عندما يتجمع الأمريكيون لمشاهدة قوة في يوم الأحد، قد تكون خيارات الطهي بنفس أهمية النتيجة النهائية.
نظرًا لأن الحدث يمكن أن يمتد لأكثر من أربع ساعات، فإن ذلك يزيد من مخاطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء إذا لم يكن مضيفو الحفلة والضيوف حذرين.
تحضير الأطعمة وحفظها في درجة الحرارة المناسبة، وتجنب التلوث المتبادل – لا الغمس المزدوج! – والحرص على ترك الوجبات الخفيفة القابلة للتلف مثل أجنحة الدجاج وكرات اللحم وأطباق الخضروات كلها عوامل أساسية لمنع الناس من الإصابة بالمرض، كما قال خبراء الصحة.
إليك خطة اللعبة للاحتفال بأمان:
تحقق من عمليات الاسترجاع
تم استدعاء العديد من العناصر التي يمكن أن ينتهي بها الأمر في انتشار Super Bowl هذا الأسبوع بعد ذلك تفشي قاتل التسمم الغذائي بالليستيريا.
افحص ثلاجتك بحثًا عن صلصة الفاصوليا، والانتشلادا، والأجبان الطرية، والقشدة الحامضة، ومجموعات التاكو التي تنتجها شركة Rizo Lopez Foods – وقد تم بيع بعضها في Costco وTrader Joe’s وAlbertson’s.
للحصول على القائمة الكاملة للأطعمة التي تم سحبها، راجع موقع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
تعرف على الأخطاء الخاصة بك
يمكن أن تنتج الأمراض المنقولة بالغذاء عن مجموعة من البكتيريا الضارة، بما في ذلك الليستيريا والسالمونيلا والإشريكية القولونية وغيرها.
بكميات صغيرة، قد لا يكون التلوث ضارا. وقالت جوان سلافين، أستاذة علوم الأغذية والتغذية في جامعة مينيسوتا توين سيتيز، إن المشاكل تحدث عندما تظل الأطعمة التي تؤوي البكتيريا في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، مما يسمح للجراثيم بالتكاثر إلى مستويات قد تكون خطيرة.
وقالت إنه بحلول الربع الرابع، ربما تنتصر البكتيريا: “يأكل الناس أشياء لم يتم تناولها لفترة من الوقت”.
بشكل عام، يجب ترك الأطعمة القابلة للتلف مثل أجنحة الدجاج، ولفائف الأطعمة الجاهزة، وكرات اللحم، وحتى الخضار والفواكه الطازجة، لمدة لا تزيد عن ساعتين، حسبما تنصح وزارة الزراعة الأمريكية.
قم بوضع كميات صغيرة من الطعام وقم بتجديد الأطباق بشكل متكرر.
فكر في درجة الحرارة، وليس المشاعر
إحدى الطرق الرئيسية لتجنب المرض: تحضير وتقديم جميع الأطعمة – سواء كانت جاهزة أو مطهية في المنزل – في درجة الحرارة المناسبة.
قال سلافين: “بالنسبة لي، الأمر يتعلق بالحفاظ على الطعام البارد باردًا والطعام الساخن ساخنًا”.
استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من طهي اللحوم إلى درجات حرارة مناسبة، بما في ذلك 145 درجة فهرنهايت للحوم الكاملة، و160 درجة فهرنهايت للدواجن، و165 درجة فهرنهايت لبقايا الطعام والأوعية المقاومة للحرارة.
تتكاثر البكتيريا بسرعة بين 40 درجة فهرنهايت و140 درجة فهرنهايت. احتفظ بالأطعمة الباردة في الثلاجة حتى قبل التقديم مباشرة أو ضع الطعام في الثلج. قالت وزارة الزراعة الأمريكية: احتفظ بالأطعمة الساخنة عند درجة حرارة 140 درجة فهرنهايت أو أعلى باستخدام فرن مسخن مسبقًا، أو صواني التسخين، أو أطباق الطهي، أو أجهزة الطهي البطيئة.
لا النظافة السلام عليك يا مريم
في خضم الإثارة التي تصاحب مباراة متقاربة، قد يكون من السهل تخطي خطوات بسيطة. ولكن من المهم أن نتذكر بعض القواعد الأساسية.
1. اغسل يديك لمدة 20 ثانية قبل وبعد التعامل مع اللحوم والدواجن النيئة.
2. تنظيف جميع الأسطح والأواني بالصابون والماء الدافئ قبل وبعد ملامسة اللحوم النيئة، وتطهير الأسطح بمحلول تجاري أو محلي الصنع يحتوي على مواد مبيضة.
3. استخدم ألواح التقطيع والأطباق والأواني المنفصلة للحوم والدواجن النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل.
4. انتبه إلى التلوث المتبادل عند تناول الوجبات الخفيفة. “الغمس المزدوج؟ وقال سلافين: “الآن هذا يزعجني”. الحل: ضع كمية صغيرة من التغميس على طبق حتى لا تلوث الكمية بأكملها باللعاب أو الجراثيم الموجودة في يديك.
___
يتلقى قسم الصحة والعلوم في وكالة أسوشيتد برس الدعم من مجموعة الإعلام العلمي والتعليمي التابعة لمعهد هوارد هيوز الطبي. AP هي المسؤولة الوحيدة عن جميع المحتويات.
