في كل عام، مع اقتراب عيد الشكر، يبدأ جدال ودّي في المطابخ وأماكن التجمعات العائلية: أي الحلوى هي الأفضل، فطيرة اليقطين التقليدية أم فطيرة البطاطا الحلوة الغنية؟ هذا الجدل لا يتعلق فقط بالمذاق، بل يمتد ليشمل التاريخ والثقافة والهوية، خاصةً في الولايات المتحدة. فكلاهما، فطيرة اليقطين و فطيرة البطاطا الحلوة، لهما جذور عميقة في التقاليد الأمريكية، لكن أحدهما يميل إلى السيطرة في الشمال والآخر في الجنوب.
جذور مشتركة و اختلاف في التفضيلات
على الرغم من الاختلاف في التفضيلات الإقليمية، فإن جذور فطيرة اليقطين و فطيرة البطاطا الحلوة متشابكة، حيث تعودان إلى وصفات الفطائر الأوروبية التي كانت تعتمد على الخضروات الجذرية كحشوات. إلا أن هذا الأصل المشترك لم يمنع تطور كلتا الحلوتين لتصبحا رمزين لمناطق و ثقافات مختلفة. لوري روبنسون، زبونة في مخبز في ميسيسيبي، تعبر عن تفضيلها لليقطين قائلة: “أمي تطبخها في كل عيد شكر وعيد الميلاد، وفي كل مرة. إنها أفضل بكثير من البطاطا الحلوة.”
هذا الاختلاف في الذوق يظهر جلياً حتى في طريقة صنع الفطائر. إليزابيث أرنولد، صاحبة مخبز Sugar Magnolia Takery، توضح أن الفرق الرئيسي في مخبزها يكمن في التوابل. فطائر البطاطا الحلوة لديها تميل إلى أن تكون أحلى، بينما تتميز فطائر اليقطين بمذاق أكثر تعقيدًا بفضل التوابل.
فطيرة البطاطا الحلوة: رمز الجنوب و التاريخ
في الجنوب الأمريكي، خاصةً، تحتل فطيرة البطاطا الحلوة مكانة خاصة. فالبطاطا الحلوة، بشكل عام، لها تاريخ طويل الأمد في المنطقة، مرتبط بالاقتصاد المحلي و الثقافة الجنوبية. يؤكد أدريان ميلر، مؤلف الطهي المعروف بـ “Soul Food Scholar”، على هذه الأهمية، قائلاً إن فطيرة البطاطا الحلوة هي جزء لا يتجزأ من “جبل رشمور للحلويات الغذائية الروحية”.
هذا الارتباط الوثيق بالبطاطا الحلوة يعود إلى جذورها كغذاء أساسي للعبيد في الأمريكتين. كانت البطاطا الحلوة – إلى جانب الذرة والكسافا – طعامًا مألوفًا ويمكن الوصول إليه، على عكس العديد من المكونات الأخرى. ويرى مختصو التاريخ أن العبيد هم من أتقنوا فن صناعة فطيرة البطاطا الحلوة، على الرغم من أن الأوروبيين ربما كانوا أول من جرب هذه الوصفة.
فطيرة اليقطين: تقليد الشمال و التوسع
بينما تتمتع فطيرة اليقطين بشعبية واسعة في جميع أنحاء البلاد، إلا أنها غالباً ما ترتبط بالشمال. تعود أصول هذه الفطيرة إلى قرون مضت، إلى الفترة الاستعمارية، حيث ظهرت وصفة لها في أول كتاب طبخ أمريكي، الذي كتبته أميليا سيمونز عام 1796.
ومع ذلك، فإن العلاقة بين فطيرة اليقطين ومناطق معينة ليست بهذه البساطة. لاحظ ميلر أن المزارعين في الشمال لم يكن لديهم الوصول إلى البطاطا الحلوة البرتقالية التي نعرفها اليوم. بدلاً من ذلك، كانت البطاطا الحلوة المتاحة لهم ذات لحم أبيض وقوام دقيق أكثر. وهذا قد يفسر لماذا أصبح اليقطين هو الخيار السائد في الشمال.
أبعد من التفضيل: الهوية و التقاليد المتداخلة
بالنسبة لمؤرخ الطهي مايكل دبليو تويتي، فإن الجدل حول فطيرة اليقطين أم فطيرة البطاطا الحلوة يتجاوز مجرد التفضيل الغذائي، ليلامس قضايا الهوية والتقاليد. يقول تويتي: “يمكننا أن نستمتع بالتنقل اللطيف بين المناطق والثقافات. وفي الوقت نفسه، لا تدع الأمر يصبح خطيرًا للغاية إلى الحد الذي يصبح فيه بمثابة علامات قوية وسريعة تحدد هويتك، ومن أنا، ومن نحن.”
يؤكد تويتي على أن هذه الصور النمطية ليست ثابتة، وأن العديد من العائلات والمجتمعات تحتفل بعيد الشكر بتقديم كلا الحلوين. كما يشير إلى أنه نشأ وهو يتناول فطيرة اليقطين والبطاطا الحلوة على حد سواء، مما يدل على أن التقاليد يمكن أن تكون مرنة ومتداخلة. في النهاية، يرى تويتي أن هناك دائمًا من “سيخرق القواعد” ويحتفل بطريقته الخاصة.
خاتمة: احتفاء بالتنوع و تقاليد عيد الشكر
سواء كنت من محبي فطيرة اليقطين ذات التوابل المعقدة، أو تفضل فطيرة البطاطا الحلوة الغنية و الحلوة، فإن المعنى الحقيقي لعيد الشكر يكمن في الاحتفاء بالتقاليد، وتقدير النعم، و الاجتماع مع العائلة والأصدقاء. وبدلاً من التركيز على الجدل حول أي الحلوى هي الأفضل، يمكننا أن نتبنى التنوع و نثمن كلتاهما كجزء من التراث الأمريكي الغني. شاركنا برأيك، ما هي فطيرة اليقطين أو فطيرة البطاطا الحلوة التي لا يمكن أن يكتمل عيد الشكر بدونها؟ و ما هي التقاليد الأخرى التي تجعل عيد الشكر مميزاً بالنسبة لك؟
