نيويورك (ا ف ب) – أحدث كتاب طبخ لبوبي فلاي هو في الواقع نوع من أنواع الطبخ وصفة لكيفية صنع بوبي فلاي.
قام الشيف وصاحب المطعم والشخصية التلفزيونية بتجميع 100 من أهم أطباقه في كتاب طاولة القهوة المورق والمصور بشكل جميل والذي يأمل أن يلهم الطهاة المنزليين.
يقول فلاي: “هذا بالتأكيد هو كتابي الأكثر أهمية بالنسبة لي، وأعتقد أنه سيكون كتابي الأكثر أهمية للأشخاص الذين يعتبرون أنفسهم قرائي”.
“بوبي فلاي: الفصل الأول: “وصفات وإلهامات مبدعة من شيف أمريكي مبتكر”، يقدم أطباقًا من مطاعمه مثل Mesa Grill، وBolo، وBar Americain، وGato، وملحمته “Iron Chef”.
يقول: “من المثير للاهتمام أنه عندما كنت أتصفح قاعدة البيانات التي تحتوي على كل هذه الآلاف من الوصفات، برزت في ذهني على الفور”.
ثلاثة أطباق من مطعم Mesa Grill ظلت مدرجة في قائمته منذ افتتاح المطعم في عام 1991 وحتى إغلاقه بعد 26 عامًا – بما في ذلك الروبيان والثوم المحمص تامالي – التي صنعت الكتاب. كما فعل المحار الصغير المطبوخ على البخار مع مرق الزعفران والطماطم والبصل الأخضر المحمص من بولو و”الشيف الحديدي” المذهل – الدجاج المقلي بالكاري مع الليمون المتفحم.
ينقسم الكتاب إلى ثلاثة أقسام فقط – المأكولات البحرية واللحوم والخضروات – مع تجنب فلاي وضع تسلسل زمني للأطباق خوفًا من إرباك القراء. تم تحديثها جميعًا لتعكس المكونات والتقنيات الحالية.
يقول: “ما أريد من الناس أن يفعلوه هو، على الرغم من أنه هذا النوع الجميل من كتب طاولة القهوة، إلا أنني أريدهم أن يستخدموه إما عن طريق الطهي منه مباشرة أو أن يستلهموا منه”.
“لذلك عندما يقول شخص ما: “أريد طهي السمك الليلة، لقد حصلت على كتاب الطبخ الخاص ببوبي فلاي، دعني أفتح قسم الأسماك” – فهذا سوف يلهمهم.”
الأكثر إثارة للاهتمام هي المقالات الثمانية التي كتبها فلاي والتي تصف مهنة فازت بأربع جوائز Daytime Emmys، والعديد من جوائز جيمس بيرد، وشرف طهي عشاء رسمي للرئيس باراك أوباما والرئيس الصيني شي جين بينغ.
سوف يعلم القراء أن فلاي كان يعاني في المدرسة – على الرغم من ذكائه، إلا أنه كان يعاني من صعوبات في التعلم – وجاءت نقطة التحول عندما كان عامل نادٍ مؤقتًا وترك مناوبته الأخيرة في مطعم جو ألين وسأله الشيف عما إذا كان يريد وظيفة في المطبخ .
“لم أكن أعلم أنني أريد طهي الطعام من أجل لقمة العيش. كان عمري 17 عامًا أو شيء من هذا القبيل. فقلت لنفسي: “حسنًا، ليس لدي أي شيء لأفعله اليوم”. لا أعرف أين أصدقائي، حسناً. مثل، أين أجد مئزرًا؟‘‘
تعلم فلاي، الذي بلغ الستين من عمره قريبًا، أنه كان عليه أن يعمل بيديه ليحصل على الإلهام ويفتح الطعام شيئًا بداخله. ويقول إنه كيف يشارك حبه.
“أتذكر أنني استيقظت في صباح أحد الأيام بعد بضعة أشهر من بدء العمل، واستلقيت في السرير وأحدق في السقف. ويقول: “لا أستطيع الانتظار للذهاب إلى العمل اليوم”. “لم أشعر بهذا الشعور من قبل.”
فلاي، على اليسار، ومايكل سيمون خلال إحدى حلقات مسلسل الطبخ “Beat Bobby Flay: Holiday Throwdown”. (ستيفن ديفيس فيليبس / شبكة الغذاء عبر AP)
بدأ فلاي العمل بسرعة، وسرعان ما عمل لدى جوناثان واكسمان في Bud's، وُلد من جديد باعتباره مواطنًا أيرلنديًا أمريكيًا من نيويورك ذو رأس أحمر يحب طعام الجنوب الغربي والمكسيك. ومع سفره، نمت ذخيرته الفنية – الإسبانية والإيطالية والفرنسية.
“أشعر بسعادة غامرة دائمًا عندما أرى شخصًا يطبخ شيئًا مثيرًا للاهتمام. يقول: “لقد ألهمتني ذلك”. “دعونا نواجه الأمر: نحن نراقب ما يفعله الجميع. أعني أنه لا يمكنك الجلوس في غرفة والتوصل إلى مطبخ جديد تمامًا.
أصبح فلاي أيضًا نجمًا لشبكة Food Network، حيث استضاف عروضًا مثل “Grillin' & Chillin'” و”Boy Meets Grill” وعروض المسابقات مثل “Bobby's Triple Threat” و”Bobby's Triple Threat” و”Bobby Meets Grill”. “تغلب على بوبي فلاي” التي تحتوي على سلسلة جديدة تحت عنوان العطلات هذا العام تضم ماركوس سامويلسون وإريك أدجيبونج وبروك ويليامسون.
لم تصبح جميع أطعمته مميزة، مثل استخدامه الليبرالي لفلفل كالابريا الحار. عندما افتتح مطعم بولو، ابتكر ما يعتقد أنه طبقه المميز، وهو الباييلا مع البط وجراد البحر. ولم يكن موظفوه متأكدين من ذلك، لكنه أصر. وقد اهتم الناقد في صحيفة نيويورك تايمز لاحقًا ببولو، لكنه قال عن الباييلا إن جراد البحر “يبدو كما لو أنه وقع في الطبق ويتساءل كيف سيخرج على الإطلاق”.
ينسب فلاي الفضل للعديد من الأشخاص في نجاحه، قائلاً إن الطعام مجال تعاوني. خذ ساق لحم الضأن مع الأورزو المحمص والثوم المحمص والطماطم المجففة بالفرن. ويقول إن الشيف توم فالنتي كان من أوائل الذين قدموا لحم الضأن في المدينة، وكان تطور فلاي هو إضافة الأورزو، مما يجعل طبق الشتاء مريحًا. في وقت لاحق، قدم أحد كتاب الطعام نصيحة: قم بتحميص الأورزو في مقلاة جافة لإضفاء نكهة الجوز عليها.
يقول: “لقد فعلت ذلك ونجح، وكان مذهلاً وأحبه الناس”. “إن عالم الطعام مكان رائع لأنه يديره أشخاص كرماء بأفكارهم وخبراتهم.”
إنه يحب الصداقة الحميمة في المطبخ والتحدي وقد سئم من سماع السلبية عن أعمال المطعم. يقول: “اسمع، لقد منحت شخصًا مثلي حياة، انس المهنة”.
“سترى في برامج مثل “الدب” وأشياء من هذا القبيل لا تتعلق كثيرًا بمدى الإشباع الذي يحصل عليه العميل. يتعلق الأمر أكثر بالمعركة والتحدي المتمثل في قضاء المساء والعمل جنبًا إلى جنب مع الناس والحصول على شيء جيد على اللوحة.
