نيو أورليانز (أ ف ب) – عرفت ستيفاني دي بالما، الطاهية الحائزة على جوائز ورئيسة الفريق الذي يتنافس لتمثيل الأمريكتين في مسابقة الطهي الفرنسية في يناير، أنها تريد أن يتميز عمل فريقها بنكهات موطنها الأصلي كاليفورنيا.
كان التحدي في مسابقة Bocuse d’Or Americas هذا الأسبوع في نيو أورليانز هو دمج المكونات الإقليمية من المدينة المضيفة – على وجه التحديد الخنازير البرية، ونقانق التمساح، والحصى والمأكولات البحرية في خليج المكسيك.
ومن النتائج: كلب الذرة.
“لقد كنا متحمسين حقًا لسماع أننا سنستخدم نقانق التمساح. “وهكذا، قال برادلي: “علينا أن نصنع كلب الذرة”، قالت دي بالما يوم الخميس بينما كانت تجلس بجوار برادلي وادل، رئيس الطهاة في فريق الولايات المتحدة الأمريكية. “لذا، أقول لنفسي: “أرني كلب الذرة المكرر ودعنا نعمل على حله”. “
يتميز كلب الذرة الخاص بهم بوجود بودين التمساح المغطى بخليط باستخدام اللبن والحصى المطحون ووجبة الذرة.
هناك أيضًا ما أسماه ديبالما “احتفال كاليفورنيا بمحار لويزيانا”.
“لقد قمنا بدمج الطماطم الجميلة والذرة والقرع وأزهار القرع. وقالت خلال مقابلة مع وكالة أسوشيتد برس في مطعم Emeril’s، وهو المطعم الذي يحمل الاسم نفسه للطاهي الشهير Emeril Lagasse، “إنها أشياء ممتعة حقًا تتحدث حقًا عن فضل كاليفورنيا”.
اكتسب دي بالما، البالغ من العمر 35 عامًا، شهرة في الطهي من خلال عمله لدى الشيف ويليام برادلي في مطعم أديسون في سان دييغو. انضمت إلى طاقم عمل المطعم في عام 2008، وشقّت طريقها إلى منصب رئيس الطهاة في عام 2016 وكانت جزءًا من الفريق الذي حصل على أديسون أعلى وسام – ثلاث نجوم – في دليل ميشلان في عام 2022. وغادرت لرئاسة فريق الولايات المتحدة الأمريكية، الثالث. امرأة تقود الفريق منذ انطلاقة Bocuse d’Or في عام 1987.
قال وادل، 22 عامًا، وهو أيضًا من مواطني كاليفورنيا، إنه كان يطبخ منذ أن كان في التاسعة من عمره. وبدأ العمل في المطاعم في سن 16 عامًا وحصل على وظيفة مع صاحب مطعم وطاهٍ في كاليفورنيا توماس كيلر في عام 2021.
وقال: “انتقلت إلى إنجلترا بعد فترة وجيزة للعمل في مطعم حائز على نجمة ميشلان على الساحل الجنوبي الغربي”. “ومن ثم من خلال بعض الاتصالات التي كانت لدي من مجموعة مطاعم توماس كيلر، تم التواصل مع ستيفاني من أجل المنافسة.”
لقد تم تدريبهم للمنافسة في معهد الطهي الأمريكي في نابا، كاليفورنيا.
وتشارك في المسابقة تسع دول من أمريكا الشمالية والجنوبية. وستتأهل خمسة فرق إلى النهائيات المقررة في مدينة ليون الفرنسية في يناير المقبل.
وأعرب كلا الشيفين عن امتنانهما لتمكنهما من تمثيل الولايات المتحدة في المنافسة مع بعض أفضل الطهاة في العالم. وكانوا يقدرون تجربة نيو أورليانز.
وقال دي بالما: “بالنسبة لي، نيو أورليانز هي مجرد روح”. “إنهم أشخاص يطبخون بالحب ومن قلوبهم وبكثير من النكهة القوية والجريئة… لقد كنا محظوظين حقًا بالعمل مع المكونات الجميلة التي قدمتها نيو أورليانز.”
