يحصل معظم الأميركيين على أكثر من نصف السعرات الحرارية من المعالجة الفائقة الأطعمة ، تلك الأطعمة الفائقة والكثافة الكثيفة الطاقة المليئة بالسكر والملح والدهون غير الصحية ، وفقًا لـ تقرير فيدرالي جديد.
أبحاث التغذية يظهر لسنوات تشكل الأطعمة التي تم تجهيزها فائقة المعالجة جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي الأمريكي ، وخاصة للأطفال والمراهقين.
ومع ذلك ، لأول مرة ، أكدت المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها تلك المستويات العالية من الاستهلاك ، باستخدام البيانات الغذائية التي تم جمعها من أغسطس 2021 إلى أغسطس 2023.
ويأتي هذا التقرير وسط تدقيق متزايد في مثل هذه الأطعمة من قبل وزير الصحة روبرت ف. كينيدي جونيور ، الذي يلومهم على التسبب في مرض مزمن.
وقال كينيدي لـ Fox News في وقت سابق من هذا العام: “نحن نسمم أنفسنا وهو يأتي بشكل أساسي من هذه الأطعمة المعالجة للغاية”.
بشكل عام ، جاء حوالي 55 ٪ من إجمالي السعرات الحرارية التي يستهلكها الأميركيين الذين تتراوح أعمارهم بين 1 وما فوق من الأطعمة التي تم تجهيزها فائقة خلال تلك الفترة ، وفقًا للتقرير. بالنسبة للبالغين ، تشكل الأطعمة المعالجة للغاية حوالي 53 ٪ من إجمالي السعرات الحرارية المستهلكة ، ولكن للأطفال حتى سن 18 عامًا ، كان ما يقرب من 62 ٪.
وشملت المصادر العليا البرغر والسندويشات ، والسلع المخبوزة الحلوة ، والوجبات الخفيفة اللذيذة ، والبيتزا والمشروبات المحلاة.
ووجد التقرير أن الأطفال الصغار استهلكوا سعرات حرارية أقل من الأطعمة التي تم تجهيزها فائقة من الأطفال الأكبر سناً. يستهلك البالغون 60 عامًا وأكبر عدد أقل من السعرات الحرارية من تلك المصادر أكثر من البالغين الأصغر سناً. يستهلك البالغون ذوي الدخل المنخفض أكثر من الأطعمة المعالجة أكثر من تلك التي لديها دخل أعلى.
وقالت المؤلف المشارك آن ويليامز ، خبيرة التغذية في مركز السيطرة على الأمراض ، إن النتائج لم تكن مفاجئة.
ما كان مفاجئًا هو أن استهلاك الأطعمة المتقدمة للغاية بدا أنه ينخفض قليلاً خلال العقد الماضي. بين البالغين ، انخفض إجمالي السعرات الحرارية من هذه المصادر من حوالي 56 ٪ في 2013-2014 ومن ما يقرب من 66 ٪ للأطفال في 2017-2018.
قالت وليامز إنها لا تستطيع التكهن بسبب انخفاض أو ما إذا كان استهلاك الأطعمة المصنعة أقل.
لكن أندريا دييرلين ، خبير التغذية بجامعة نيويورك لم يشارك في البحث ، اقترح أنه قد يكون هناك وعي أكبر بالأضرار المحتملة للأطعمة المعالجة فائقة.
وقالت: “يحاول الناس ، على الأقل في بعض السكان ، تقليل مآخذ هذه الأطعمة”.
كان القلق بشأن الآثار الصحية للأطعمة المتطايرة المتطايرة ينمو لسنوات ، ولكن العثور على حلول كان صعبًا. لقد ربطتها العديد من الدراسات بالسمنة ومرض السكري وأمراض القلب ، لكنها لم تتمكن من إثبات أن الأطعمة تسبب مباشرة تلك المشكلات الصحية المزمنة.
واحد دراسة صغيرة ولكنها مؤثرة وجدت أنه حتى عندما كانت الوجبات الغذائية تتوافق مع السعرات الحرارية والسكر والدهون والألياف والمغذيات الدقيقة ، استهلك الأشخاص المزيد من السعرات الحرارية واكتسبوا وزنًا أكبر عندما يأكلون الأطعمة المعالجة فائقة مقارنةً عندما يأكلون الأطعمة المصنعة الحد الأدنى.
الأبحاث المنشورة هذا الأسبوع في مجلة الطبيعة وجدت أن المشاركين في تجربة سريرية فقد ضعف وزنهم عندما يأكلون الأطعمة المصنعة الحد الأدنى-مثل المعكرونة والدجاج والفواكه والخضروات-من الأطعمة التي تم تجهيزها فائقة المعالجة ، وحتى تلك المتطابقة مع مكونات التغذية واعتبارها صحية ، مثل الوجبات المجمدة الجاهزة ، وآلات البروتين والرعان.
جزء من المشكلة هو ببساطة تحديد الأطعمة المعالجة للغاية.
استخدم تقرير CDC الجديد التعريف الأكثر شيوعًا استنادًا إلى نظام Nova الأربعة المستويات التي طورها الباحثون البرازيليون الذين يصنفون الأطعمة وفقًا لكمية المعالجة التي يخضعون لها. هذه الأطعمة تميل إلى أن تكون “مفرطة الفصح ، كثيفة الطاقة ، منخفضة في الألياف الغذائية وتحتوي على أطعمة كاملة أو معدومة ، مع وجود كميات كبيرة من الملح والمحليات والدهون غير الصحية” ، قال تقرير CDC.
قال مسؤولو الصحة الأمريكيون مؤخرًا إن هناك مخاوف بشأن ما إذا كانت التعريفات الحالية “تلتقط بدقة” مجموعة الأطعمة التي قد تؤثر على الصحة. إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ووزارة الزراعة مؤخرًا أصدر طلبًا للحصول على معلومات لتطوير تعريف جديد موحد للأطعمة المعالجة فائقة للمنتجات في إمدادات الأغذية الأمريكية.
في غضون ذلك ، يجب على الأميركيين أن يحاولوا تقليل الأطعمة التي تم تجهيزها فائقة في وجباتهم اليومية ، على حد قول دييرلين. على سبيل المثال ، بدلاً من دقيق الشوفان الفوري الذي قد يحتوي على السكر المضافة والصوديوم والألوان الاصطناعية والمواد الحافظة ، استخدم الشوفان العادي المحلى بالعسل أو شراب القيقب. اقترحت قراءة حزم الطعام ومعلومات التغذية.
وقالت: “أعتقد أن هناك خيارات أقل معالجة متاحة للعديد من الأطعمة”.
___
تتلقى وزارة الصحة والعلوم في وكالة أسوشيتيد برس الدعم من قسم تعليم العلوم في معهد هوارد هيوز للمعهد الطبي ومؤسسة روبرت وود جونسون. AP هي المسؤولة الوحيدة عن جميع المحتوى.
