دا نانغ ، فيتنام (AP)-واجه بوي فان فونغ خيارًا عندما انتهت حرب فيتنام قبل 50 عامًا: ابق في قريته الصغيرة ، أو مساعدة والديه على تحمل تقليد الأسرة منذ قرون من صنع صلصة السمك ، أو الانضمام إلى مئات الآلاف من الناس الذين يفرون من بلاده.
اختار فونغ البقاء وراءه ورعاة عمل تجاري يصنع الهلام المحبوب ، والمعروف باسم Nuoc Mam في فيتنام ، وهو الآن في جيله الرابع مع ابنه ، بوي فان فو ، 41 عامًا ، على رأسه. تم الاعتراف بصلصة السمك من القرية من قبل فيتنام كجزء لا يمحى من تراث البلاد ، ويدرك بوي الأصغر سناً ما يعنيه ذلك.
وقال: “إنها ليست مجرد جودة صلصة السمك. إنها أيضًا القيمة التاريخية”.
لكن هذا التراث يتعرض للتهديد ، وليس فقط من التكتلات العملاقة التي تنتج صلصة الأسماك في المصانع. إن تغير المناخ والصيد الجائر يجعل من الصعب التقاط الأنشوجة الضرورية للتوابل التي تكمن وراء الكثير من طعام فيتنام وجنوب شرق آسيا.
الأنشوجة تزدهر في المدارس الكبيرة في المياه الغنية بالمغذيات بالقرب من الشاطئ. لكن تغير المناخ يسخن المحيطات ، مستنفدًا مستويات الأكسجين في الماء. لقد خشى العلماء منذ فترة طويلة من أن يؤدي ذلك إلى أسماك أصغر ، حيث أن الأسماك الكبيرة التي تحتاج إلى مزيد من الأكسجين قد تهاجر أو تتكيف مع مرور الوقت عن طريق الانكماش. وقال ريناتو سالفاتسي ، الذي يدرس مصايد الأسماك في جامعة كيل كريستيان ألبريشت في ألمانيا ، إن أبحاثه في فترات أكثر دفئًا وجدت منذ آلاف السنين أن الدعم لهذا في السجل الأحفوري.
وقال “إذا واصلنا هذا الاتجاه من إزالة الأكسجين ، فلن يكون الأنشوجة على ما يرام مع ذلك”. “كل الأنواع لها حد.”
سيكون لخرق هذا الحد عواقب عالمية.
تهدد المحيطات الاحترار بيئة المحيط والحياة البحرية التي تسكنها. قد يؤدي ذلك إلى تكاثر الأسماك الأصغر والأقل مغذية وزيادة تكاليف الصيد وبالتالي الطعام. الأنشوجة ، على سبيل المثال ، لها دور كبير في علم البيئة البحرية. إنهم طعام للأسماك الأخرى التي يأكلها الناس ، مثل الماكريل. كما أنها حيوية لصنع وجبة السمك ، وتستخدم لإطعام الأسماك المستزرعة.
يسترجع الصيادون شبكة على شاطئ Nguyen Tat Thanh في مارس ، 6 ، 2025 ، في دا نانغ ، فيتنام. (AP Photo/Yannick Peterhans)
تزيد الصيد في المشكلة ، والتوترات الجيوسياسية في المياه المتنازع عليها في بحر الصين الجنوبي – المسؤولة عن حوالي 12 ٪ من صيد الأسماك العالمي – تجعل الإدارة صعبة. سادت ممارسة الصيد الصناعية المدمرة المتمثلة في جر شبكات كبيرة على طول قاع البحر ، والتي تجذب كل شيء في طريق الشبكة ، منذ الثمانينات. ولكن على الرغم من زيادة الصيد ، فإن كمية الأسماك التي يتم صيدها راكدة ، وفقًا ل 2020 تحليل اتجاهات الصيد.
حتى لو تمكن العالم من الحد من الاحترار العالمي على المدى الطويل إلى 2.7 درجة فهرنهايت (1.5 درجة مئوية) فوق مستويات ما قبل الصناعة وينقل شدة الصيد ، سيظل بحر الصين الجنوبي أكثر من خمس مخزونات الأسماك ، وحذرت 2021 تقدير من قبل علماء من جامعة كولومبيا البريطانية في كندا. في السيناريو الأكثر تشاؤما – درجات الحرارة التي ترتفع بنسبة 7.7 درجة فهرنهايت (4.3 درجة) – تختفي جميع الأسماك تقريبًا.
يعمل Phu ، الذي يدرس تكنولوجيا المعلومات بحلول يوم ، بجد لإتقان فن صلصة السمك التي قدمها أسلافه.
