إنه سبتمبر ، وما زلت لم أحصد طماطم حمراء واحدة. لا تزال البنجر بحجم العنب ، وحتى الآن ، أنتجت نباتاتي الأربعة اثنين فقط من الكوسة. لكن الفاصوليا الخضراء؟ إنهم يأتون فجأة بشكل أسرع مما أستطيع أن آكلهم.
أنا ملاط وتجميد عدة أكياس بالنسبة للخريف والشتاء ، وفي مصلحة التنوع ، تخللنا مجموعة.
بصفتي بستاني مدى الحياة ، لم أعد مندهشًا من تقلبات الحصاد السنوية. قبل بضع سنوات ، أسفرت نباتاتي عن فاصوليا واحدة ، قمت بتوسيعها على البخار ، ومملحة وقطعت أربع طرق للانقسام مع عائلتي. كان لذيذ ، ولكن لا يستحق التخليل ، للأسف.
هذا العام ، ومع ذلك ، فإن نقص الطماطم يقابله إحراج من ثروات الفاصوليا.
نظرًا لأنني لا أملك الصبر من أجل تعليب الضغط ، فأنا أقوم بكل مخلل بالطريقة السريعة والسهلة-في الثلاجة. (إلى جانب التخليل ، أحافظ على معظم الأعشاب والخضروات التجفيف أو التجميد هم.)
كيف تتخلى عن حصادك
أسهل طريقة للقيام بذلك هي إعادة استخدام السائل المحول من جرة تم شراؤها للتو. أنا ببساطة أغسل الفاصوليا وأتخلص من الفاصوليا ، ثم أضعها في “عصير” المخلل وأعيد الجرة إلى الثلاجة.
مع هذا الاختصار ، ستستمتع بالفاصوليا الخضراء المخللة اللذيذة في 24 ساعة فقط ، وستظل متموجة لمدة تصل إلى شهر. يمكنك حتى استخدام محلول ملحي مرة أخرى لصنع دفعة ثانية.
هناك الكثير من الاستخدامات الأخرى للسائل اللذيذ أيضًا ، كما في المخلل مارتينيس، لكني أستطرد.
إذا لم يكن لديك محلول ملحي بقايا ، فمن السهل أن تصنع بنفسك: تغلي 1 1/2 أكواب كل من الماء والخل الأبيض المقطر مع 1 1/2 ملاعق كبيرة من ملح الكوشر وملعقة واحدة من التوابل المخللة في وعاء غير مشاع (الفولاذ المقاوم للصدأ هو الأفضل). السكر اختياري. لا أستخدمه ، لكن لا تتردد في تضمين البعض إذا كنت تحب المخللات أحلى. قم بإيقاف تشغيل الحرارة عندما يتم حل الملح والسكر ، إذا كان يستخدم ، تمامًا.
بعد ذلك ، أضف 5-10 أغصان من الشبت ، 3-4 فصوص الثوم المسحوقة وقرصة من الفلفل الأحمر (إذا رغبت في ذلك) إلى جرة ماسون نظيفة ، معقمة ، الحجم الكوارت.
حزم الجرة بإحكام مع الفاصوليا المقطوعة بالكامل ، ثم صب في محلول الخل ، تاركًا 1 بوصة من مساحة الرأس في الجزء العلوي من الجرة. السماح لها أن تبرد في درجة حرارة الغرفة قبل تغطية وتبريد.
يمكن إعادة استخدام محلول ملحي جديد مرتين ، ليصبح المجموع ثلاث دفعات.
الخيار وما بعده!
بالطبع ، إذا كنت متصلاً ، فيمكن أيضًا استخدام هذه الأساليب لصنع الخيار المغطى بالثلاجة: شريحة الخيار إلى أسافين أو جولات ربع بوصة ، أو استخدام مخيط مخلل كامل ، مثل Kirbys ، والمضي قدمًا على النحو أعلاه (إذا استخدمت كوكس كاملة ، وقطعت نهاياتها ولكن تترك غطسها المنطقية).
إذا كنت تشعر المغامرة ، فيمكنك المخلل كل أنواع الفواكه والخضروات الأخرى في الثلاجة.
جربه مع الهليون أو البنجر أو الطماطم الخضراء في نهاية الموسم (مقطعة إلى أسافين) أو الفلفل الحلو أو الحار ، كما فعل بيتر بايبر.
يمكنك حتى المخلل الكرز ، وشرائح الخوخ وقشرة البطيخ ، وهي شهية جنوبية قدمت مؤخرًا وجبة خفيفة لذيذة لهذا المذهلة. حافظ على الملح والخل والماء ، ولكن لا تتردد في ضبط التوابل والتوابل كما يحلو لك.
على سبيل المثال ، أقوم بتضمين السكر عند التخليل الفاكهة ومبادلة توابل التخليل للزنجبيل والقرفة أو القرنفل.
كل أنواع الأطعمة المستوحاة من المخلل – من الرقائق إلى الحلوى الصمغية – اكتسبت شعبية في الآونة الأخيرة ، ولكن لا يوجد شيء أفضل من الشيء الحقيقي. ومع وجود العديد من الاختلافات في النكهات للتجربة ، كل ما عليك فعله هو اتباع براعم الذوق الخاصة بك.
___
تكتب جيسيكا داميانو أعمدة البستنة الأسبوعية لـ AP وتنشر النشرة الإخبارية الأسبوعية الحائزة على الجوائز. يمكنك التسجيل هنا لنصائح البستنة الأسبوعية والمشورة.
___
لمزيد من قصص البستنة ، انتقل إلى https://apnews.com/hub/gardening.
