما بواحدة من 26 لعبة مخلل للعطلات، سنتركك مع فكرتين متعارضتين بينما تشق أمريكا طريقها إلى عام جديد.
من روبل، هذا: “يمكنك الحصول على كل شيء مخلل الآن. هذا هو حقا وقتي “.
ومن موقع الطعام Delish، هذا: “هل يمكننا منح المخللات فترة راحة في عام 2025؟ إنهم متعبون. ونحن متعبون من أجلهم”.
___
تيد أنتوني، مدير السرد القصصي الجديد وابتكار غرفة الأخبار في وكالة أسوشيتد برس، يكتب بشكل متكرر عن الطعام.
