الدجاج اليوناني المشوي والبطاطس مع الليمون والأوريجانو: بسيطة ولكنها منزلية ومرضية للغاية

وصفة من ” كتاب الطبخ جامعة المطابخ: نصائح رائعة وأساليب سرية ووصفات عائلية مفضلة من جميع أنحاء العالم” بقلم ليزا كيونج جروس:

—-

هذه الوصفة للدجاج اليوناني المشوي والبطاطس مع الليمون والأوريجانو أعدتها المدربة ديسبينا إيكونومو. عندما نشأت ديسبينا في اليونان، كان يعتبر دائمًا طبق يوم الأحد، ويرجع ذلك جزئيًا إلى توفير اللحوم لعطلات نهاية الأسبوع، وجزئيًا لأن كل شخص في المدينة كان عليه أن يقوم بالتحميص في أفران المخبز المحلي. بحلول الساعة 10 صباحًا في أيام الأحد، سيكون لدى المخبز 50 طبقًا جاهزًا للتحميص، كما يقول ديسبينا – وهو عدد كبير لدرجة أن الخبازين سيضطرون إلى التقاط صور بولارويد لتتبع أي منها.

تُعد أفخاذ الدجاج المحشوة بالعظم والمجهزة في مطبخك الخاص مثالية لأي وقت – فهي بسيطة جدًا ولكنها منزلية ومرضية للغاية. تستخدم ديسبينا دائمًا أفضل أنواع الأوريجانو البري وزيت الزيتون البكر الممتاز – وكلاهما دائمًا يوناني. إذا كنت تستطيع أن تفعل الشيء نفسه، فإنه سيجعل هذا لذيذًا جدًا.

دجاج مشوي على الطريقة اليونانية والبطاطس مع الليمون والأوريجانو

يخدم: 4-6

مكونات

3 أرطال (1.4 كجم) من أفخاذ الدجاج بالجلد والعظم (6 إلى 9)

1 1/2 رطل (680 جم) من البطاطس الخمرية (حوالي 2 كبيرة)

1/2 أونصة (15 جم) من الثوم (حوالي 4 فصوص متوسطة الحجم)

1/4 كوب (60 مل) عصير ليمون طازج (حوالي 2 إلى 3 ليمونات)

6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة كبيرة ملح دايموند كريستال كوشير

1 1/2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف (يفضل الأوريجانو البري اليوناني)

1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج

الاتجاهات

1. قم بإعداد المكونات: أخرج 3 أرطال (1.4 كجم) من أفخاذ الدجاج بالعظم (6 إلى 9) من الثلاجة واتركها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. ملعقة أو يديك لتوزيع الدجاج والبطاطس، مع التأكد من أن البطاطس منتشرة بالتساوي في جميع أنحاء – قد يكون بعضها تحت أو فوق أفخاذ الدجاج قليلاً؛ هذا جيّد. (الهدف هو أن يكون الدجاج والبطاطس قريبين من بعضهما البعض في الطبق ولكن دون أن يتراكما كثيرًا.) أضف نصف كوب (120 مل) من الماء إلى طبق الخبز، ثم رشه على طول الجوانب حتى لا يغسل. التتبيلة من الدجاج. قم بتغطية الطبق بإحكام بورق الألمنيوم الثقيل (أو استخدم طبقتين).

2. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) وضعي رفًا واحدًا في منتصف الفرن.

3. قشر 1 1/2 رطل (680 جم) من البطاطس الخمرية (حوالي 2 كبيرة) وقم بإزالة أي بقع سوداء بطرف سكين التقشير. نقطع البطاطس بالطول إلى أربع شرائح. إذا كان لديك بطاطس كبيرة (أطول من 3 بوصات/7.6 سم)، قم بتقطيعها إلى نصفين حتى تحصل في النهاية على 8 قطع أقصر. ضعي شرائح البطاطس في وعاء خلط كبير جدًا.

4. ضعي أفخاذ الدجاج فوق البطاطس في وعاء الخلط واتركيها جانباً.

5. اصنع الصلصة: استخدم عصارة الثوم للضغط على 1/2 أونصة (15 جم) من الثوم (حوالي 4 فصوص متوسطة الحجم) في وعاء خلط صغير. (إذا لم يكن لديك عصارة ثوم، يمكنك بشر الثوم على الثقوب الصغيرة في المبشرة الصغيرة أو المبشرة الصغيرة.) سيخرج حوالي ملعقة كبيرة من الثوم.

6. اعصري ربع كوب (60 مل) من عصير الليمون الطازج (من حوالي 2 إلى 3 ليمونات) وأضيفيه إلى الثوم. أضف 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، و1 ملعقة كبيرة من ملح الكوشر الماسي الكريستالي، و1 1/2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف، و1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج. استخدمي الشوكة لخفق كل شيء معًا.

7. اسكبي الصلصة فوق الدجاج والبطاطس واخلطي المكونات جيدًا بيديك.

8. اخبزي الدجاج والبطاطس: ضعي الدجاج والبطاطس المتبلة في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة (23 سم × 33 سم). استخدمي ملعقة أو يديك لتوزيع الدجاج والبطاطس، مع التأكد من توزيع البطاطس بالتساوي في كل مكان – وقد يكون بعضها تحت أو فوق أفخاذ الدجاج قليلًا؛ هذا جيّد. (الهدف هو أن يكون الدجاج والبطاطس قريبين من بعضهما البعض في الطبق ولكن دون أن يتراكما كثيرًا.) أضف نصف كوب (120 مل) من الماء إلى طبق الخبز، ثم رشه على طول الجوانب حتى لا يغسل. التتبيلة من الدجاج.

9. قم بتغطية الطبق بإحكام بورق الألمنيوم (أو استخدم طبقتين).

10. قم بشوي الدجاج والبطاطس على الرف الأوسط للفرن لمدة 40 دقيقة، ثم قم بإزالة ورق الألمنيوم عن الطبق. (قد يكون هناك الكثير من السائل في هذه المرحلة، فلا بأس بذلك.) استمر في التحميص لمدة 20 دقيقة أخرى، أو حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون البني وتصبح البطاطس طرية. إذا كنت تستخدم مقياس الحرارة، فيجب أن يقرأ 165 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية) على الأقل عند إدخاله في الفخذ بالقرب من العظم.

11. تقديم وتناول الدجاج والبطاطس: يقدم الطبق ساخنًا، مع التأكد من حصول كل شخص على فخذ واحد على الأقل والعديد من البطاطس.

___

مقتبس من “كتاب الطبخ لجامعة المطابخ: نصائح رائعة وطرق سرية ووصفات عائلية مفضلة من جميع أنحاء العالم” بقلم ليزا كيونج جروس، (حقوق الطبع والنشر) 2024. نشر بواسطة هاربر كولينز. الصور (حقوق النشر) كريستين تيج.