الدجاج Paprikash هو مزيج بذيء من الدجاج والبصل والكريمة الحامضة والكثير من الفلفل الحلو. في هذه الوصفة من كتاب الطبخ لدينا ” Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة، “نمتزج التقنيات من طهاة المطاعم والطهاة المنزليين الذين علمنا وصفاتهم خلال زيارتنا إلى بودابست ، المجر.
بالإضافة إلى كمية سخية من البصل ، مقلي حتى تصبح حلوة ومخففة لإنشاء قاعدة لذيذة ، هناك بعض المفاتيح الأخرى لتحقيق الامتلاء والتعقيد في الطبق الأيقوني. Paprika ، حلوة وساخنة ، هو مكون محدد. يضيف التوابل لمسة من الحرارة ، وهو لون صدئ ويساعد على تكثيف الحساء.
تعتبر أشكال متعددة من الفلفل ضرورية لعمق النكهة ومدى النكهة. الفلفل الأحمر المحمص ، تمتزج مع هريس ناعم ، وجلب حلاوة حريرية. فلفل الموز الطازج ، المفروم بدقة ، يضيف ملاحظات فواكه منعشة.
يجب أن يكون الفلفل الحمراء زاهيًا ، وليس بنيًا باهتًا ، ومليئًا بالعطور. ابحث عن الفلفل الحلو الطازج والجودة ، ولا سيما البحث عن العلامات التجارية المنتجة في المجر.
لا تقلب الكريما الحامضة في خليط الدجاج بينما لا تزال على نار. أخرج الوعاء من الموقد ، وادفع الدجاج إلى الجانبين واخفق الكريمة الحامضة والفلفل المتبقي في سائل التجهيز في الوسط. هذا يسخن الكريمة الحامضة بلطف حتى لا تنفصل.
ابدأ في النهاية: 1 ساعة 40 دقيقة (25 دقيقة نشطة)
الوجبات: من 4 إلى 6
مكونات:
½ كوب استنزاف الفلفل الأحمر المحمص
2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، مقسمة
4 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو الساخن ، مقسمة
1 ملعقة صغيرة من السكر الأبيض
ملح كوشير والفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون بكرن
1 البصل الأصفر الكبير ، مفروم بدقة
1 طماطم متوسطة ناضجة ، مقطوعة ومفرومة
2 فلفل الموز أو الفلفل الشمع ، 1 جذع ، بذور ومفروم بدقة ، 1 شاق ، بذور وشرائح رقيقة ، محفوظة بشكل منفصل
¼ كوب الحلو الفلفل الحلو
2 كوب مرق الدجاج منخفض الصوديوم
3 أرطال لا عابرة ، فخذي الدجاج بلا جلد ، مقلوب
¾ الكأس الحامضة
الاتجاهات:
في الخلاط ، يُمزج بين الفلفل المحمص ، ملعقة كبيرة من عصير الليمون ، ملعقة صغيرة من الفلفل الحار والسكر وملعقة صغيرة. هريس ، تجريف الجرة حسب الحاجة ، حتى ناعم ، حوالي 30 ثانية. وضع جانبا.
في فرن هولندي كبير على ارتفاع متوسط ، سخني الزيت حتى يدخن بالكاد. ضجة في البصل والطماطم والفلفل الموز المفروم بدقة. قم بتغطية ، وخفض إلى متوسط ويُطهى ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى تنهار الطماطم ويتم تلاشي البصل والبني الذهبي الفاتح ، حوالي 10 دقائق.
ضجة في الفلفل الحلو ، المتبقية 3 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو الساخن ، مرق ونصف هريس الفلفل. يُطهى على نار هادئة ، ثم يُغطى ، ويقلل إلى انخفاض ويُطهى ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 30 دقيقة.
يُضاف الدجاج ويُحرَّك المملوء جيدًا. يُغلى المزيج على ارتفاع متوسط ، ثم يُغطيه ، ويُقلّل إلى متوسطة منخفضة ويُطهى على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى لا يلتقي سيخ في الدجاج أي مقاومة ، حوالي 40 دقيقة.
قبالة الحرارة ، حرك في 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ادفع الدجاج إلى الجانب. يُضاف هريس الفلفل المتبقي والكريمة الحامضة إلى السائل. خفقت لدمج ، ثم تحريك الجمع بين الصلصة والدجاج. الذوق والتوابل مع الملح والفلفل الأسود. يُقدّم مزخرفًا مع فلفل الموز شرائح.
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات ، انتقل إلى شارع Milk Christopher Kimball في 177milkstreet.com/ap
