Valhalla ، نيويورك (AP) – لدى Pepsi تحديًا جديدًا: الحفاظ على منتجات مثل جاتورايد و شيتوس حية وملونة بدون الأصباغ الاصطناعية أن المستهلكين الأمريكيين يرفضون بشكل متزايد.
بيبسيكو، الذي يجعل Doritos و Cap'n Crunch Cereal و Funyuns و Mountain Dew ، أعلنت في أبريل أنها ستعمل تسريع تحول مخطط لاستخدام الألوان الطبيعية في الأطعمة والمشروبات. حوالي 40 ٪ من منتجاتها الأمريكية تحتوي الآن على أصباغ اصطناعية ، وفقا للشركة.
ولكن كما استغرق الأمر عقودًا حتى تتسرب الألوان الاصطناعية إلى منتجات بيبسيكو ، فمن المحتمل أن تكون إزالتها عملية متعددة السنوات. قالت الشركة إنها لا تزال تجد مكونات جديدة ، واختبار استجابات المستهلكين وانتظار إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للموافقة على البدائل الطبيعية. لم يلتزم Pepsico بتحقيق هدف إدارة ترامب التخلص التدريجي من الأصباغ الاصطناعية القائمة على البترول بحلول نهاية 2026.
وقال كريس كولمان ، كبير المدير الأول في شركة Pepsico لأبحاث وتطويره في أمريكا الشمالية: “لن نطلق منتجًا لن يستمتع به المستهلك”. “نحن بحاجة إلى التأكد من أن المنتج صحيح.”
قال كولمان إن الأمر قد يستغرق سنتين أو ثلاث سنوات تحول المنتج من لون اصطناعي إلى لون طبيعي. بيبسيكو لديه ل تحديد مكون طبيعي سيكون لها مدة صلاحية مستقرة ولا تغير نكهة المنتج. ثم يجب أن يضمن توافر إمدادات آمنة وكافية. الشركة اختبارات النماذج الأولية مع خبراء مدربين وألواح من المستهلكين ، ثم تتأكد من أن الصيغة الجديدة لن تعطل عملية التصنيع الخاصة بها. كما يجب أن يصمم عبوات جديدة.
تجربة التوابل إلى Color Cheetos
ستكون Tostitos and Lay's أول علامات تجارية PepsiCo التي تتحول إلى هذا التحول ، مع توقع تورتيلا وبطاطا مصبوغة بشكل طبيعي على أرفف المتاجر في وقت لاحق من هذا العام وتراجع مصبوغ بشكل طبيعي من المقرر بيعه في أوائل العام المقبل. معظم الرقائق والانخفاضات والسالسا في الخطين بالفعل ملونة بشكل طبيعي ، ولكن كانت هناك بعض الاستثناءات.
على سبيل المثال ، جاء الصبغة المحمر البني من Tostitos Salsa Verde من أربعة ألوان اصطناعية: أصفر 5 ، أصفر 6 ، أحمر 40 والأزرق 1. قال كولمان إن الشركة تتحول إلى مسحوق الكربور ، مما يمنح الرقائق لونًا مماثلًا ، لكنه كان بحاجة إلى تعديل الوصفة لضمان إضافة بديل الكاكاو.
في مختبرات Frito-Lay Food ومطابخ اختبار في بلانو ، تكساس ، تقوم Pepsico بتجربة مكونات مثل الفلفل الحلو والكركم لتقليد الحمراء والبرتقال الزاهية في منتجات مثل Flamin 'Hot Cheetosقال كولمان.
تبحث الشركة عن البطاطا الحلوة الأرجواني وأنواع مختلفة من الجزر لتناول مشروبات ملونة مثل Mountain Dew و Cherry 7up ، وفقًا لداميان براون ، نائب رئيس قسم الأبحاث والتطوير في قسم المشروبات في بيبسيكو ومقره في فالهالا ، نيويورك.
وقال براون إن الحصول على الصواب أمر بالغ الأهمية ، لأن العديد من المستهلكين يعرفون أن منتجات مثل Gatorade من خلال لونها وليس بالضرورة اسمهم.
قال: “نأكل بأعيننا”. “إذا نظرت إلى طبق من الطعام ، فهو بشكل عام الأنواع المختلفة من الألوان التي ستخبرك بما تريده أم لا.”
يتطلب طلب المستهلك من همس إلى هدير
عندما تأسست شركة Pepsi-Cola في عام 1902 ، كان غياب الأصباغ الاصطناعية نقطة فخر. قامت الشركة بتسويق Pepsi باسم “مشروب الطعام النقي الأصلي” للتمييز كولا من المنافسين التي استخدمت الرصاص ، الزرنيخ وغيرها من السموم كملبين الطعام قبل الولايات المتحدة حظرها في عام 1906.
لكن الأصباغ الاصطناعية فازت في النهاية على شركات الأغذية. كانت نابضة بالحياة ومتسقة وأرخص من الألوان الطبيعية. كما يتم اختبارها بدقة من قبل إدارة الأغذية والعقاقير.
