الأرز المقلي المستوحى من النيجيري العطر سهل بما فيه الكفاية لمدة ليلة أسبوع

ألهم الأرز المقلي النيجيري ، محنك بمسحوق الكاري ، الزعتر المجفف وحفنة من العطريات ، وجبات أسبوعية في نهاية الأسبوع.

كبد اللحم البقري ومجموعة متنوعة من الخضروات هي مكونات كلاسيكية ، ولكن في هذه الوصفة من كتاب الطبخ لدينا ” Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة، “لقد اخترنا فخذي الدجاج والفاصوليا الخضراء الطازجة.

تجلب الفلفل الحار المصنوع من jalapeño أو الفلفل الحار بذات رقيقة ، بينما يضيف مسحوق الكاري العمق والدفء ودورة ذهبية.

بدلاً من استخدام الأرز المطبوخ للتو ، مما يؤدي إلى نسيج أكثر ليونة في الطبق النهائي ، نبدأ بالأرز المطبوخ البسيط الذي تم تبريده وتجفيفه ، وهي عملية تسمح للنشويات بإعادة التبلور بحيث “تقلى” إلى أعلى الضوء والرقيق. Basmati العطرية جيدة بشكل خاص ، ولكن أي مجموعة متنوعة من أعمال الأرز الأبيض الطويل الحبوب.

يحتاج الأرز الجديد إلى ساعتين كحد أدنى للاسترخاء بشكل كافٍ ، ولكن يمكن تحضيره لمدة تصل إلى ثلاثة أيام قبل أن يظل مبردًا. لبرد الأرز ، زغب مع شوكة ، ثم انتشر على ورقة الخبز. دعنا يبرد ، ثم قم بتغطية وتبريد حتى البرد.

لا تخف من أن تتخلص من البتات ذات اللون البني من سطح المقلاة بعد إضافة المرق. يعطي الكراميل أعماق الأرز المقلي من النكهة. تخدم رشها مع الخضر البصل الأخضر والفلفل الحار الإضافي.

ابدأ في النهاية: 40 دقيقة

الوجبات: 4

مكونات:

3 ملاعق كبيرة من الزيت المحايد أو زيت جوز الهند المكرر ، مقسمة

1 رطل من الفخذين الدجاج عديمة البشرة ، مُقلص وقطع إلى قطع 1 بوصة

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري ، مقسمة

ملح كوشير والفلفل الأسود المطحون

4 البصل الأخضر ، شرائح رقيقة ، البيض والخضر محفوظة بشكل منفصل

2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم

4 أونصات الفاصوليا الخضراء ، مقلدة وقطع إلى قطع 1 بوصة

1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف

1 فريسنو أو جالبيانو الفلفل

4 أكواب مطبوخة ومبردة من الأرز الأبيض الطويل ، ويفضل أن يكون البسمتي

1 كوب مرق الدجاج منخفض الصوديوم

الاتجاهات:

في مقلاة بحجم 12 بوصة على ارتفاع متوسط ​​، قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يدخن بالكاد. يُضاف الدجاج ويرش مع ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري ، وملعقة ملعقة صغيرة وملعقة صغيرة. يُطهى ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا متساويًا ، من 4 إلى 6 دقائق.

ادفع الدجاج إلى محيط المقلاة. إلى المركز ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت والبيض والزنجبيل المتبقي. اطبخ ، مع التحريك ، حتى يصبح لونه بني خفيفة ، حوالي دقيقة ونصف. في خليط البصل الأخضر ، حرك الفاصوليا ، الزعتر ، نصف الفلفل الحار ، ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري وملعقة صغيرة من الملح والفلفل. حرك الدجاج في خليط الفاصوليا. اطبخ مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح الفاصوليا خضراء ساطعة ، حوالي دقيقتين. ضجة في الأرز ، ثم أضف المرق وكشط أي أجزاء بنية محمر. يُطهى المزيج ، مع التحريك ، حتى يتم امتصاص السائل ، من 3 إلى 5 دقائق.

قبالة الحرارة والذوق والتوابل مع الملح والفلفل. تخدم رشها مع الخضار البصل الأخضر والفلفل الحار المتبقي.

ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى شارع Milk Christopher Kimball في 177milkstreet.com/ap