نيويورك (ا ف ب) – اتخذ كاتب الطعام ومذيع البودكاست دان باشمان خطوة غير عادية قبل بضع سنوات من خلال إنشاء شكل جديد تمامًا من المعكرونة. الخطوة التالية الواضحة؟ كتابة كتاب طبخ لتسليط الضوء عليه.
يتميز كتاب “Anything’s Pastable” لباشمان بأطباق تستخدم 34 شكلاً مختلفًا من المعكرونة، ولكنه يتميز بشكل خاص بكاسكاتيلي، وهو شكل منحني رشيق ذو حواف مكشكشة يشبه علامة الاقتباس. أعلنت مجلة تايم أن كاسكاتيلي هو أحد أفضل الاختراعات لعام 2021.
جاء باشمان بفكرة كتابة كتاب طبخ المعكرونة بعد أن لاحظ أن العديد من محبي كاسكاتيلي كانوا يرسلون له صورًا لهم وهم يأكلونها بطرق تقليدية للغاية. ربما حتى طرق مملة.
“كانت نسبة كبيرة من الصور التي كنت ألتقطها عبارة عن صلصة الطماطم وصلصة اللحم والمعكرونة بالجبن. يقول: “ربما قام عدد قليل من حيوانات الحفلات بصنع البيستو”. “لقد جعلني ذلك حزينًا بعض الشيء. كل هذه الأشياء لذيذة، ولكن هناك المزيد.”
إذن باشمان – أ جائزة جيمس بيرد الفائز ومذيع البودكاست الحائز على جائزة Webby الرياضية – بدأت العمل على إعداد أطباق المعكرونة المذهلة، من تورتيليني في كيمتشي بارميزان برودو إلى جنوكتشي مع لحم الخنزير المقدد ومخلل الملفوف.
الصلصات الكلاسيكية تحصل على تطورات جديدة
هذا ليس كتاب صلصة المعكرونة التقليدية بأي حال من الأحوال، بل إن باشمان يتجنب صنع أي مارينارا كلاسيكية. وبدلاً من ذلك، هناك نكهات من أماكن مثل الهند وتايلاند والشرق الأوسط وشمال أفريقيا والمكسيك واليابان وبيرو.
حتى أنه يصنع بيتزا من الفيتوتشيني – بيتزا المعكرونة.
“عندما أقوم بإعداد كتاب طبخ أو إعداد المعكرونة، فليس من غريزتي أن أقتصر على الأطباق الإيطالية الكلاسيكية التي نشأت وأنا أتناولها فقط. يقول: “إنها أيضًا جميع الأشياء الأخرى التي أحب تناولها”.
كان باشمان يحلم بالعديد من الأطباق – جاءت إليه بيتزا المعكرونة أثناء قيادته للسيارة – واعتمد على ستة من مطوري الوصفات لتقديم وصفاتهم واقتراحاتهم وصقلهم.
الكتاب عبارة عن مزيج ذكي من الاحتمالات، مثل Mac ‘N’ Dal، الذي يجمع بين العدس والبازلاء مع الكمون والكزبرة والكركم واللبن والمعكرونة. أو لينغويني مع صلصة ميسو كلام، وهي نكهة كلاسيكية بذيئة. طبق آخر يضيف الفلفل الحار المقرمش إلى كاسيو إي بيبي. أو Tangy Labne Noodle Kugel مع نكهة البرسيمون – قد تضطر جدتك إلى النظر بعيدًا.
ويقول: “ظاهريًا، أفهم أن كتاب الطبخ هذا سيبدو في نظر الكثير من الناس وكأنه متطرف إلى حد ما”. “لكنه امتداد طبيعي للجمع بين المأكولات المختلفة في أمريكا.”
ويشير إلى أن الطعام الإيطالي لا يبقى على حاله أيضًا.
وعلى الرغم من “الصورة النمطية للإيطاليين على أنهم منغلقون نوعًا ما على أي نوع من التغيير في التقاليد، فإن الحقيقة هي أن ثقافة المعكرونة الإيطالية كانت تتغير وتتطور طوال الوقت”، كما يقول. “طالما أن هناك بشرًا يطبخون في المطابخ، فستكون هناك أفكار جديدة وستتغير الأمور وتتطور.”
نهج تحليلي
باشمان – وهو طاهٍ منزلي متعمد ومهووس قام بتحليل كل شيء منذ فترة طويلة بدءًا من الأملاح المختلفة وحتى طرق بشر الجبن المختلفة – هاجم الكتاب بنفس الطريقة.
“أنا أتعامل مع الطعام بشكل تحليلي للغاية. يقول: “لقد جئت من سلسلة طويلة من المحامين، ودائمًا ما تكون غريزتي هي تقسيم طبق الطعام إلى مكوناته الأساسية”. “عندما تبدأ في القيام بذلك، ترى أن هناك الكثير من أوجه التشابه بين المأكولات.”
بالنسبة لطبق واحد، بدأ بطبق البولونيز، صلصة اللحم الإيطالية الرائعة. ثم فكر في أطباق اللحوم المفرومة الأخرى. لقد تذكر اللارب، سلطة لحم لاوس. لقد تواصل مع مطور الوصفة جيمس بارك واستمر الاثنان في الصقل حتى توصلا إلى صلصة اللحم المفروم لكاسكاتيلي مع النعناع وعصير الليمون والفلفل الحار وصلصة السمك.
ساهم بارك، مؤلف كتاب الطبخ “تشيلي كريسب”، في خمس وصفات في كتاب باشمان، وقال إن العملية “سمحت لي بدفع حدود المعكرونة”.
“الطعام هو ملعب آمن ومثير حقًا حيث يمكنك أن تكون حرًا وتجمع بين العديد من الإلهامات المختلفة في طبق واحد مذهل. يقول: “لقد سمح لي دان حقًا باستخدام أفكاري الجامحة والمثيرة بكامل طاقتي”.
اختر ما تشعر به جيدًا
قام باشمان بتنظيم “أي شيء مقبول” بطريقة مثيرة للاهتمام – حسب الحالة المزاجية. “مغامرات في الملمس” و”قنابل النكهة وليست قنابل البطن” و”سميكة وشهية ودافئة وممتعة” هي بعض الأقسام. لقد صنع واحدة لسلطات المعكرونة وأخرى للأطباق المخبوزة.
يقول باشمان: “إذا فتحت هذا الكتاب، أريدك أن تفكر في أنني في مزاج جيد لهذا النوع من أطباق المعكرونة، ويجب أن تكون قادرًا على العثور على الفصل الذي سيعطيك ذلك”.
تم تصميم العديد من الأطباق لعرض الكاسكاتيلي، والتي صممها لتحقيق ثلاثة أهداف: الحصول على شكل قابل للشوكة، وقابل للغرق في الأسنان، وقابل للصلصة – كل المصطلحات التي اخترعها.
يظل معجون التوقيع الخاص به هو المفضل في منزل باشمان. ويقول إن العائلة تناولت في البداية الكثير من الكاسكاتيلي لدرجة أنهم استنفدوا تناولها، ولكنهم عادوا قبل بضعة أسابيع بعد أن أعدها دان مع بيستو الجرجير.
يقول: “كان طفلاي يقولان: واو، لقد افتقدنا الكاسكاتيلي”.
“لذلك هذا جعلني أشعر أنني بحالة جيدة.”
___
مارك كينيدي موجود http://twitter.com/KennedyTwits
