لوك، باراغواي (أ ف ب) – ربما يكون الساكي أكثر يابانية من السوشي المشهور عالمياً. إنه يتم تخميرها في مستودعات جبلية عمرها قرون، يتم تذوقها في حانات الإيزاكايا الشبيهة بالحانة في البلاد، وتُسكب أثناء حفلات الزفاف وتُقدم باردة قليلاً لصنع الخبز المحمص الخاص.
ال نبيذ الأرز السلس الذي يلعب دورًا حاسمًا في تقاليد الطهي اليابانية تم تكريسه يوم الأربعاء اليونسكو على قائمتها لـ”التراث الثقافي غير المادي للإنسانية”.
وفي اجتماع عقد في لوكي، باراجواي، صوت أعضاء لجنة اليونسكو لحماية التراث الثقافي للإنسانية لصالح الاعتراف بـ 45 من الممارسات والمنتجات الثقافية في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك الجبن الأبيض البرازيلي، وخبز الكسافا الكاريبي، وصابون زيت الزيتون الفلسطيني.
وعلى النقيض من قائمة التراث العالمي التابعة لليونسكو، والتي تتضمن مواقع تعتبر مهمة للإنسانية مثل أهرامات الجيزة في مصر، فإن تصنيف التراث الثقافي غير المادي يشير إلى منتجات وممارسات الثقافات المختلفة التي تستحق الاعتراف بها.
ورحب وفد ياباني بهذا الإعلان في لوكي.
وقال كانو تاكيهيرو، سفير اليابان لدى اليونسكو، لوكالة أسوشيتد برس: “يعتبر الساكي هدية إلهية وهو ضروري للمناسبات الاجتماعية والثقافية في اليابان”.
المكونات الأساسية للساكي قليلة: الأرز والماء والخميرة والكوجي، وهو قالب الأرز الذي يكسر النشويات إلى سكريات قابلة للتخمير مثلما يفعل التخمير في إنتاج البيرة. يمكن أن تكون عملية التبخير والتحريك والتخمير والضغط التي تستغرق شهرين مرهقة.
إن الأرز – الذي يتمتع بقوة تسويقية هائلة كجزء من الهوية الثقافية الأوسع لليابان – هو مفتاح صنع المشروب الكحولي.
لكي يتم تصنيف المنتج على أنه ياباني، يجب أن يكون الأرز يابانيًا.
وقال الوفد إن اعتراف اليونسكو استحوذ على أكثر من مجرد المعرفة الحرفية لصنع الساكي عالي الجودة. كما أنها تكرم تقليدًا يعود تاريخه إلى حوالي 1000 عام – حيث ظهر الساكي في الرواية اليابانية الشهيرة التي تعود إلى القرن الحادي عشر بعنوان “حكاية جينجي”، باعتباره المشروب المفضل في بلاط هيان الراقي.
والآن، يأمل المسؤولون في استعادة صورة الساكي باعتباره المشروب الكحولي الأول في اليابان، حتى مع تحول الشباب الذين يشربون الخمر في البلاد إلى النبيذ المستورد أو البيرة المحلية والويسكي.
وقال تاكيهيرو عن تسمية اليونسكو “هذا يعني الكثير لليابان واليابانيين”. “سيساعد هذا في تجديد الاهتمام بإعداد مشروب الساكي التقليدي.”
أيضًا، وأعربت مصانع الجعة اليابانية عن أملها أن الإدراج يمكن أن يعطي دفعة طفيفة لاقتصاد التصدير في البلاد مع ازدهار شعبية الساكي في جميع أنحاء العالم وفي الولايات المتحدة وسط الاهتمام المتزايد بالمطبخ الياباني.
وتصل الآن صادرات الساكي، ومعظمها إلى الولايات المتحدة والصين، إلى أكثر من 265 مليون دولار سنويا، وفقا لجمعية صانعي الساكي والشوتشو اليابانية، وهي مجموعة تجارية.
وبدا الوفد الياباني مستعدا للاحتفال يوم الأربعاء، على الطريقة اليابانية الكلاسيكية.
بعد الإعلان، رفع تاكيهيرو صندوقًا ممتلئًا بالساكي لتحميص المشروب الكحولي والطقوس الثقافية.