قد لا تتمتع العدس بالسمعة الأكثر إثارة، ولكن عندما يتم طهيها جيدًا وتتبيلها بشكل صحيح، يمكن تحويلها إلى عشاء مريح وغني في نصف ساعة فقط.
في هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بنا ” Milk Street 365: كتاب الطبخ متعدد الأغراض لكل يوم من أيام السنة“نحن نستلهم أفكارنا من الطبق الإثيوبي المسمى ميسير وات، ونضيف إلى العدس البربري، وهو مزيج إثيوبي غني ومعقد وعطري من التوابل الدافئة والثوم المجفف اللذيذ والفلفل الأحمر.”
ولإضفاء نكهة مميزة، يُشوى البصل في السمن حتى يكتسب لونًا بنيًا فاتحًا. ثم يُضاف معجون الطماطم ويُطهى حتى يغمق لونه ويبدأ في الالتصاق بالمقلاة. ثم يُضاف الثوم والزنجبيل الطازج ويُطهى حتى تفوح منه الروائح العطرية. تُضاف العدس إلى المقلاة مع مرق الدجاج أو الخضار ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج تمامًا ويصبح كريميًا.
نقوم بتزيين العدس بمزيج من الطماطم المفرومة والفلفل الحار والزنجبيل المبشور، وهي لمسة غير تقليدية تضيف نكهة ولونًا مشرقين إلى الطبق.
ابحث عن البربر في محلات التوابل أو في محلات البقالة المجهزة جيدًا. إذا كان بوسعك الحصول على خبز إثيوبي مسطح يسمى إنجيرا، فقدم بعضه معه، على الرغم من أن خبز النان الدافئ أو الأرز أيضًا من الأطباق الجانبية الممتازة.
عدس أحمر متبل بالبربري البداية إلى النهاية: 30 دقيقة
الحصص: من 4 إلى 6
مكونات
4 ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة المملحة، مقسمة
1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
4 فصوص ثوم متوسطة الحجم، مبشورة ناعماً
4 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ناعماً، مقسمة
1 ملعقة كبيرة من البربر
1 كوب عدس أحمر مغسول ومصفى
ربع جالون من مرق الدجاج أو مرق الخضار قليل الصوديوم
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون
3 حبات طماطم ناضجة، منزوعة البذور ومفرومة خشنًا
1 فلفل جالابينو حار، منزوع البذور ومقطع
الاتجاهات
في قدر كبير على نار متوسطة، سخني ملعقتين كبيرتين من السمن حتى يحمر. أضيفي البصل واطهيه مع التقليب من حين لآخر حتى يكتسب اللون البني الفاتح، لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق.
أضيفي معجون الطماطم واطهي مع التحريك حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح ويبدأ في الالتصاق بالمقلاة، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الثوم و3 ملاعق صغيرة من الزنجبيل والبربري؛ واطهي مع التحريك حتى تفوح رائحته، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي العدس والمرق، ثم اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة إلى عالية. خففي النار إلى متوسطة إلى منخفضة واتركيه على نار هادئة بدون غطاء مع التحريك كثيرًا، حتى ينضج العدس تمامًا ويصبح الخليط كريميًا، لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
في هذه الأثناء، في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الطماطم والفلفل الحار وملعقة صغيرة من الزنجبيل المتبقية وربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل؛ ضعيهم جانبًا.
عندما تنضج العدس، ارفعي المقلاة عن النار. أضيفي ملعقتي السمن المتبقيتين. تذوقي وتبليها بالملح والفلفل. انقليها إلى وعاء التقديم وغطيها بخليط الطماطم.
ملاحظة المحرر: لمزيد من الوصفات، انتقل إلى Milk Street الخاص بـ Christopher Kimball على 177milkstreet.com/ap
