نيويورك (أسوشيتد برس) – كان هناك طبق لحم بقري أكبر من سطح مكتب الفصل الدراسي أمام طلاب مدرسة ثانوية يتجمعون حول مطبخ في الجانب الشرقي السفلي من نيويورك. سأل الجزار الذي كان يدرس الفصل بعد ظهر يوم الثلاثاء: “هل يرغب أي شخص في القفز؟”. تجرأ أحد الطلاب، فأمسك بشفرة منشار بطول ذراعه تقريبًا وتعرق حتى نجح في فصل الضلع القصير عن عين الضلع.
تستضيف منظمة Food Education Fund هذه العروض التوضيحية بانتظام. تسعى المنظمة غير الربحية المحلية إلى جعل المهن المتعلقة بالطهي أكثر سهولة من خلال الخبرات العملية والتوجيه للطلاب ذوي الدخل المنخفض من ذوي البشرة الملونة في عشر مدارس ثانوية. أكثر من نصف المشاركين من أصل إسباني، وأكثر من ثلثهم من السود، والأغلبية العظمى يعيشون تحت خط الفقر.
الأمل هو أن الدعم الأقوى للطهاة الشباب في واحدة من أفضل وجهات الطعام في العالم سيجلب التنوع المطلوب بشدة إلى أعلى درجات الصناعة. يقود الطهاة الملونون جزءًا ضئيلًا فقط من المطاعم في أمريكا الشمالية التي حصلت على نجمة ميشلان المرغوبة، وتُظهر الأبحاث أن موظفي المطاعم الفاخرة غير البيض أقل احتمالية للترقية، وفقًا لـ شركة اطارات خلف الدليل التي أصبحت بمثابة كتاب مقدس في مجال الطهي.
مع تعافي المطاعم من الضغوط الناجمة عن الوباء والتي أرسلت العديد من موظفون منهكون يبحثون عن وظائف جديدة و انقلب سلوك العملاء رأسًا على عقب فيما يتعلق بتناول الطعام شخصيًاتريد المنظمة غير الربحية غرس حب إطعام الآخرين في جيل جديد. وقال قطب الضيافة شون فيني إنه وجد أن شباب نيويورك لا يزالون يريدون إعادة بناء هذه الثقافة.
“قال فيني، عضو مجلس الإدارة الذي تمتلك شركته مطعمي ليليا وميسي الإيطاليين المشهورين في بروكلين، “لم يتذوقوا قط مكونًا يجعل أفواههم تتحرك”، “لم يشهدوا أبدًا تجربة تناول طعام غيرت حياتهم. ولم يتم دعم العديد من الطلاب بطريقة تجعلهم يرغبون في جعل أيام الآخرين أفضل”.
وصلت برامج تنمية القوى العاملة لصندوق تعليم الغذاء إلى أكثر من 800 طالب في المدارس الثانوية العامة خلال التقويم الدراسي 2023-2024. تخطط القيادة لزيادة عدد الطلاب والمدارس المشاركة في دورة التدريب الداخلي في العام الدراسي القادم.
وقد تعرّف المشاركون على مجموعة واسعة من المهن المتعلقة بفنون الطهي من خلال الدروس التي قدمها “طهاة زائرون” من صناع الشوكولاتة إلى المزارعين. ويمكن للمشاركين الحصول على ما يصل إلى 150 ساعة من الخبرة في التدريب الداخلي – بما في ذلك School Grounds، وهو كشك طعام في مركز باركليز حيث يدير الطلاب التسويق ويطورون صلصة حارة مميزة. كما وزعت المنظمة غير الربحية أكثر من 82000 دولار في شكل منح دراسية للخريجين على مدار العامين الماضيين، وفقًا للإقرارات الضريبية المتاحة للجمهور.
ويشير المراقبون إلى أن صندوق التعليم الغذائي قد نجح في إضفاء الطابع الرسمي على عملياته في السنوات الأخيرة. وتُظهِر النماذج الضريبية أن المساهمات السنوية تضاعفت بأكثر من أربعة أضعاف في الفترة من عام 2018 إلى عام 2022.
وفي مدينة نيويورك، حيث شحذ المصرفيون والفنانون والطهاة على حد سواء مهاراتهم في مجالاتهم التي لا تعرف المستحيل، جذبت مهمة المنظمة مؤخراً انتباه عمالقة الخدمات المالية الأثرياء والنجوم في فنائها الخلفي.
ومن بين الداعمين الرئيسيين شركة الاستثمار جولدمان ساكس وستيف كوهين، مدير صندوق التحوط الملياردير الذي يملك فريق نيويورك ميتس. ويضم مجلس الإدارة أيقونة الهيب هوب كويست لوف والممثل الكوميدي ديسوس نايس الذي استضاف فعالية لجمع التبرعات.
وقال جيهان إلهي، عضو مجلس الإدارة ورئيس العلاقات مع المستثمرين العالميين في جولدمان ساكس، إن الاهتمام الواسع يعكس تنوع نيويورك وقوة الغذاء في بناء المجتمع.
“يربطنا الطعام جميعًا. فمن الناحية الثقافية، كأشخاص، تجلس مع شخص ما، وتتناول وجبة جيدة، وهذا يعرض عقلك لثقافات وتجارب مختلفة”، كما قال. “هذا ما أعتقد أنه خاص حقًا بالمدينة. الكثير من الأطفال الذين يعيشون هنا، ويدرسون هنا، يريدون أن يكونوا جزءًا من هذا النظام البيئي”.