Phan Cong Quang يصنع صلصة السمك في منزله في قرية صيد الأسماك في 4 مارس 2025 ، في دا نانغ ، فيتنام. (AP Photo/Yannick Peterhans)
Phan Cong Quang يصنع صلصة السمك في منزله في قرية صيد الأسماك في 4 مارس 2025 ، في دا نانغ ، فيتنام. (AP Photo/Yannick Peterhans)
عادة ما يتم القبض على الأنشوجة بين يناير إلى مارس عندما يتجمعون قبالة ساحل دا نانغ. إذا كانت الأنواع المناسبة والحجم ، فإنها تخلط بلطف مع ملح البحر ووضعها في براميل Tera Cotta الخاصة. PHU يخمر هذا لمدة تصل إلى 18 شهرًا – مع تحريك المزيج عدة مرات في الأسبوع – قبل أن يتم توتره ومعبأ زجاجات وبيعه للعملاء.
ملح البحر يضفي نكهة مختلفة اعتمادًا على المكان الذي يأتي منه. وكذلك الحال بالنسبة لكمية الملح المستخدمة ، والصناع لديهم وصفات خاصة بهم ؛ تستخدم عائلة BUI ثلاثة أجزاء من الأسماك لجزء واحد من الملح. الوقت المسموح به للتخمير ، والإضافة المحتملة للأسماك الأخرى ، يؤثر أيضًا على نكهة المنتج النهائي.
تخمر السردين لإنشاء صلصة السمك في منزل فان كونغ كوينغ في قرية نام أو فيش ، 4 مارس 2025 ، في دا نانغ ، فيتنام. (AP Photo/Yannick Peterhans)
ولكن من الصعب الحصول على الأنشوجة المثالية. انخفض صيد الأسماك-الصيادون في الأسواق في جميع أنحاء فيتنام حقيقة أن الكثير من الأسماك التي يبيعونها الآن تعتبر بحجم الطعم في العقود السابقة-وهي فقط العلاقات الجيدة التي يمتلكها مع الصيادين الأنشوجة التي تسمح له بالحصول على الأسماك مباشرة ، وتجنب أسعار السوق المرتفعة. رائحة لا لبس فيها من عباءات الأسماك المخمرة منازل العائلات التي لا تزال تصنع صلصة الأسماك التقليدية. لكن فو قال إن العديد من العائلات تفكر في الخروج من العمل بسبب ارتفاع أسعار الأنشوجة.
قد يؤثر ذلك على الخطط الفيتنامية للحصول على حصة أكبر من سوق صلصة الأسماك العالمية – التي من المتوقع أن تزيد القيمة من 18.5 مليار دولار في عام 2023 إلى ما يقرب من 29 مليار دولار بحلول عام 2032 ، وفقًا لتقرير أجرته أبحاث السوق الداخلية. تعد فيتنام ، إلى جانب تايلاند ، أكبر مصدر في العالم لصلصة الأسماك وتأمل في تحسين سلامة الأغذية لتلبية المعايير في الأسواق المربحة مثل الولايات المتحدة وأوروبا واليابان ستساعد في ترسيخ علامة تجارية وطنية تساعد على الإعلان عن الثقافة الفيتنامية للعالم.
من الصعب المبالغة في التأكيد على مدى عمق البهارات في الثقافة الفيتنامية. يتحدث الطلاب الذين يعيشون في الخارج عن كيفية نقل ذوقهم إلى الوطن ويقول طاهي أفضل إنه أساس للنكهة في المطبخ في البلاد. إن الذوق المتغير للمخمرات المختلفة يعني أيضًا أن الجميع – من كبار رجال الأعمال إلى عمال الأجور اليومية – لديه آرائهم الخاصة حول ما هو الأفضل.
قال فو إن كل عائلة لديها أسرار خاصة بها حول صنع صلصة السمك. وعلى ما يقرب من خمسين عامًا منذ أن اختار والده البقاء للخلف والعناية بأعمال الأسرة ، يود نقلها إلى ابنه. لكنه يعلم أنه سيعتمد على ما إذا كانت الأنشوجة التي تزدهر في البحر حتى تكون الحرفة قابلة للحياة.
وقال: “صلصة السمك بالنسبة لي ليست مجرد بهار للطبخ. ولكن حرفتنا ، ثقافتنا ، تقاليدنا هي التي يجب الحفاظ عليها وحمايتها وورثها”.
يعمل الصيادون في المياه خارج قرية Nam O Fishing في 4 مارس 2025 ، في Da Nang ، فيتنام. (AP Photo/Yannick Peterhans)
___
ساهم الصحفي في أسوشيتيد برس هاو دينه في هذا التقرير.
___
تتلقى مناخ أسوشيتد برس والتغطية البيئية الدعم المالي من العديد من المؤسسات الخاصة. AP هو الوحيد المسؤول عن جميع المحتوى. ابحث عن معايير AP للعمل مع الأعمال الخيرية ، وقائمة من المؤيدين ومناطق التغطية الممولة في AP.ORG.
