نيويورك (AP)-كان الطاهي المشهور عالمياً نوبويوكي ماتسوها هو الذي كان يحمل عشاق الطعام لعقود من الزمن حيث قام ببناء إمبراطوريته ليشمل أكثر من 50 مطعمًا راقيًا و العديد من الفنادق الفاخرة. الجديد الفيلم الوثائقي ، “نوبو” يكشف الرجل الذي يقف وراء المطبخ في نظرة حميمة على كيفية العثور على النجاح ، على الرغم من العديد من النكسات الرئيسية.
يتتبع الفيلم رحلة Matsuhisa لإنشاء مأكولات الانصهار الفريدة ، ومزج الأطباق اليابانية التقليدية مع المكونات التي تم اكتشافها أثناء العيش في بيرو. تم دفع Matsuhisa ، البالغ من العمر الآن 76 عامًا ، إلى تشغيل مطعمه الخاص ، لكنه واجه عقبات ، بما في ذلك المشاكل المالية والمشككين والنار المدمر في أحد المواقع الأولى له.
تتخلل المقابلات الصريحة والعاطفية في بعض الأحيان مع Matsuhisa مع لقطات شهية لعلاجه الطهي “على طراز نوبو” ، المصنوع بدقة ومستوى التميز الذي توقعه داينرز. “نوبو” يطلق على نطاق واسع 1 يوليو.
جلس المخرج مات تيرناور والطاهي نفسه مع وكالة أسوشيتيد برس لمناقشة مثابرته وإبداعه وتأثيره على الثقافة. تم تحرير الإجابات من أجل الوضوح والإيجاز.
AP: واحدة من أكثر الأشياء ديناميكية في الفيلم هو الطعام الرائع. كيف اقتربت منه يا مات؟
Tyrnauer: بدأ Nobu كمصمم جرافيك ، ويمكنك حقًا رؤيته في اللوحات. كان مجمل رؤيته لإنشاء نوع جديد من المأكولات ، والذي يسميه “نمط نوبو” ، أو أطباق التوقيع ، مثيرة للاهتمام حقًا ، ولكن أيضًا جمال العرض التقديمي ، وهو أمر مهم للغاية. كان لدينا كاميرات في كل مكان – على السقف ، ورفعناها على الكتف ، وأي شيء للحصول على نوع من الدقة والتفاصيل. في مرحلة معينة من الفيلم ، تراه يصحح بعض الطهاة الذين يعملون لصالحه وهي عملية صعبة للغاية لأنه مثالي. أردت أن أوضح ذلك.
AP: هناك العديد من اللحظات الصعبة في الفيلم وعليك أن تسترجع بعض الألم من ماضيك. كيف كانت هذه العملية بالنسبة لك الشيف نوبو؟
ماتسوهيسا: على الرغم من أن حياتي كانت ألمًا ، لكنني تعلمت من هذا الألم. كما تعلمت الكثير والكثير من الحب من الأشخاص الذين دعموني. لذلك لا شيء يخسر ، في تجربتي. أود أن أقول ، في عمري ، أستطيع أن أقول ، لقد فعلت حياتي.
AP: مات ، هل كانت هناك أي مفاجآت عندما كنت تصور الفيلم؟
Tyrnauer: عندما انهار على الكاميرا ولم يستطع التوقف عن البكاء ، كانت مفاجأة كبيرة. لم أفهم الجرح الحقيقي لفقدان أفضل صديق لنوبو ، ساكاي. لقد قابلت الكثير من الناس. لم يكن لدي أي شخص عاطفيًا جدًا. اعتقدت أنها كانت غير عادية وجميلة للغاية ، في الواقع ، وصادقة للغاية. دعاني نوبو إلى الذهاب لرؤية قبر صديقه العزيز الذي أخذ حياته الخاصة والألم والمعاناة التي نراها على الكاميرا غير متوقعة في فيلم تعتقد أنه سيكون مجرد طعام رائع وفن كونه طاهيا. هناك روحية لذلك.
___
إذا كنت أنت أو أي شخص تعرفه بحاجة إلى مساعدة ، فإن شريان الحياة الوطني للانتحار والأزمات في الولايات المتحدة متاح عن طريق الاتصال أو الرسائل النصية 988. هناك أيضًا دردشة عبر الإنترنت على 988Lifeline.org
___
AP: ساعدك سفرك في العالم على تطوير أسلوبك في نوبو. ما زلت تسافر وزيارة المطاعم. هل يمكنك التحدث عن ذلك؟
Matsuhisa: لقد صنعت فرق Nobu Corporate. هذه الفرق التي تسافر معي … إنها تقف إلى جانب جميع المواقع ، وأنشأوا ، ثم يتدربون للأجيال القادمة. تستمر فرق نوبو في النمو مثل الأسرة ، وهم يعملون هناك في أوقات طويلة حتى يفهموا جودة نوبو وفلسفةها والعواطف وكيفية تقديم الخدمة. لدينا فرق جيدة.
AP: من “الدب” ل تلفزيون الواقع ، هناك اهتمام كبير بما يجري في مطابخ المطاعم في ثقافة البوب الآن. هل لعبت ذلك في الفيلم؟
Tyrnauer: ما أردت القيام به هو إظهار العملية وعرضها على الشاشة. جزء من سر نجاحه هو أنه قام بالفعل بإنشاء ثقافة حضارية للغاية ، ويأتي من أعلى إلى أسفل. أعتقد أن هذا هو السبب في أنه يذهب حول العالم كما يفعل ويزور كل هذه المطاعم ويدرب الطهاة شخصيا بأسلوبه. لكن مزاجه هو مثالي.
AP: ماذا تريد أن يأخذ الناس من الفيلم؟
ماتسوهيسا: أنا سعيد جدًا لأنني لم أستسلم لحياتي. هذه هي الرسالة. حتى (عندما) يعاني الشباب من مشكلة ، أود أن أقول ، “لا تستسلم. فقط لا تنسى الطموحات والعواطف والذهاب خطوة بخطوة.”