أراد أنتوني تراباساس العمل في أفضل المطاعم في العالم عندما انتقلت عائلته من الفلبين قبل خمس سنوات. ومن خلال التدريب المهني الذي حصل عليه من صندوق التعليم الغذائي، تمكن من الطهي تحت إشراف أحد طهاة المعكرونة الحائزين على جائزة جيمس بيرد. وقد غرست هذه الفرص في نفسه شعوراً بالاحترافية ينسب إليه الفضل في نجاحه المبكر في المطابخ عالية المستوى.
الآن، يعمل تراباساس، البالغ من العمر 21 عامًا، طاهيًا “عائمًا” في مطبخ في مانهاتن السفلى، يصفه بأنه “ليس كأي مطعم آخر”: مطعم One White Street الحائز على نجمة ميشلان، والذي يقدم أطباقًا من المزرعة إلى المائدة. يقضي تراباساس نوبات عمله في الجري صعودًا وهبوطًا على الدرج في المبنى المكون من أربعة طوابق، لملء الفجوات، سواء كان ذلك في تحميص الأسماك أو تقليب عشرات البرجر.
يحلم بافتتاح مطعمه الخاص ذات يوم، لكنه لا يزال يبحث عن نوع هذا المطعم. ما يعرفه هو أنه يريد إنشاء صناعة طهي أكثر إيجابية مع توفير بيئات عمل مستدامة.
وأضاف أن صندوق التعليم الغذائي “ربما يكون أحد أهم المحركات” لتحقيق هذا الهدف.
“إذا كان لديك أشخاص سعداء داخل المنظمة، فإنك ستصنع طعامًا أفضل”، كما قال تراباساس.
إنها بعيدة كل البعد عن ثقافة التنافس الشديد التي نشأت فيها عائشة نورجاجا. وقالت إن الإرشاد لم يكن موجودًا، وكانت برامج الواقع تضفي بريقًا على ساعات العمل الشاقة.
ولهذا السبب، قالت إنها تظل على اتصال بجميع طلاب صندوق التعليم الغذائي الثلاثة الذين تدربوا في مطعمها الشرق أوسطي في ويست سايد. وقالت إنها لا تفعل ذلك “كعمل خيري”. بل إنها تأمل بدلاً من ذلك أن تتصرف “مثل طاهٍ صغير على أكتافهم”، فتساعدهم على فهم العمل والحصول على فرصة في صناعة صعبة.
“ورغم أننا نعطي للطلاب، فإنهم في الواقع يعطوننا لأننا نرى الجوع في أعينهم”، قالت. “إنهم في الواقع يبدأون من الصفر. وأعتقد أن هذا يمنحنا فرصة للبدء من جديد لنقول: “دعوني أكون صادقة قدر الإمكان”.
لقد امتلأ نفس الجزء من المدينة حيث يقدم مطعم نورجاجا شوكييت اللبنة والبابا غنوج مؤخرًا بالعقارات الباهظة الثمن. وتضم الأحياء الآن شركات تكنولوجيا كبرى وشركات استثمار بما في ذلك جوجل وبلاك روك.
بعد الخروج من الوباء، تم تشكيل صندوق مجتمع ويست سايد لتوجيه أعمال الخير التي تقوم بها هذه الشركات العملاقة العالمية نحو جيرانها المحرومين. وبفضل التدريب المهني الذي يقدمه صندوق تعليم الغذاء للطلاب الشباب من ذوي البشرة الملونة، دعمت منح الكونسورتيوم التدريبات الداخلية للمنظمة غير الربحية ومجلة تركز على الغذاء.
قال جالين ليزبون، أحد أعضاء فريق إدارة المنح في WSCF: “هناك الكثير من المباني والشركات التي تظهر في هذه المنطقة. لكننا نريد التأكد من أن السكان القدامى الذين لا يملكون كل هذه الموارد لن يتم تجاهلهم”.
إن كل هذا جزء من استمرارية، وفقًا لكاثي وايلد – رئيسة شراكة مدينة نيويورك، وهي منظمة عضوية غير ربحية أسسها ديفيد روكفلر والتي تعمل على حشد كبار قادة الأعمال لدعم مشاريع التنمية.
وقال وايلد إن المدينة تتمتع بثقافة العمل الخيري للشركات والتي يعود تاريخها إلى العصر الذهبي في أواخر القرن التاسع عشر – وهي فترة تميزت بالتصنيع السريع وعدم المساواة في الثروة والفساد السياسي عندما ولدت الاحتكارات مليارات الدولارات لعائلات مثل عائلة روكفلر.
وقال وايلد “لا يوجد مكان يتمتع بمستوى المشاركة المؤسسية الذي تتمتع به مدينة نيويورك. ومن مصلحتهم، ومصلحتهم التجارية، أن يحافظوا على قوة المدينة”.
___
تتلقى تغطية وكالة أسوشيتد برس للأعمال الخيرية والمنظمات غير الربحية الدعم من خلال تعاونها مع The Conversation US، بتمويل من Lilly Endowment Inc. وكالة أسوشيتد برس هي المسؤولة الوحيدة عن هذا المحتوى. للحصول على تغطية وكالة أسوشيتد برس للأعمال الخيرية، تفضل بزيارة https://apnews.com/hub/philanthropy.