ومع ذلك ، قالت Pepsico إنها بدأت تشاهد شريحة صغيرة من المتسوقين الذين يطلبون منتجات بدون ألوان أو نكهات اصطناعية منذ أكثر من عقدين. في عام 2002 ، أطلقت خطها ببساطة من الرقائق ، والتي تقدم إصدارات طبيعية من منتجات مثل Doritos. ظهرت لعبة Gatorade العضوية الخالية من صبغة في عام 2016.
وقالت أماندا جرزيدا ، مديرة بيبسيكو ، مديرة بيبسيكو ، مديرة الخبرة الحسية العالمية والمستهلكين في بيبسيكو ، “نبحث عن تلك الإشارات الصغيرة التي ستصبح شائكة في المستقبل”.
وقال جرزيدا إن بيبسيكو الهمس المكتشف في أوائل العقد الأول من القرن العشرين أصبح هديرًا ، تغذيه وسائل التواصل الاجتماعي و تزايد اهتمام المستهلك في المكونات. وقال جرزيدا إن أكثر من نصف المستهلكين تحدثوا معهم في دراسة داخلية حديثة إنهم يحاولون تقليل استهلاكهم للأصباغ الاصطناعية.
الألوان الاصطناعية والطبيعية في يد FDA
بعض الولايات ، بما في ذلك فرجينيا الغربية وأريزونا ، لديها الأصباغ الاصطناعية المحظورة في وجبات الغداء المدرسية. لكن براون قال إنه يفكر المستهلكون يقودون الدفع لإصلاح الأطعمة المصنعة.
وقال: “من المؤكد أن المستهلكين يقودون ، وأعتقد أن ما يتعين علينا فعله هو جعل المنظمين يلاحقون ، مما يسمح لنا بالموافقة على مكونات طبيعية جديدة لتكون قادرة على تلبية طلبهم”.
قالت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إنها تعيفة موافقة على إضافات طبيعية بعد دعوة الشركات إلى وقف استخدامها للأصباغ الاصطناعية. في مايو ، إدارة الأغذية والعقاقير تمت الموافقة على ثلاث إضافات طبيعية جديدة، بما في ذلك اللون الأزرق المستمد من الطحالب. في يوليو ، وافقت الوكالة على غاردينيا الأزرق ، المستمدة من دائمة الخضرة المزهرة.
حظرت إدارة الأغذية والعقاقير الصبغة البترولية ، أحمر 3، في يناير لأنه تبين أنه يسبب السرطان في الفئران المختبر. وفي سبتمبر ، الوكالة اقترح حظر على البرتقال ب، لون اصطناعي لم يتم استخدامه منذ عقود.
تظل ستة أصباغ اصطناعية معتمدة من إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) معتمدة على نطاق واسع ، على الرغم من الدراسات المختلطة التي تظهر أنها قد تسبب مشاكل في السلوك العصبي لدى بعض الأطفال. Red 40 ، على سبيل المثال ، يستخدم في 25،965 عناصر الأغذية والمشروبات على رفوف المتاجر الأمريكية ، وفقًا لشركة أبحاث السوق NIQ.
لكن حتى لو أظهرت عقود من الأبحاث أن الألوان الاصطناعية آمنة ، فإن Pepsico يجب أن يزن التصورات العامة ، كما قال Grzeda.
وقالت: “يمكننا أن نتبع العلم بشكل أعمى ، لكن من المحتمل أن يعرضنا على خلاف مع ما يؤمن به مستهلكونا ويتصورونه في العالم”.
اجتياز اختبارات الذوق والملمس
يتعين على Pepsico أيضًا موازنة احتياجات المستهلكين الذين لا يريدون أن يتغير وجباتهم الخفيفة والمشروبات المفضلة لديهم أو يصبح أكثر تكلفة بسبب تكاليف الأصباغ الطبيعية. تُظهر بيانات NIQ أن مبيعات الوحدة للمنتجات المعلن عنها كألوان مصطنعة تراجعت بشكل حاد في عام 2023 مع ارتفاع الأسعار.
التقطت سوزان مازور ، صاحبة الأعمال الصغيرة في هينتون بولاية ويست فرجينيا ، بعضًا من العلامة التجارية البسيطة في متجر Cheetos مؤخرًا في أحد المتجر لأنها كانت المجموعة الوحيدة المتاحة. وقالت إنها وجدت أن الملمس يختلف كثيرًا عن نفخة Cheetos العادية ، وجعلها لونها الشامل أقل شهية.
قالت مازور ستومين إنها تتفق مع الابتعاد عن الأصباغ التي تتخذ من النفط ، لكنها ليست مشكلة مهمة بالنسبة لها.
“ما أبحث عنه هو الصيغة الأصلية” ، قالت.
في النهاية ، لا يريد Pepsico من العملاء الاختيار بين الألوان الطبيعية و النكهات المألوفة والقوام ، قال جرزيدا.
“هذا هو المكان الذي يتطلب فيه العلم والمكونات والسحر العميق” ، قالت.
___
ذكرت دوربين من ديترويت.
