ماكاو (ا ف ب) – شرخ نار تحت مقلاة مترامية الأطراف، وقليل من صلصة الصويا ورشّة من نبيذ الأرز الصيني. تنفجر رائحة التوابل التي يتم الحصول عليها من جميع أنحاء العالم بينما يقوم أحد الطهاة بإعداد مينتشي، وهو طبق من اللحم المفروم المقلي مع مكعبات البطاطس المغطاة ببيضة مشمسة. هذا هو أحد الأطعمة المريحة الأكثر شهرة لدى سكان ماكاو.
تأمل صاحبة مطعم Manuela Sales da Silva Ferreira في ضمان عدم نسيان نسخة جدتها من الأطباق مثل Minchi، وذلك باستخدام الوصفات المتوارثة عبر الأجيال في مطعمها، Restaurante Litoral.
خلال 25 عامًا منذ أعادت البرتغال مركزها التجاري إلى الصين، أصبحت ماكاو معروفة بكازينوهاتها الفاخرة والحياة الليلية. ولكن مع تطور المدينة، يتقاعد أصحاب المطاعم القدامى وتغلق منافذ البيع، ويخشى بعض الناس من اختفاء التقاليد الماكاوية والمأكولات الأصيلة.
الطعام الماكاوي عبارة عن مزيج من الطبخ البرتغالي والصيني، ممزوجًا بالنكهات والمكونات التي استوردتها البرتغال من مستعمراتها الأخرى، من البرازيل إلى موزمبيق، ومن جوا إلى تيمور الشرقية. اليونسكو تسمى ماكاو “موطن أول “طعام مدمج” يمزج بين المأكولات الغربية والشرقية.
وصل أسلاف فيريرا من جهة الأب من البرتغال منذ أكثر من 400 عام. وقررت أن تحزم حقائبها وتغادر البلاد في عام 1995، أي قبل أربع سنوات فقط من انتهاء الإدارة البرتغالية. لكن الخوف المفاجئ من احتمال فقدان المطبخ الماكاوي دفعها للعودة إلى مدينتها الأصلية.
وقالت: “في ذلك الوقت، كنت متزوجة بالفعل ولدي أطفال، وحتى أطفالي لم يسألوا عن الطبخ الماكاوي”. “إذا لم أفعل أي شيء، فسوف نفقد الطبخ الماكاوي.”
وذلك عندما افتتحت مطعمها الخاص.
وقالت فيريرا إنها تعتقد أن وصفات عائلتها مستمدة من الطبخ المنزلي بعد قرون من محاولة الزوجات البرتغاليات تكرار الأطباق المألوفة باستخدام المكونات الصينية المحلية، بينما حاولت الزوجات الصينيات إعادة إنشاء الطبخ البرتغالي لعائلاتهن المتعددة الأعراق.
المفضل لديها هو لحم السلطعون المخبوز، والذي تعلمته من والدتها. في حين أن النسخة الأصلية في البرتغال كان من الممكن أن تكون عبارة عن لحم السلطعون الممزوج بالكريمة والمخللات، ويقدم باردًا، فقد تطورت الوصفة مع تناقلها عبر الأجيال وعبور المحيطات. يقدمها فيريرا الآن ساخنة ومخبوزة في قذائف السلطعون.
مانويلا سيلز دا سيلفا فيريرا، مالكة مطعم Restaurante Litoral المدار عائليًا، تضع صفار البيض على قشرة لحم السلطعون في مطبخ مطعمها في ماكاو، في 11 نوفمبر 2024. (صورة AP / أنتوني كوان)
مانويلا سيلز دا سيلفا فيريرا، مالكة مطعم Restaurante Litoral المدار عائليًا، تحمل لحم السلطعون المخبوز على طبق في مطبخ مطعمها في ماكاو، في 11 نوفمبر 2024. (صورة AP / أنتوني كوان)
يبلغ عدد سكان مدينة ماكاو الواقعة على الساحل الجنوبي الشرقي للصين حوالي 684 ألف نسمة. يشكل الصينيون العرقيون 89.4% من السكان بينما يمثل البرتغاليون والبرتغاليون الصينيون وغيرهم من البرتغاليين المختلطين 1.9% فقط، وفقًا لآخر تعداد سكاني أجري في عام 2021.
وقال ميجيل دي سينا فرنانديز، الذي يرأس جمعية تمثل السكان ذوي التراث البرتغالي والصيني المختلط، إن سكان ماكاو ذوي الخلفيات المختلطة كانوا تاريخيا بمثابة جسر بين الإداريين البرتغاليين والصينيين المحليين. يعود فرنانديز بتراثه البرتغالي إلى عام 1750 عندما وصل أسلافه إلى ماكاو.
مع مرور الوقت، تتعرض اللغة والدين والهوية لخطر الضياع مع التقاليد الغذائية. وقال فرنانديز إنه للحفاظ على التراث الماكاوي حيًا، يحتاج سكان ماكاو إلى احتضان تفردهم.
قال: “نحن من ماكاو”. “نحن مختلفون عن الصينيين، ولكن علينا أن نتقبل الاختلافات.”
ميغيل دي سينا فرنانديز، رئيس جمعية ماكاو، يقف لالتقاط صورة في ماكاو، في 11 نوفمبر 2024. (AP Photo/Anthony Kwan)
عمل فني برتغالي معلق على جدار مطعم Restaurante Litoral الذي تديره عائلة في ماكاو، في 11 نوفمبر 2024. (AP Photo/Anthony Kwan)
مانويلا سيلز دا سيلفا فيريرا، مالكة مطعم Restaurante Litoral المدار عائليًا، تتفاعل مع العملاء في مطعمها في ماكاو، في 11 نوفمبر 2024. (AP Photo/Anthony Kwan)
أحد الموظفين يصنع كالدو فيردي في مطبخ في مطعم Restaurante Litoral المدار عائليًا في ماكاو، في 11 نوفمبر 2024. (AP Photo/Anthony Kwan)
نادلة تقدم طلبات كعك سمك القد خلال ساعة الغداء في مطعم Litoral المدار عائليًا في ماكاو، في 11 نوفمبر 2024. (AP Photo/Anthony Kwan)
مانويلا سيلز دا سيلفا فيريرا، مالكة مطعم Restaurante Litoral المدار عائليًا، تقف لالتقاط صورة في ماكاو، في 11 نوفمبر 2024. (AP Photo/Anthony Kwan)
العملاء يتناولون العشاء خلال ساعة الغداء في مطعم Restaurante Litoral الذي تديره عائلة في ماكاو، في 11 نوفمبر 2024. (AP Photo/Anthony Kwan)
عميل يخرج من مطعم Restaurante Litoral الذي تديره عائلة في ماكاو، في 11 نوفمبر 2024. (AP Photo/Anthony Kwan)
