إنها مشكلة دجاج وبيغ: المطاعم تكافح معها سجل أسعار البيض في الولايات المتحدة، لكن عجةهم ، قد تكون عجةهم و Rancheros Huevos قد تكون جزءًا من المشكلة.
الإفطار يزدهر في المطاعم الأمريكية. الساعة الأولى، سلسلة مطاعم تقدم وجبة الإفطار والغداء والغداء ، تربع تقريبًا مواقعها على مدار العقد الماضي إلى 570 عامًا. ويضم Eggs Up Grill 90 مطعمًا في تسع ولايات جنوبية ، ارتفاعًا من 26 عامًا في عام 2018. مطعم العام الماضي.
سلاسل الوجبات السريعة تضيف أيضًا المزيد من عناصر الإفطار. لدى Starbucks ، التي أطلقت Egg Bites في عام 2017 ، قائمة إفطار مع 12 عنصرًا منفصلًا يحتوي على البيض. ويندي إعادة تقديم وجبة الإفطار في عام 2020 وتقدم 10 عناصر مع البيض.
قال موقع مراجعات ييلب إن 6421 شركات وجبة إفطار وغداء تم افتتاحها في الولايات المتحدة العام الماضي ، أي أكثر من 23 ٪ عن عام 2019.
في الأوقات العادية ، يمكن للمنتجين تلبية الطلب على كل تلك البيض. لكن مستمرة تفشي الأنفلونزا الطيور، التي أجبرت المزارع حتى الآن على ذبح أكثر من 145 مليون دجاجة وتركيا وغيرها من الطيور الإمدادات ندرة ودفع الأسعار. في يناير ، بلغ متوسط سعر البيض في الولايات المتحدة 4.95 دولار لكل دزينة.
النسبة المئوية للبيض التي تذهب إلى المطاعم الأمريكية مقابل أماكن أخرى، مثل متاجر البقالة أو الشركات المصنعة للأغذية ، غير متاح للجمهور. لم يستجب US Foods ، وهو مورد للمطعم ، وأطعمة Cal-Maine ، أكبر منتج أمريكي لبيض الصدفة ، لطلبات Associated Press للتعليق.
لكن الطلب من المطاعم ينمو بالتأكيد. نمت حركة المرور في المطاعم في الولايات المتحدة منذ عام 2019 للوجبات الصباحية ، 2019 ، وفقًا لشركة أبحاث السوق Circana. شكلت ساعات ما قبل الإطفاء 21 ٪ من إجمالي زيارات المطاعم في عام 2024.
وقال Circana إن شطائر الإفطار هي أكثر الطلبات شعبية خلال الزيارات الصباحية ، و 70 ٪ من شطائر الإفطار على قوائم الولايات المتحدة تشمل البيض.
وقال ريكي ريتشاردسون ، الرئيس التنفيذي لشركة Eggs Up Grill ، إن مطاعم الإفطار أقلعت بعد جائحة Covid لأن الناس يتوقون للراحة والاتصال. مثل صنع التضخم الطعام وقال إنه أكثر تكلفة ، شاهد العملاء وجبة الإفطار والغداء كخيارات أكثر بأسعار معقولة لتناول الطعام بالخارج.
يعكس النمو في الطلب على المطاعم نمطًا ظهر خلال الوباء ، عندما حاول المستهلكون تخزين البيض للاستخدام المنزلي ، لكن المطاعم كانت بحاجة إلى عدد أقل منها ، وفقًا لبرايان إيرنست ، الخبير الاقتصادي الرئيسي للبروتينات الحيوانية في كوبانك.
تغيير التفضيلات منذ ذلك الحين تسببت في مزيد من سلالة السوق. يبحث الأمريكيون بشكل متزايد عن البروتين مع عدد قليل من المكونات الإضافية ، والبيض يناسب هذا الفاتورة.
وقال إيرنست: “يعتقد المستهلكون أن البيض طازج حقًا ، لذلك إذا كنت تصنع شيئًا مع البيض ، فأنت تعلم أنه جديد”.
لمعالجة مخاوف حقوق الحيوان ، ماكدونالدز وقد تحولت بعض الشركات الأخرى إلى 100 ٪ بيض خالي من القفص، مما يحد من المصادر التي سيشترونها. أقرت عشر ولايات ، بما في ذلك كاليفورنيا وكولورادو ، قوانين تقيد مبيعات البيض على المنتجات من بيئات خالية من القفص.
وقال إيرنست: “إنه يجعل السوق أكثر تعقيدًا مما كان عليه قبل 20 عامًا”.
ارتفاع الأسعار ضرب المطاعم بجد. بلغت أسعار البيض بالجملة متوسطًا وطنيًا قدره 7.34 دولار لكل دزينة الأسبوع الماضي ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. كان ذلك أعلى بنسبة 51 ٪ عن بداية العام. قد تكون تكاليف الجملة أعلى من أسعار التجزئة لأن البقالة يستخدمون البيض كقائد خسارة للحصول على العملاء في الباب.
بعض السلاسل ، مثل منزل الهراء، أضافت رسومًا إضافية للمساعدة في تعويض تكلفة البيض. قال فيل كافاراكيس ، الرئيس والمدير التنفيذي لجمعية مصنعي الخدمات الجنسية الدولية ، إن الآخرين قد يتحولون إلى بدائل البيض مثل نشا التابيوكا للحصول على بعض الوصفات أو قطع أطباق البيض من القائمة.
قال رئيس المراقبة الأول والرئيس التنفيذي كريس توماسو إن البيض أمر بالغ الأهمية للعلامة التجارية للسلسلة ويوجد في معظم عروضها ، سواء في وسط اللوحة أو كمكون في المقاتلين. وقال إن الشركة تمكنت حتى الآن من الحصول على البيض الذي تحتاجه ولا تتقاضى شحنًا إضافيًا لهم.
وقال توماسو إن المراقبة الأولى تزيد من أحجام الأجزاء للعناصر غير الشرعية مثل اللحوم والبطاطس.
وقال ريتشاردسون ، من بيض شواية ، إنه التقى مؤخرًا بأصحاب الامتياز لمناقشة إضافة رسوم إضافية لكنهم قرروا ضده.
وقال ريتشاردسون: “كانت البيض دائمًا وسيظل جزءًا مهمًا من الوجبات الغذائية الأمريكية”.
