نيويورك (أسوشيتد برس) – يتم تنظيم العديد من كتب الطبخ حسب المكونات – مثل المعكرونة والدجاج والخضروات. أو حسب الطبق – الأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية والحلويات. لكن هذا ليس هو أحدث ما قدمته كارولين تشامبرز. يتم تجميع كتابها حسب المدة التي تستغرقها كل وصفة للطهي.
“ماذا تطبخ عندما لا تشعر بالرغبة في الطبخ” يحتوي الكتاب على أقسام للوجبات الجاهزة في 15 دقيقة، و30 دقيقة، و45 دقيقة، وساعة، مع نصائح مختصرة، وتعليمات الطهي البطيء، وتبادل المكونات، وطرق لزيادة حجم كل طبق.
لقد استلهمت الفكرة من روتين الحياة اليومي: لقد وجدت نفسها أمًا جديدة، تعمل بدوام كامل مثل زوجها، وتواجه حالة من الذعر الليلي حول ما يجب إطعامه للجميع.
تقول تشامبرز من منزلها في كارمل فالي، كاليفورنيا: “أعتقد أن كل شخص يخاف من فكرة إعداد العشاء على المائدة كل ليلة لعائلته. ولهذا السبب نرسل رسائل نصية إلى أصدقائنا مثل: “مرحبًا، ما الذي يحبه أطفالك مؤخرًا؟ ما هو الشيء الذي طبخته مؤخرًا وكان جيدًا حقًا؟”
إذا كان لديك ساعة، يوضح لك تشامبرز كيفية تحضير أطباق السلمون المقرمشة أو شرائح اللحم بالسمسم والزنجبيل والفلفل. وإذا كان كل ما لديك حوالي 15 دقيقة، فهناك طبق سمك – أي نوع سمك سيفي بالغرض – مع الطماطم الكرزية والزعفران، أو طبق مقلاة مع لحم الخنزير المفروم وبراعم بروكسل وزبدة الفول السوداني. كل منها وجبة كاملة، لذا لا داعي لإضافة طبق جانبي من الخضار من جزء آخر من الكتاب.
الركوب على ظهر الآخرين نشرة Substack الشهيرة من Chambers، يصدر كتاب الطبخ في الوقت الذي يتحول فيه الصيف إلى خريف، المدارس تستأنف نشاطها وتعود ركلات العمل المزعجة من التاسعة صباحًا إلى الخامسة مساءً إلى مكانها.
“فجأة، أصبحنا مضطرين للعودة إلى الروتين. لم نعد نأكل قطع الدجاج في المسبح. ولم نعد نأكل النقانق كل ليلة. أصبحنا نقول، “حسنًا، لنعد إلى الواقع. لنعد إلى طهي وجبة”.”
تتميز تشامبرز بالسهولة والمرونة. يمكنك تجربة كرات اللحم والدجاج بالكاري وجوز الهند والخضروات المستوحاة من المطبخ التايلاندي — 45 دقيقة — والتي تستخدم معجون الكاري الأحمر وكرات اللحم المصنوعة يدويًا. وتشجع الطهاة في المنزل على شراء كرات اللحم الإيطالية من المتجر إذا كان الوقت ضيقًا.
“هل يستخدم الطاهي التايلاندي الزعتر؟ من الصعب أن نصدق ذلك. هل يستخدمون الزعتر؟ لا، بالتأكيد لن يفعلوا ذلك. لكن هذه النكهات لا تزال قادرة على التناغم مع بعضها البعض بشكل رائع، وهذا سيجعل ليلتك أسهل كثيرًا”، كما يقول تشامبرز. “لن يكون إضافة القليل من الزعتر إلى كرات اللحم أمرًا غريبًا كما تظن عندما يتم خلطه مع حليب جوز الهند”.
وتشتمل البروتينات التي تقدمها على بلح البحر والبيض وشرائح اللحم والمحار، وتتنوع نكهاتها بين الهريسة من شمال أفريقيا والفاهيتا المكسيكية والبوسام الآسيوي والبيستو الإيطالي. وتعتقد أن العدس لا يحظى بالاحترام الكافي وأن الفاصوليا المقلية هي الشيء المثالي لربط “التاكو ديلا” – وهو مزيج بين التاكو والكويساديلا.
يقدم الفصل الذي يستغرق 15 دقيقة العديد من السندويشات الذائبة واستخدامات متعددة للدجاج المشوي والرامين الفوري – الإصدارات الرخيصة جيدة، ألقِ كيس النكهة – والتي تضيف إليها الكثير من الخضروات والعناصر الغذائية مثل حليب جوز الهند وزيت السمسم وزبدة الفول السوداني وصلصة الصويا.
“لا يجب أن يكون الأمر خياليًا ولا يجب أن يكون أروع معكرونة عشب البحر ليكون مذاقها جيدًا حقًا وتكون وجبة مغذية”، كما تقول.
تمتعت تشامبرز، التي ولدت في ولاية كارولينا الشمالية، بمهنة متنوعة في مجال الطعام، حيث افتتحت شركة تقديم الطعام الخاصة بها، Cucina Coronado، وأصبحت مطورة وصفات محترفة. صدر أول كتاب طبخ لها، “Just Married: A Cookbook for Newlyweds”، في عام 2017 بعد زواجها من جورج، وهو جندي سابق في البحرية الأمريكية. والآن لدى الزوجين ثلاثة أولاد.
خلال فترة الوباء، عرضت تشامبرز وجبات سهلة وذكية على وسائل التواصل الاجتماعي، وهي مثالية للقراء العالقين في المنزل. وقد أنشأت نشرة إخبارية مدفوعة الأجر على موقع Substack، معتقدة أنها قد تجني ما يكفي من المال للقيام بعمل جانبي. فكر مرة أخرى: لقد اجتذبت ما يقرب من 20 ألف مشترك مدفوع الأجر وهي المدخل رقم 1 في Top Food & Drink Substacks.
“لقد نجحت في تكوين جمهور مخلص من خلال الظهور وتقديم ما يحتاجون إليه بالضبط – بسرعة وسهولة. كان الجميع يشعرون بالإرهاق والإرهاق من الطبخ”، كما تقول.
تقول أماندا إنجلاندر، رئيسة تحرير مجلة تشامبرز ومديرة التحرير في مجلة يونيون سكوير آند كو: “لقد أثبت جمهورها ولاءه وتفاعله الحقيقي. أعتقد أن هذا يرجع إلى كونها شخصية أصيلة، ولكن أيضًا لأن وصفاتها صادقة جدًا مع الطريقة التي نتعامل بها جميعًا في المطبخ”.
(في اليوم الذي تم الاتصال بها فيه، كانت إنجلاندر تترك الجمبري ليذوب من أجل تحضير طبق الشعيرية بالجمبري في مقلاة تشامبرز).
تم إدراج عشر وصفات من وصفات تشامبرز من النشرة الإخبارية في كتاب الطبخ، بما في ذلك أحد أشهر أطباقها، وهي معكرونة هيلا جرين، التي تستخدم الكرنب المسلوق والثوم والبارميزان في الصلصة.
تقول: “لا يلمس أطفالي أي خضروات خضراء، لكنهم يحبون معكرونة هيلا جرين تمامًا. فهي تحتوي على صلصة كريمية لذيذة للغاية. وتحتوي على زيت الزيتون وكميات كبيرة من جبن البارميزان. وهي تشبه البيستو – ابن عم البيستو الرائع”.
___
مارك كينيدي في http://twitter.com/KennedyTwits
